112包螺螄粉喪心病狂評測， 選出了最好吃的6款

有調君說

大家好，這裡是新欄目「有調吃喝團」，一改往日的科學、專業、嚴謹的「有調評測」風格，我們就是要主觀的告訴你，什麼好吃！

「螺螄（sī）粉」這三個字，光是看到，就足夠聯想到一股獨特的、濃濃的味道。如今越來越多的人加入到了嗦粉大軍中，到底這種極具殺傷力的米粉，能有多大魅力？不親自試試怎麼能知道~

我們這次嗦了66個品牌的82種螺螄粉，選出最好吃的幾款，讓大家足不出戶、一起嗦嗦更開心！

本期彩蛋！有調吃喝團聯繫上了柳州螺螄粉協會，請教了有關螺螄粉的若干問題，為你解決吃喝路上的小疑惑。

目錄

關於有調吃喝團

簡單地講，我們是一群熱愛吃喝的人，以「評測」的名義買來一大堆吃吃喝喝，用最真實的味蕾感受，告訴你哪些是真正的舌尖美味。

鄭重聲明：有調評測的所有大規模、多產品對比評測報告，都為獨立製作，沒有與任何品牌、商家合作，致力於客觀、中立地解決大家買買買路上的困惑。

本期吃喝團成員介紹：

• Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人；
• 雪姨：對祖國各地美食都博愛欣賞的大連銀；
• 吃吃：愛吃辣也愛吃清淡的浙江妹子；
• 拾壹：自詡很會吃辣的江西妹子；
• 白胖兒：深度迷戀重口味食物的北京人；
• Guppy：痴迷於螺螄粉、會自己煮粉的重慶妹子；
• 鬧鬧：探尋全國各地美食的四川人；
• 珊珊：麵條「飯」，有醋走遍天下，無醋寸步難行；
• 小羊：吃江浙菜長大的西安飯店小老闆；
• 芒果：不喜歡油膩、不太能吃辣的北方漢紙。

本期螺螄粉評測，就由以上10位「有調吃喝團」成員，非常主觀的替你吃！

評測選品

這兩年，大大小小的螺螄粉品牌層出不窮。除了一直賣得火爆的螺霸王、好歡螺、柳全…還有很多當地開了幾十年、十分受歡迎的實體店品牌，如老唐家、西環肥仔、老余、黃氏真味等，都在我們此次評測的選品之中。

本次評測綜合了品牌知名度、電商銷量等因素，選擇了66個品牌的82款螺螄粉，進行評測。

說明：

• 本次選擇的螺螄粉選品，大都是煮制型螺螄粉。同時，一些泡製型、可微波的方便螺螄粉作為對比，也加入了評測選品中。
• 有些螺螄粉除了經典口味，還有三鮮、海鮮、牛肉等口味，但種類太少、無法在同一個口味中比較，此次把它們統一納入評測範圍內。
• 「干撈」型螺螄粉，即是指用干拌的做法處理螺螄粉，這種做法不加湯汁。
• 表中「價格」為有調購入時價格，均購於正規電商旗艦店或自營渠道。
• 螺螄粉的配料差異不大，所以沒有單獨列出。配料多數含有花生或花生碎、腐竹、酸筍絲、木耳、黃花菜、酸豆角、辣油、泡椒酸醋，部分含有榨菜、鹵鵪鶉蛋等。

評測方法

評測流程

一碗螺螄粉咋算是好吃呢？當然是集酸辣鮮香燙於一體，用柳州當地話講「爽神」！為了找到值得這樣稱讚的螺螄粉，我們進行了7場盲評（吃）、並進行主觀打分，過程大致如下：

在第一輪初賽評測過程中，評委們被螺霸王干撈型的味道驚艷到。所以決賽選手中，增添了兩款評價最好的煮制型螺螄粉（好歡螺和金牌柳姐），同時用湯粉和干撈兩種做法參加決賽。

• 為了儘可能在最短的時間內，做好所有螺螄粉、最大程度地保留原始的酸辣鮮香燙等調味，有調君本次特製了兩口九宮格不鏽鋼鍋、又置辦了兩個粉籬，專門用來煮制螺螄粉！

本次我們10位吃喝團成員，一共吃了7頓，總計嗦了112包螺螄粉！

打分維度

• 整體調味：螺螄粉講究酸、辣、鮮、香、燙，味道層層疊加、交錯有層次的才是正宗的柳州螺螄粉；
• 食材口感：配料的豐富度、新鮮度、味道和口感，米粉的口感筋道或軟爛、是否入味，都會影響一碗螺螄粉好吃與否；
• 好吃綜合分：各位評委到底愛不愛吃這碗粉？自己會不會買來在家做著吃？1~5打幾分？

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評測結果

根據每輪主觀打分的淘汰和晉級情況，82款螺螄粉依次被分為不推薦、第一輪淘汰、復活賽淘汰、決賽淘汰、可以一試、有調之選等6類。具體情況請見下表：

• 可能是螺螄粉的味道本身就夠豐富獨特了，本次評測中三鮮、海鮮、牛肉等口味紛紛落敗。也許以後會出現更棒口味的螺螄粉。

購買指導

以下是評委們經過三輪評測後，反覆驗證過好吃、值得買來一直吃的螺螄粉。

• 被評為有調之選和可以一試的螺螄粉味道上有細微的差別，但是都很好吃！我們將所有評委一致給予高分的評為「有調之選」；有些評委喜歡，而一些人覺得配料量少、或不夠喜歡味道的，推薦為「可以一試」。

有調之選

金牌柳姐 正宗風味螺螄粉

螺螄味最香醇

這款螺螄粉能明顯吃得出螺螄特有的鮮醇味道，吃完之後口中有陣陣回味。粉稍稍有一些細，因此會更加入味兒，口感Q彈爽滑。配料中的花生給得很豪氣，是很多選手兩倍那麼多。

這款螺螄粉被我們選中，在決賽中同時用湯粉和干撈兩種做法加入比賽。被很多評委評為味道非常均衡、不特別咸、也不會特別辣，恰到好處。

吃吃：辣油香，蠻好吃的，但是....對我來說螺螄粉味還可以再重一些，畢竟我超愛重口味。花生難得是香脆的，花生啊！你是加分項！

白胖兒：湯頭十分鮮美，不是味精的鮮、是大骨湯燉出來的味道。點睛之筆是辣椒油，讓回味充滿後勁。

鬧鬧：聞著就超級香，各種味道十分均衡，這才是標準螺螄粉該有的味道！想手動艾特那些根本不像螺螄粉的選手們，看看人家！

好歡螺 豪華版

最有實力的網紅

味道層次非常豐富、有辨識度，湯底濃稠又不會太油膩，鮮辣爽口、酸香過癮，每次都被評委們搶到一根都不剩。配料十分豐富、量大，倒出來能鋪滿整個兒碗面。腐竹和花生特意用了充氣包裝，但會有一些腐竹的碎渣渣。

好歡螺也被選入同時用湯粉和干撈兩種做法加入決賽。辣油味道非常香，倒在煮好的粉上一拌，連不吃螺螄粉的同事聞了都讚不絕口。果然名不虛傳！

Riso：腐竹浸入湯汁好吃，酸筍味道不錯。米粉好評，Q彈爽滑。湯鮮，螺螄味道好。

雪姨：米粉口感十分筋道，湯頭鮮酸辣平衡。花生香脆、腐竹入味、酸筍很嫩！

拾壹：超級好吃、超級香、超級鮮！連用三個「超級」可以看出我有多愛這款了！入口就能聞到螺螄粉那種鮮香的味道，光是喝湯就讓人很滿足。

• 決賽時，我們將金牌柳姐和好歡螺用湯粉和干撈的方式加入PK。讓所有評委驚喜、意外的是：這兩款「干撈」螺螄粉和加湯頭的做法一樣贊，簡直好吃到炸裂！調味濃郁、鮮爽，重口味的評委們吃得兩眼冒光，紛紛出筷搶粉。兩大碗干撈螺螄粉就這樣被風捲殘雲般一掃而光！

可以一試

御宅狐狸

包裝文藝小清新

本次選品中有很多款是這種紙質小禮盒裝的螺螄粉，只有這一款得到了大多數評委的讚譽！

雖然包裝很小清新，但是味道卻一點都不輸給其他的重口味。成品湯底濃郁、喝起來鮮得很，辣得夠勁兒、酸筍充滿了自然發酵的撲鼻酸香，米粉有著米漿的鮮甜味道。更贊的是，這款螺螄粉配有單獨的螺螄肉真空包，看著就覺得實在、過癮！

缺點嘛，就是配料里沒有酸豆角。好這口兒的朋友們，可能會有些稍稍失望了。

Riso：花生滿分，酸筍味道正常、不嗆人，腐竹味道稍淡、有嚼勁。湯很鮮、酸、辣。

小羊：湯鮮美好喝！米粉的筋道程度，是我喜歡的口感。花生超香脆，忍不住多吃幾顆~

珊珊：粉十分爽滑，又不會有膠質感讓人吃著不放心。湯頭喝起來不油膩，筍酸得恰到好處，跟粉一起入口更是美味升華，只是辣味有點過重了。

柳江人家

各項維度均衡

調味層次豐富，嗦起來十分過癮，酸辣鮮香都有了，辣味稍有些偏輕，所以不會有辣齁的感覺，不是那麼喜辣的朋友可以嘗試一下。

美中不足的是，配料的量稍微偏少了些、腐竹也有一些細碎的小渣渣。

白胖兒：最愛之一，我吃的時間比較靠後，但不影響香辣程度還很贊。筍的辣不刺激，感覺是用心腌制的。

拾壹：螺螄味非常重、很地道，有一點香臭香臭的。腐竹吸足湯汁兒、還有脆脆的花生和木耳，必須給配料加分!

Guppy：湯頭味道相比沒有那麼鮮，但是粉好好吃！一直吃了好多也停不下來，被意想不到的細膩吸引。

熊熊真味 柳州螺螄粉

讓你吃到酣暢淋漓

吃了讓人意猶未盡的一碗粉！油炸過得腐竹吸滿了濃濃的螺螄粉湯汁，吃起來汁水四溢。不論是酸筍特有的酸臭、螺螄的鮮香、紅油的辣椒香、還是腐竹的豆香，各種味道融合在一起，並不互相衝撞，反而濃郁入味兒，臭得好吃！

和其他「壕氣」的品牌相比，這家的配料給的沒有那麼大方。10位評委吃到後半場，需要滿碗里找花生、酸筍之類的配料，這點減分啦。另外，湯頭有些過於鮮了，吃起來不像食材本身的味道，反而有種加了很多味精、調味添加劑的感覺。

吃吃：辣油香、腐竹吃著很香（作為螺螄粉的靈魂人物，它真的很重要）！！螺螄味稍微淡了一些，卻不影響好吃程度！

芒果：湯頭鮮美好喝，腐竹味道不錯，酸豆角對我口味，但感覺花生泡得有些皮了。調味可能是改良過的，沒有過咸或者過辣。

白胖兒：色香味俱全，作為重口味愛好者超愛這款！腐竹吸滿湯水後十分肥美、酸筍的香臭辣味兒都融合在一起了，好吃。

螺霸王 干撈型螺螄粉

開啟新世界大門的吃法

所有參賽產品中，唯一一個花生是花生碎的選手，吃起來花生香味也是最濃的。醬汁看著有一點點像麻醬，嗦起來簡直鮮到家了！因為沒有湯水，酸筍的味道保留得最完整，整體調味比較偏淡。

可能是干撈型沒有讓腐竹吸汁的熱湯吧，這款螺螄粉中沒有腐竹，算是一個小遺憾。

雪姨：不以重口味取勝，而以「鮮」取勝的一款。因為沒有湯，每根粉都均勻的夾帶著鮮濃的螺螄湯料，也能沾上一粒粒沒有澀澀外衣的香噴噴的花生碎，加上又鮮又有嚼勁的螺螄肉，一口下去都是滿足感，只想一口一口接一口。

珊珊：沒有腐竹，有點遺憾了。酸度剛剛好，沒有特別辣不嗆人，比較適合不太能吃辣的人。

小羊：攪拌均勻以後，包裹著螺螄湯醬的粉、粘著花生碎和肉沫，入口真的是好吃到原地爆炸！但是少了腐竹，整體不完整。

關於泡製螺螄粉

• 泡製型螺螄粉的米粉看起來比較像粉絲，但調味依然保留著螺螄粉的獨特風味，而且在宿舍等不方便開明火的地方更易食用。

不推薦

非常遺憾，我們要給出一份黑名單。也許是品控問題吧，但我們吃到的就是這樣。

螺螄粉協會大揭秘

有調君還採訪了柳州螺螄粉協會常務副會長陳偉，提出了有關螺螄粉製作、獨特口味、柳州本地都愛去哪裡嗦粉等問題，幫你解決吃螺螄粉路上的小疑惑！

柳州市委市政府為更好發展螺螄粉產業鏈，親自指導、打造了螺螄粉產業園，並成立了螺螄粉協會以專門整體管理螺螄粉產業。

獨特味道從哪裡來？

• 陳偉：螺螄粉獨特的氣臭味（也是螺螄粉的靈魂）來自於酸筍。腌制酸筍時間的長短，決定了酸筍氣味的濃淡和口感。有的人喜歡味道重的、沖的酸筍，就屬於腌制時間長的。

螺螄粉的米粉有什麼種類？應該怎麼煮？

• 陳偉：螺螄粉中的米粉種類很多，有圓粉、榨粉、切粉（扁的）等。正宗螺螄煮粉，粉分有半濕的、全乾的，一般要提前浸泡八小時之後才能拿出來煮，煮一兩分鐘即可。好的米粉吃起來爽滑Q彈，即使煮的時間稍長也不會軟爛。

正宗螺螄粉里到底有沒有螺螄？

• 陳偉：螺螄肉不是必須出現在粉里的，當然，非要放也沒有問題，屬於加分項。

螺螄粉的湯為什麼那麼好喝？

• 陳偉：螺螄粉的「螺螄味兒」來自於湯——湯由骨頭、螺螄和十餘種香料熬制而成。好的螺螄粉湯頭會略微有些甜味，這味道來自氨基酸，骨頭湯熬得好、時間長、料子足自然有鮮甜味。有的企業後期微調的時候，放羅漢果或者冰糖也會有一些鮮甜口味。

當地人吃螺螄粉加什麼配菜？

• 陳偉：柳州當地人吃螺螄粉的時候，常見的「官配」配菜有：油豆腐、螺螄鴨腳（螺螄湯燉煮的炸鴨腳）、空心菜、豬蹄等等。

柳州當地有哪些特別有名、正宗美味的螺螄粉店呢？

• 陳偉：目前柳州有很多開店幾十年的連鎖老店，如黃氏真味、秋香、秋菊、肥仔等，都是不錯的選擇。

螺螄粉小貼士

製作過程

• 1.溫水泡米粉30min後，沸水煮米粉10min至筷子可夾斷，把粉撈出。
• 2.另加500ml水，倒入湯料，煮沸1min左右關火。
• 3.將配料包按口味放在煮好的粉上，倒上湯頭，拌勻即可。

網上還有很多其他方法，比如將配料和粉一起煮，這樣粉會更入味、但是配料味道會稍淡些。大家可以按照自己的習慣，選擇適合自己的方法煮粉。

• 很多用戶看完預告片，跑來求九宮格鍋的鏈接。如果你也對這款特製不鏽鋼鍋感興趣、想要一次同時煮制多種口味，也可以親自試試哦~

更加好吃的小技巧

• 時間充裕的話，提前用涼水將米粉泡八個小時，再放置到開水中煮，大概一兩分鐘就煮好了。這樣煮出的米粉會更筋道爽口。
• 如果需要配青菜，可以把配菜鋪在煮好的米粉上，再用湯淋上去將菜燙熟。這樣菜不會熟到「沒有魂兒」，不過這點就看個人喜好啦。

注意事項

• 第一次嘗試、或者受不了螺螄粉獨特味道（臭味）的朋友，不要打開酸筍包就可以啦。
• 所有調料包，如醬料包、酸醋包、辣油包都可以根據個人口味，酌情添加哦。有些不太能夠吃酸、辣口味的人，可以每次少放點兒，多試幾次找到自己最喜歡的程度。
• 隨著溫度冷下來，香氣會減弱很多、而酸筍和酸豆角中的酸味兒會浸到湯和粉里，所以要趁熱吃。

寫在最後

來來來，再看一次小姐姐嗦粉的魔性視頻~！

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