陝西人的一碗鄉愁

陝西人愛吃面，各種面，岐山臊子面、biangbiang面、楊凌蘸水面、戶縣擺湯麵、蒜蘸面、藍田餄餎面.....但是最愛吃的恐怕還是那一碗簡簡單單的油潑面。

之前在一個回答里說全世界能跟陝西人比愛吃面的大概只有義大利人了，引起山西小夥伴的強烈抗議：「山西人表示不服！最愛吃面的當然是我們大山西了！」。其實無論陝西還是山西，對麵食的熱愛應該都能排在全國前三了，至於到底誰是第一誰是第二，真沒那麼重要??

說回到油潑面，一碗油潑面的配料並不起眼，黃豆芽、小青菜、大蔥，哪裡都能買得到，它的關鍵在於麵條、辣椒面和那一潑熱油。麵條必須是陝西那種寬而滑的手工扁面， 辣椒面也必須是陝西興平特產，艷紅得灼眼，看似很辣，其實香味遠大於辣味，大多數人都能承受。所有料配好後鋪在面上，燒好的熱油往上一淋，「滋啦」一聲，那撲鼻而來的香氣和爽勁兒，簡直令人意志力崩潰....

需要食材：

• 寬面（最好是手工扯麵，自己不會扯的話用那種機器寬面也可以，但一定要至少一指寬的麵條）
• 小青菜
• 黃豆芽
• 辣椒面（推薦陝西興平辣椒面，非常香，又不會很辣）
• 白芝麻
• 大蒜
• 香菜
• 大蔥
• 油
• 醬油、醋、鹽等調味料

做法：

油潑面的做法簡單到不行，運用小學時學到的統籌原理，全程計時不會超過12分鐘。

第一步：取一口湯鍋，煮水。煮水的同時：

• 洗小青菜、黃豆芽
• 大蔥、蒜、香菜切碎

第二步：5分鐘左右水差不多開了，放入小青菜和黃豆芽，稍微過下水即可撈出放入碗里。

第三步：再往鍋里下麵條（注意這裡寬面最好幾根幾根下，否則容易黏在一起），煮麵期間：

• 往碗里加調味料，少許鹽、醋、生抽醬油
• 再取一口鍋，倒入油，大火燒至油開始冒煙，關火。

第四步：麵條煮4-5分鐘，撈出放入碗里，然後在上面鋪上切好的大蔥、蒜、白芝麻、辣椒面，熱油直接淋下去（之前燒的油可能有些涼了，可以再開火燒30秒），你會聞到撲鼻的香味......

最後撒上香菜，認認真真拌開，吃飯了。

油潑面是陝西人的鄉愁。快到年末了，如果特別想家的話，可以在回家之前，找個周末自己做一頓家鄉飯，做完後再拍個照發給老爸老媽，讓他們放心，你一個人在外也能照顧好自己。

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