愛上芋頭，從這7種做法開始

誰會不愛吃芋頭呢？朴樸實實的一顆，沒有太多裝飾，卻是最好的基底，甜的、鹹的，配肉、配菜，似乎什麼味道和食材都能跟它完美地融合在一起。做一道芋頭菜，夾一塊吸飽了汁水的芋頭，綿細粉糯，入口即化，世界上怎麼會有如此好吃的東西！

· · · Recipes · · ·

01 | 香芋排骨

02 | 芋頭燒肉

03 | 香菇芋頭咸飯

04 | 反沙芋頭

05 | 板栗燉芋頭

06 | 桂花糖芋苗

07 | 手工芋圓

香芋排骨

by .Ｗiи、

Photo by .Ｗiи、

?? ·· 用 料 ··??

檳榔芋頭 1/4個 排骨 250克

姜 2片 蒜末 2顆 料酒 2匙

砂糖 1匙 鹽 半匙 生抽

食用油 3碗 蚝油 2匙

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊

2 | 排骨用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。泡到變白

3 | 用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，將排骨腌制二十分鐘左右

4 | 臨要蒸的時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉

5 | 芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內熱油把芋頭炸熟或香煎熟

6 | 炸好或者煎好的芋頭放在盤上，淋上3匙食油，半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁

7 | 鋪上腌好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒

8 | 鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸12分鐘即可

?? ··小 貼 士··??

1 | 要給排骨裹上一層薄薄的澱粉。加入澱粉可以使排骨更加滑嫩。

2 | 蒸制的時間，保持在大火10-12分鐘即可。（排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟）

3 | 在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了才會軟。

芋頭燒肉

by 玉池桃紅

Photo by 玉池桃紅

?? ·· 用 料 ··??

芋頭 帶皮五花肉 蔥姜蒜

八角 桂皮 料酒

老抽 生抽 鹽 雞精

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 五花肉洗乾淨切塊，芋頭洗凈，大個頭的切塊備用，蔥姜切絲，蒜切片

2 | 鍋中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉乾煸出油到表面微黃

3 | 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色

4 | 放入蔥姜蒜翻炒均勻，加入沒過肉的開水，大火煮開後轉中火30分鐘

5 | 放入芋頭，放入適量鹽，芋頭軟糯熟後大火收汁，放入雞精即可出鍋

香菇芋頭咸飯

by burning-1

Photo by burning-1

?? ·· 用 料 ··??

五花肉 芋頭 1個 胡蘿蔔 1個

香菇 10個 蒜頭 1個 香菜

蔥 麻油 蚝油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將胡蘿蔔和芋頭切成塊狀

2 | 鍋里熱油，放入蒜頭。然後放入香菇，芋頭，胡蘿蔔，一起翻炒。再將洗凈的米放入一同翻炒。鍋里容易干，翻炒時候撒點水在上面。撈起放入電飯煲里。加入涼水，煮飯形式，約半小時有飯香瀰漫，便好。

3 | 米飯煮好，將蒜頭過油倒入電飯煲表面四周。再將香菜和蔥段放入。麻油放點調香。

4 | 用飯勺攪拌即可食用啦。

反沙芋頭

by 不寧

Photo by 不寧

?? ·· 用 料 ··??

芋頭 糖 鹽 油

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 芋頭去皮洗凈，先切成1.5厘米的厚片，再切成寬為5厘米的條；往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，腌制15分鐘（也可以不撒，看個人喜好）

2 | 燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘

3 | 不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油

4 | 倒出鍋內余油，把鍋子洗乾淨，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變

5 | 炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中

?? ··小 貼 士··??

1 | 芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。

2 | 芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。

3 | 給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

4 | 如果需要蔥香，可以在化糖的過程中放入蔥花，這樣出來的反沙芋頭會有蔥香。

板栗燉芋頭

by 小白素食記錄

Photo by 小白素食記錄

?? ·· 用 料 ··??

去皮栗子 100g 芋頭 500g

鹽 1/2小匙 生抽 1大匙

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 去好皮的生栗子切或掰成小塊，小芋頭去皮切成滾刀塊

2 | 鍋燒熱下少許油，下入切好的芋頭和栗子翻炒一下，然後加水沒過芋頭，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘，加入鹽和生抽再燉10分鐘讓其入味即可，期間注意不時翻一下以防粘鍋，湯汁要保留一些不要收的太干

桂花糖芋苗

by 晴天小超人

Photo by 晴天小超人

?? ·· 用 料 ··??

芋苗（芋頭） 紅糖

藕粉 糖桂花

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 將芋苗（芋頭）洗凈表皮，然後放入鍋中加水煮熟，將芋苗（芋頭）撈出，趁熱剝皮

2 | 將芋頭切塊，放入裝好水的鍋中，加入紅糖，大火燒開小火慢燉至軟糯

3 | 將藕粉用少量涼水調開，倒入鍋中，反覆攪拌，待糖水出現粘稠狀即可

4 | 盛出，放入糖桂花

?? ··小 貼 士··??

1 | 芋苗是最好的選擇，比較幼嫩，如果沒有的話買芋頭也可以

2 | 洗芋頭的時候最好帶上手套，過敏的人容易覺得手癢

3 | 可以用食用鹼代替紅糖，也會變紅。

手工芋圓

by 八卦兔JadeCw

Photo by 八卦兔JadeCw

?? ·· 用 料 ··??

芋頭 560g 地瓜粉 210g

太白粉 70g 細砂糖 50g

冷水 130g 開水 70g

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 芋頭去皮切塊

2 | 放盤子里，蒸熟。用中大火，從開火到蒸熟大約20多分鐘，用筷子戳下很容易戳穿就是熟了

3 | 蒸好的芋頭加入砂糖，壓爛，不要壓得太爛，稍微有點顆粒沒關係，吃芋圓的時候可以吃到粉糯糯的芋頭肉超級棒喲

4 | 將太白粉和地瓜粉混合均勻，然後加到芋頭泥里，抓散

5 | 再加入冷水用壓面器稍微壓壓均勻

6 | 再將開水淋入，繼續用攪拌

7 | 等不燙了之後，就可以下手，用力揉+壓芋頭團了。（注意此步驟建議冷水不要一下子放入，因為不同芋頭含水略不同，防止後期很粘，水可以稍微預留一些，後期酌情添加）

8 | 然後取一團，搓成長條型，用刀切段（可以一次搓很多條，然後一起切可以一次切出好幾個芋圓來）

9 | 將切好的芋圓滾馬鈴薯粉，然後用篩子搖晃，篩掉多餘的粉留著給其他芋圓滾

10 | 滾好之後就是待煮的芋圓啦

?? ··小 貼 士··??

吃的時候，拿出來用水煮至浮起即可撈出來放糖水裡

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