皮酥、汁濃、肉香的生煎包手把手教會你，早餐吃一個，幸福一整天！

要說帶餡的麵食，絕對是咱中國吃貨的偉大創造！此前，小果兒曾教過大家包子、餃子、餡餅、燒賣的做法，今天咱們就來學做——生煎包！

生煎包是流行於包郵區（上海、浙江、江蘇）及廣東的漢族傳統小吃。生煎的做法集煎、煮、蒸於一體，外皮金黃香酥，汁水濃郁，肉餡鮮香。咬一口，肉香、汁香、面香、蔥香、芝麻香結合在一起，別提多好吃了！

今天小果兒就給你們帶來了家常生煎包的做法，不同的餡料搭配出不同的美味！三餐都能吃，特別是做早餐，超滿足～步驟詳細，手把手教給你，這下沒人學不會了吧？

1、極品雞汁生煎包

by 坨坨媽

·主料·

豬前夾肉｜300克

雞爪凍｜400克

雞爪｜300克

中筋麵粉｜400克

乾酵母粉｜6克

·輔料·

雞蛋｜1個

生粉｜15克

料酒｜15克

生薑｜數片

水｜1000克

鹽｜3小勺

雞精｜1小勺

胡椒粉｜1/4小勺

料酒｜10克

生抽｜10克

鹽｜1/2小勺

冷水｜250克

芝麻｜適量

蔥花｜適量

·做法·

1. 將雞爪清洗乾淨後，取一個大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水分收至一半時關火。

2. 濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出，切成小丁。

3. 豬前夾肉切成小丁，裝入料理機中，加入一個雞蛋、一大勺料酒，攪打成肉泥。將肉泥與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。

4. 中筋麵粉400克、乾酵母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克置於一個大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

5. 揉成光滑均勻的麵糰。蓋上保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

6. 麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

7. 搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮。

8. 包上肉餡，打褶，包成包子。

9. 將包好的包子底部刷上水，放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

10. 鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊地碼放在鍋內。

11. 加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

12. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干。

13. 最後開蓋撒上蔥花即可～

小貼士

吃的時候蘸自己喜歡的味汁即可，可以是食醋，也可以是醬料，也可以用豆瓣、剁椒、香醋和香油調成味汁，口感相當不錯！

2、三鮮生煎包

by 斯佳麗

·主料·

麵粉｜200克

肉餡｜200克

香菇｜6~8朵

冬筍｜1小塊

·輔料·

發酵粉｜3克

料酒｜1勺

生粉｜1勺

蚝油｜1勺

生薑粉｜1小勺

胡椒粉｜1小勺

油｜適量

鹽｜適量

·做法·

1. 發酵粉溫水調和，麵粉放入容器中。香菇、冬筍洗凈，香菇浸泡一會，泡香菇的水備用。

2. 將它們揉成光滑的麵糰， 餳上20分鐘。

3. 肉餡加入鹽、生粉、生薑粉、蚝油、料酒等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁。

4. 加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水。

5. 再加入小蔥末拌勻。

6. 麵糰擀成長條後分割成小劑子，擀成圓片。

7. 包入餡料。

8. 這樣小煎包就完成了。鍋里刷適量油，將煎包碼放在平底鍋中，倒入沒過包子一半的水。

9. 蓋上蓋，先大火煎，看到包子慢慢膨脹，待裡面的水分收完時，轉為小火煎。

10. 當底面煎至金黃時，放入小蔥末。

11. 上桌，開動吧！皮酥、汁濃、肉香的三鮮生煎包就做好咯～

小貼士

1. 生煎小包分為發麵和半發麵兩種，發麵的麵皮暄軟些，但費時間；而半發麵只需在旁邊餳上二十分鐘，就可以放入鍋中煎制。

3、鮮肉生煎包

by kerrking可兒

·主料·

麵粉｜300克

溫開水｜約150克

五花肉｜300克

·輔料·

快速乾酵母｜3克

大蔥｜1棵

香菜｜1小把

生抽｜1湯匙

老抽｜半湯匙

芝麻香油｜1湯匙

香醋｜適量

鹽｜1茶匙

五香粉｜1茶匙

糖｜少許

雞精｜少許

清水｜2湯匙

·做法·

1. 先取適量的溫開水化開乾酵母，然後一點點地加水，先把麵粉攪拌成絮狀，用手抓一下可以成團的時候和成軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子或保鮮膜，等待發酵至兩倍大。（冬天可以放在暖氣附近，一般一兩個小時就發酵好了。）

2. 大蔥和香菜分別切成末，然後磨一點薑蓉和蒜蓉進去。

3. 五花肉剁成肉泥或者用攪拌機打成肉糜（五花肉最好選三肥七瘦的）。

4. 接下來給餡兒調味兒，加入1湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙香油、適量香醋、1茶匙鹽、1茶匙五香粉、少許糖、少許雞精（雞精可不放），朝一個方向攪拌上勁。

5. 若要做出來的生煎包鮮嫩多汁，可以在調餡時加入適量清水。兩湯匙清水分三四次加入到肉餡兒中，攪拌至肉餡完全吸收，備用。

7. 等麵糰發酵至兩倍大時，也就是扒開麵糰有明顯的蜂窩狀即發酵完成。

8. 案板上撒上適量的麵粉。把發酵好的麵糰在案板上徹底揉勻。將麵糰分成一個個小劑子（麵糰），擀皮。

9. 擀好的皮中間放上一團肉餡，開始包包子了，包子的褶皺多一點會更好看。

10. 包子快包完一半時，就可以把鍋預熱了。

11. 煎包子之前用一小碗水加入1湯匙麵粉調成稀面水。

12. 鍋燒熱之後，抹上一層植物油。碼入包好的包子，先放邊上後放中間。然後蓋上蓋子中小火煎一分鐘。

13. 一分鐘結束後倒入稀面水，沒過包子的三分之一即可，然後繼續蓋上蓋子中小火煎。

14. 待鍋里的水分快乾時，撒入熟芝麻和香蔥末，即可出鍋。

15. 看看做好的包子，想不想來兩個～

小貼士

1. 化酵母的水在配方之內。

2. 和面的溫開水應控制在40度以下，以免溫度太高使酵母失活。

3. 由於不同品牌麵粉的吸水性不一樣，和面的水需根據麵粉的吸水性適量增減。

4. 想要做出來的生煎包鮮嫩多汁，做餡兒的時候可加入適量清水。

5. 一湯匙大概等於十五毫升。

4、蝦仁韭菜餡生煎包

by 深藍小米粥

·主料·

麵粉｜500克

溫水｜250克

蝦仁｜250克

豬肉糜｜300克

韭菜｜300克

·輔料·

食用油｜30克

一品鮮醬油｜10克

黃酒｜5克

姜粉｜3克

食鹽｜6克

酵母｜3克

清水｜500克

麵粉｜10克

熟芝麻｜適量

蔥花｜適量

·做法·

1. 豬肉泥300克、韭菜300克、食用油30克、食鹽5克、一品鮮醬油10克、黃酒5克、姜粉3克，調成韭菜豬肉餡料。

2. 蝦仁250克洗凈去蝦線備用。

3. 將麵粉500克、溫水250克、食鹽1克、酵母3克混合，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

4. 麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘，搓成長條，分切出小劑子。

5. 滾圓按平，擀成圓形麵皮，包上韭菜肉餡，放上蝦仁，打褶，包成包子。

6. 小包子包好之後，靜置10分鐘。

7. 鍋里倒入少許食用油，加熱。

8. 將包好的包子底部刷上水，放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

9. 將包子放入鍋里，加入500克清水或者較稀的麵粉水。

11. 蓋上鍋蓋，啟動【收汁?紅燒魚】功能，烹飪程序自動執行。家裡沒有同樣的鍋的話，可以參考前面菜譜的煎制方法。

12. 等到烹飪程序顯示OK時，可以打開鍋蓋。

13. 根據個人喜好，撒上芝麻和蔥花。

14. 成品長這樣～

小貼士

1. 吃的時候，蘸上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料。

2. 也可以選擇手動功能來烹飪生煎包。