40萬的老白茶就因為這一招，露餡了……

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

最近，有位茶友花40萬新入手了1000餅09年的福鼎老白茶，並特意給小懂寄來茶樣，讓我們品鑒一下這款茶的好壞。所以，昨天小懂就專門邀請業內資深的白茶老師一起品嘗。

打開存茶袋時，老師就聞到了一股霉味，而小懂的一個同事是怎麼也聞不出這個霉味，估計是鼻炎的原因。

老師就此又分享了一個小方法，可以很輕鬆地聞出異味，專治嗅覺不靈敏~

將茶放到有蓋子的杯子里，例如蓋碗、審評杯，用沸水悶泡3分鐘左右，然後微微揭開杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅。

因為溫度太高，最好不要長時間的聞嗅，以免嗅覺麻木。

這個方法一用，小懂的同事也聞到了很重的霉味。其實這就是我們常說的熱嗅，它可以很容易地辨別有無異味，如霉氣、異氣等雜氣。（更多「熱嗅」知識戳這裡→來，你還敢說你會聞茶香？）

霉氣是指茶葉在製作過程中，沒烘乾、烘透，就霉了，或保存過程時，因為潮濕等原因，保存不當而發生霉變產生的氣味，我們很難用文字去表述這個氣味，最簡單的判斷就是在聞嗅時，味道讓你感覺到不愉快，甚至噁心，那多半就是有問題了。

那為什麼，我們在挑選時聞不到霉氣呢？

一是，隨著溫度的下降，異氣會部分散發，所以在正常泡茶、分茶時，我們很難聞到異味。如果再加上嗅覺不靈敏，那就GG了……

二是，你也許會聞到一絲不對勁的味道，但商家會告訴你：「老茶都這個味道，正常」。所以就很容易被糊弄過去了。

然後，小懂又用2015年的壽眉和這款白茶進行了茶湯對比（投茶量3克，悶泡五分鐘）。

老師說，從湯色看，這款09年的白茶茶湯，湯色太濃，如果是這種深顏色的茶湯，年份少說也要十幾、二十年以上了，所以這很有可能是故意做舊的，充當老茶賣。

所以，小懂建議大家在挑選老茶時，可以先少買一些，回到家用熱嗅的方法檢驗下霉味，再看茶湯是不是深的太過分，最後決定是否入手多存，不要衝動存茶哦~

關於精製白茶的弊病，除了霉味，小懂也整理了幾個常見的品質問題，大家參考一下：

1、高火、老火：白茶是未經揉捻而製成的片葉茶，葉態相對比其他茶類薄，在烘乾時，火溫稍高，或者下烘後，沒有及時攤涼，厚堆時很容易發生高火、老火甚至自燃。

2、青臭氣（烘青味）：由於春天天氣多陰雨，白茶初制過程中，萎凋失水不夠，「生化」變化不理想，就立馬烘乾，鮮葉中就保留了青臭氣。

3、酵味：天氣炎熱，白茶初制過程時萎凋時失水過快、鮮葉擠壓等原因引起發酵過度，產生類似紅茶的酵味。

4、紅湯、紅葉張：鮮葉的發酵過度，使茶湯泛紅。葉底出現紅邊、紅張。

5、煙雜味：在乾燥過程露煙或環境不幹凈，被污染所致。

6、破碎：由於乾燥掌握不夠適度，水分含量低，在運輸、精製、手工揀剔、裝箱擠壓等過程中，使芽葉連枝破碎。

參考資料：

《評茶員》，中華全國供銷合作總社職業技能鑒定指導中心 組織編寫，新華出版社，2004年3月一版。

原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。

懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可添加懂茶帝公眾號（hcyd321），或小懂個人號（hyn361），隨時隨地提問哦！