一個嚴肅思考：吃小籠，蘸什麼醋更好？

吃小籠饅頭難道不是蘸米醋就好？但是最近的兩家小籠店引發我一個新型的思考：吃小籠，配什麼醋更好？

禾正樓

我們推門便遇到收銀台里坐著的老闆娘，講話和和氣氣的：我們的小籠是正宗的無錫味道叻，再來碗大餛飩配嘛，也好吃額！

我掃了一眼，迅速挖出了店裡的三件寶：惠山泥人大阿福、無錫小籠大扎簍，還有清水油麵筋。

「這個你買回家燒菜最實惠了，我們無錫油麵筋的優點是燒不爛！」老闆娘言語中自豪的成分大過推銷。

好的，那我們就加個什錦麵筋，嘗嘗味道吧。

麵筋的確好，但是炒得很一般，還是期待小籠饅頭吧！

招牌小籠，10塊4隻，皮微微發酵，胖乎乎的，褶子只打了個大概，模樣不算精巧。

吃的時候先咬開一個小口，吹散熱氣，唆一口湯，湯汁真濃啊，肉汁里滾著微甜的醬香，順勢引出更甜更濃更結實的肉餡。

喜歡這種飽滿的甜美，透著太湖明珠的富足、淳樸與自信。

店裡提供兩種醋：寶鼎康樂醋，我們小時候叫「保健醋」，米醋里加了蜂蜜，清澈爽口綿甜，是上海人喜歡的味道。

還有一瓶鎮江香醋，更醇更酸——我覺得無錫小籠本來就甜，醬味也重，還是跟香醋更搭。

開洋餛飩是當地流行的三鮮餡兒，肉餡里加開洋和榨菜，四兩撥千斤，好聰明的配方。

自家用龍骨吊的高湯，除了蛋皮絲，額外有一把香乾絲，非常受用！

老闆娘路過我們桌，隨口問了句：能吃辣嗎？我們的紅湯里加醬油和自己熬的辣子，吃起來很爽的！

我們這才意識到自己錯過了什麼……盛一碗滾燙的紅湯，芝麻和蔥花飄香，把餛飩扔進去合湯一起吃，這才算感受到無錫小籠的綜合實力啊！

滿隴春

二樓雅座，小籠下單，阿姨捧著兩瓶醋上來給我們選，請問選兩種醋會加錢嗎？

不加的，阿姨笑。

好的，那各來一碟。

萊萊小籠的薑絲醋收一塊錢，這兒的姜免費，那多來點兒，謝謝。

這裡的小籠就像變形金剛，薄薄的皮里充滿食材的能量：

藤椒雞丁，麵皮一破，肉汁爆開，隨之而來一陣香麻，最後收攏到雞味，很驚喜的小籠三部曲。

蝦籽蝦仁鮮肉，蝦太大以至於把小籠都撐得變形，從富士山變成了麵包山，有些是桌山……夾的時候就挑那褶子快被撐破的，咬開來是整隻大蝦。

這裡我們試了老恆和玫瑰醋，湖州的老牌子，在江南黃梅季節投料，到十月底出醋，一年只產一季，名叫「玫瑰」是因為醋色如玫瑰，酸味之餘分外柔和鮮甜，我覺得像是女人坐月子吃的東西。

按理說這玫瑰醋跟河鮮是絕配，但講真，我還是喜歡康樂醋啊！

滿滿蟹黃小籠包，包如其名，蟹黃滿盈，近乎兇殘，我的吃法是：把浸潤康樂醋的薑絲填進去一起吃，全是精華。

看到我們這麼愛吃醋，店家從廚房拿出了隱藏版的一瓶福建永春老醋，當地也叫烏醋，用糯米和紅粬釀造，陳釀五年，色澤深沉、醋味渾厚、悠長雋永，果然是厲害一點的醋啊，像一套詠春拳。

搭配蟹粉鮮肉小籠包，全場最精彩的一款，蟹粉鮮肉五五開，肥膘瘦肉三七開，把褶子都撐滿。這餡兒敢於咸，於是就跳出了鮮，吃完打個飽嗝，帶出蟹生殖腺體的獨特味道。

蒸籠里代表蟹粉的小螃蟹是龍蝦片，想集齊一百枚帶回家油炸……

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