低碳（生酮）飲食和膽固醇的關係，低碳後膽固醇上升怎麼辦？

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後台看到很多有關膽固醇的留言：

雞蛋可以吃多少啊？

膽固醇高的食物能不能吃啊？

吃椰子油會不會提高膽固醇啊？

飽和脂肪和膽固醇有什麼關係啊？

低碳高脂飲食導致膽固醇高，怎麼辦？

…….

太多太多有關膽固醇的問題，這個問題想要一篇文章講清楚很難，在國外，一般都是用一本書去講解，裡面的知識也非常專業，晦澀難懂，一般人啃不完，我這篇文章，花了大約一個星期寫完，雖然有點長，但是已經全部是乾貨了。

我希望您看完這篇文章後，再次選擇食物時，不再那麼膽顫心驚，可以底氣十足的去選擇自己愛吃的食物，那麼，這篇問章就意義非凡，您花得時間也很值。

什麼是膽固醇？

膽固醇被妖魔化很多年，大部分人一聽到，就認為它是壞東西，其實，膽固醇對於人體來說至關重要，一點都不壞。

我們平時說的膽固醇，其實不是膽固醇本身，一般就說運輸膽固醇的工具——脂蛋白，脂蛋白外面是蛋白質，裡面是脂肪，所以叫做脂蛋白，我們體內有兩種非常重要的脂蛋白，一般的體檢表格上就會顯示這兩項：

高密度脂蛋白（HDL），所謂的好的膽固醇，主要負責從血液循環中運輸膽固醇到肝臟。

低密度脂蛋白（LDL），所謂的壞的膽固醇，從肝臟中運輸膽固醇到體內循環中。

所以，身體通過這兩種脂蛋白來運輸膽固醇，脂蛋白更像是一輛運輸膽固醇的運輸車，平日里，我們就把他們叫做膽固醇了。

膽固醇的主要作用

最重要的作用，膽固醇是構成細胞膜的重要組成部分，所以，膽固醇是健康生命必不可少的物質。

其次，膽固醇有抗氧化的功效，防止自由基的氧化，還可以對抗體內炎症，還能幫助身體合成維生素D，生成膽汁，幫助你代謝脂肪，幫助合成很多荷爾蒙，比如說壓力激素，睾丸酮素，雌性激素，雄性激素等性激素等等，這些作用缺一不可，都非常重要。

最後，膽固醇還可以幫助身體自我修復的功效，我們受傷，那個器官出問題，膽固醇都會前往幫忙修復。

膽固醇有害論是哪裡來的？

過多的膽固醇會導致血管堵塞，引起動脈粥樣硬化，導致心臟病等等，這樣的說法，來源於一個被證偽的研究。

有人給兔子注射大量的膽固醇後，發現兔子的血管阻塞，動脈粥樣硬化嚴重，這個研究被很多脂肪危害論的學者利用起來，大肆宣傳，最後，慢慢的形成了婦孺皆知的理論，膽固醇一度被妖魔化。

然後，就有了很多延伸的說法，因為蛋黃中膽固醇含量高，一天不能吃超過兩個雞蛋，或者人體只能消化一個雞蛋，只能吃蛋白，不能吃蛋黃等等，民間形成了很多不科學的傳說。

在沒有互聯網的時代，有關健康的傳言，是無法證偽的，很多健康知識，都是印在各種小冊子上，通過口口相傳，慢慢形成了共識，這種不正確的健康理念一旦植入你的腦海中，就很難改變，特別是中國老人。

我們到底能吃多少雞蛋？

膽固醇有害論傳播開以後，很多人不敢多吃雞蛋，尤其是蛋黃，他們認為吃下去的膽固醇也會引起血管堵塞，然後引發心血管疾病，聽起來符合邏輯，實際上，根本就不是這麼回事。

隨著美國2015年膳食指南的改善，把膽固醇的限制去掉之後，很多人都清楚了，食源性膽固醇是沒有關係的。

其實，我們的身體會自動平衡膽固醇的量，當我們攝入膽固醇多，體內合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然，所以，食源性膽固醇對體內的膽固醇影響可謂微不足道。①

也就是，我們之前說的吃雞蛋扔蛋黃，害怕膽固醇，這是不科學的，蛋黃是雞蛋中的精華，礦物質，維生素非常高，扔掉簡直太可惜了。

有人做了雞蛋對膽固醇影響的研究：②

第一組，每天吃三個全蛋。

第二組，只吃蛋白，不吃蛋黃。

對比了膽固醇水平，發現第一組的HDL水平增加了更多，LDL水平下降了更多。③

在國外，有人做了非常瘋狂的膽固醇研究，發表在英格蘭醫學期刊（NEJM），一個88歲的老頭，每天吃25個雞蛋，最後做身體檢查，膽固醇水平正常，各項指標沒有任何問題，再次證明，食源性膽固醇和體內的膽固醇影響不大。

interesting case study (a study with only one individual). It was an 88 year old man who consumed 25 eggs per day.He had normal cholesterol levels and was in very good health.(9)

有太多類似的研究發現，膽固醇不會增加你心血管疾病的風險，所以，不要再擔心食物中的膽固醇了，比如說，蛋黃，豬肝，魚油等等，都說營養非常豐富的食物。

身體每天合成多少膽固醇？

我們知道，身體會自動平衡，還有，更加重要的是，我們身體合成很多的膽固醇的能力非常強，大約3000mg每天。

等同於14個全雞蛋，300片培根，或者大約一斤黃油，中的膽固醇數量，也就是說，你就算不吃，一般人的身體也會合成14個雞蛋的膽固醇。

低碳高脂飲食和膽固醇

很多人發現，低碳高脂飲食後，膽固醇的變化很大，大部分人看到膽固醇升高後，很快就被嚇壞了，好像馬上就要得心臟病的樣子。

其實每個人的反應都不一樣，最大的區別就是，機體對飽和脂肪的反饋不太一樣。

在國外，有一個名詞叫做hyper-responder，這群人對飽和脂肪非常敏感，很有可能會導致膽固醇上升很快。

有一個博主，他是一位低碳高脂的踐行者，他對飽和脂肪非常敏感，他專門寫了一個博客，就講低碳生酮飲食和膽固醇，裡面的內容太生動了，值得細細品味，我還沒有消化完，以後我會慢慢分享給大家。

低碳後，膽固醇升高怎麼辦呢？我們要先了解LDL，這個東西。

全面解讀低密蛋脂蛋白（LDL）

我們大概了解了脂蛋白，HDL就不說，所謂好的膽固醇，一般人最擔心的就是低密度脂蛋白（LDL），所謂的壞膽固醇，可是，它真的壞嗎？。

LDL一直都被認為是和心臟病有關的，但是最近幾十年，又新的研究發現，LDL也是有分類的。

大粒子低密度脂蛋白（ large LDL，typeA），粒子大而蓬鬆類似棉球，研究表明，它是和心臟病沒有關係的。

小而密低密度脂蛋白（Type B LDL），很小的粒子，能自由通過動脈管壁，動脈粥樣硬化能力強，一般說，是它和心臟病有關係。

那怎麼知道身體中的哪個LDL多呢？Dr Berg給我們提出了一個簡單的方法。

1，如果你甘油三酯高，高密度脂蛋白（HDL）低，那麼小粒子LDL多，這個可能對心血管疾病有影響。

2，如果你甘油三酯低，高密度脂蛋白（HDL）高，那麼大粒子LDL多，那就沒毛病。

攝入不同的食物影響不同的LDL

攝入飽和脂肪後，會增加大分子LDL（Type A），而不增加小粒子LDL（Type B）

相反，攝入米面糖等碳水化合物，會增加這個壞傢伙，小分子LDL（Type B）。

所以，一般來說，經常吃米面糖的人，血脂高，高密度脂蛋白（HDL）低，但是，低碳飲食者，血脂低，高密度脂蛋白（HDL）高，當然，低碳飲食著，也有可能LDL高，但是，這些主要是大分子的LDL，沒有什麼問題。

總而言之，低碳高脂飲食，可能會讓你膽固醇升高，但是這些膽固醇都是安全的，主要是好的膽固醇，你可以不必擔心。

如果你被徹底洗腦，實在是擔心，你可以適當減少飽和脂肪的攝入，增加橄欖油，牛油果，亞麻籽油等其他脂肪的攝入，可能稍微貴一點，呵呵。

LDL真的壞嗎？我們來了解一下真相，詳情可以看Dr Berg這個視頻，看完很多人都會恍然大悟，牆裂推薦這個視頻。

低碳減肥後膽固醇會上升怎麼辦？

好啦，我們現在知道了，飽和脂肪導致LDL上升沒有問題，可是有些人減肥後發現，LDL上升了，是怎麼回事呢？

最後，我們來講一講，今天最重要的一部分內容，低碳高脂飲食後，減肥成功了，但是膽固醇上升了怎麼辦？

這個原理，Dr Berg 和Dr Phinney講解的原理都很類似，主要是減肥後，脂肪細胞縮小， 脂肪細胞內的膽固醇也會被釋放到血液循環中，從而可能提高膽固醇的指標。

但是等你的體重穩定後，脂肪細胞不再縮小，膽固醇的量又會迅速掉下去，進入你放心的安全範圍，所以，你不要過分擔心哦，不會長期居高不下的。

減肥後膽固醇上升怎麼辦？

Dr . Stephen Phinney，斯塔福大學碩士研究生，麻省理工大學博士，哈佛博士後，他是加利福尼亞、明尼蘇達、佛蒙特等多所大學的教授，致力於飲食、運動及脂肪酸代謝，炎症等領域的研究長達35年。

關鍵的瘦龍說

寫這篇文章花了好幾天，應該還不夠完美，我只想說，我儘力了，也許你看完之後，還是會擔心，那沒有辦法，還是選擇會低脂飲食吧。

低碳飲食和傳統的飲食完全不一致，有很多理念是完全不一樣的，我們要清楚的是，國外，有幾千萬人都在踐行低碳高脂飲食，而且這個數據在呈指數級增長。

你擔心的很多問題，真的都不是問題，除非你本身身體就不太健康。

最後一點，如果你想踐行低碳，最好有人帶，或者你有很強的學習能力，當你碰到問題的時候，你就不會緊張，你自己會找到答案。

最後，我想說的是，信息來源很重要，目前國內，黑低碳的信息居多，看你自己如何去判斷，我會盡量保證我的信息來源都是靠譜的。

由於時間和精力有限，有錯誤在所難免，還請原諒，今天說太多了，不夠完美的地方，以後慢慢再補充吧。

我希望大家認真看完視頻，文章再來留言，每次寫了半天，還有人來問我一些很簡單的問題，很多留言我實在不想回答。

公眾號回復低碳，瘦腿，瘦肚子，心臟病，痛風有更多低碳相關的文章。

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