搪瓷涅槃史

搪瓷，可能現在的90後沒什麼概念了，但對於父母輩來說，它絕不陌生。繪著毛澤東頭像和標語的搪瓷杯子，畫有大朵牡丹或鯉魚、紅白相間的搪瓷臉盆。即使你沒用過，應該也見過。

除了家裡，搪瓷的一大用途是醫用。我小時候多病，經常住院。輸液還好，針短嘛。最怕就是被診室里的大夫叫到名字，被拉進去打針。可能是因為大夫技術的原因吧，幾乎每次針頭都要頂到頭，疼得要死。所以對盛放針和針劑的長方形醫用搪瓷盤子總有種恐懼感，覺得冰冷。

可是為什麼醫院喜歡用搪瓷盤子、搪瓷臉盆和搪瓷桶？

因為搪瓷的抗菌性。

搪瓷，並不是瓷器。簡單來說是一種將玻璃質燒化後澆鑄在金屬胎面上，使其表面形成一層玻璃瓷釉的工藝。這種玻璃瓷釉表面無孔光滑，難以吸附細菌。

當然，在20世紀70、80年代以前，在全世界都風行的搪瓷餐具和日用品，不全是因為抗菌才受歡迎。也是因為這種製品白色為主，間或藍白配，或者各種彩色，能自帶一種或幽幽或奔放的古典美。在搪瓷之後逐漸興起的不鏽鋼餐具、廚具和日用品，雖然耐用性方面有了大幅提升，但因為很強的金屬感，完全沒了搪瓷的感覺，成為人們感嘆技術進步碾壓藝術和美的又一例證。

關於搪瓷

搪瓷工藝起源於古代埃及，起源於玻璃裝飾金屬。隋唐時傳入中國。開始是作為宮廷藝術品製造，並發展出了獨特的畫琺琅技術。明朝的景泰藍（景泰藍也是搪瓷製品，學名即是「銅胎掐絲琺琅」）的出現，標誌這中國古代搪瓷工藝走向巔峰。直到19世紀，歐洲開發出了鐵胎搪瓷，實現了量產。從此搪瓷走向千家萬戶，成為日用品。

然而比起琺琅而言，搪瓷遭遇的誤解可謂多得太多。

比如，「搪瓷製品品種少，只有杯子、臉盆等幾類」。

其實搪瓷的應用非常廣泛，很多都是你表面看不見但卻在用的。比如電熱水器和暖瓶的內膽。還有一些是你在用而沒注意到的，比如家用的鑄鐵浴缸、鑄鐵水槽、鑄鐵鍋，甚至鑄鐵櫥櫃。

鑄鐵浴缸、鑄鐵水槽、鑄鐵鍋都是鑄鐵產品，跟普通搪瓷餐具的不同在於，使用的鑄鐵胎厚且沉，其實工藝原理都是相通的。

再比如，「市面上很多搪瓷製品價格低廉，顏色艷俗，造型簡陋，總的來說，沒有設計感。也就是給人們懷舊用的」。

難道你以為搪瓷製品真的是這樣的？

國外的搪瓷製品不說了，太多美得讓人過目不忘的設計。即便在國內，目前有些主打搪瓷設計的品牌，價格不低，單品價格也在三位數，已經完全顛覆了我之前對醫院白底藍邊搪瓷盤子形成的印象。

「搪瓷製品含有金屬，是不是不安全。是不是會重金屬中毒？」

先說結論，燒成的搪瓷製品是沒有安全問題的。畢竟是玻璃材質燒化澆鑄而成，釉面的成分是氧化硅、氧化鋁這些。但同瓷器一樣，釉中的色素，可能含有鉛、鎘。對此各國都有嚴格的添加規定。搪瓷餐具與食物接觸的一面多數為白色，不含鉛、鎘。如果是彩色釉面，一些高質量的品牌，會使用無鉛無鎘的顏料，或者在產品包裝上，添加使用限制說明。

當然，搪瓷製品要注意釉的養護，不要讓搪瓷的金屬胎露出。如果盛放食物的一側釉面有破損，還是不要使用了。

搪瓷怕磕碰，估計很多人記憶中的搪瓷製品，都會露出如此這般黑色金屬胎

搪瓷的好處還很多，比如傳熱快、散熱慢。高品質的鑄鐵（搪瓷）鍋導熱性和密封性都極佳，傳熱均勻散熱慢，能有效減小燉煮時的水分蒸發，鎖住食物質感和營養，使得肉類更鮮嫩，蔬菜更可口。

總之，搪瓷製品由於玻璃材質的存在而能防鏽，由於金屬材質的存在而不易破碎。

搪瓷和瓷器、不鏽鋼

從家用餐具、日用器物的角度講，普通人選擇搪瓷的時候，都會自覺不自覺的去跟瓷器和不鏽鋼器具做對比。論時間悠久，瓷器出現最早，到現在為止，也是全世界範圍內最為常用的餐具、日用器物材質。

搪瓷能夠在瓷器大行其道的時代，佔據過一席之地，主要的原因還是相對瓷器來說，更為輕便趁手（內壁可以比瓷器做的更輕薄），還相對不怕磕碰。另外有個更重要的原因則是，搪瓷製品獨特的美，光潔的色釉呈現出的獨特美感，跟瓷器相比都並不遜色，更不用說從20世紀70、80年代開始逐漸大行其道的不鏽鋼餐具了。

關於不鏽鋼餐具甚至鍋具，我們實在是不知道怎麼評價。其實自身來說，也都用過德國的WMF、FISSLER之類的不鏽鋼鍋具，但當我們重新發現了Le Creuset，Staub那些色彩斑斕、器型可愛多變的鑄鐵鍋之後，幾乎就棄不鏽鋼為蔽履了。

關於搪瓷本身，因為物質匱乏的時代，考慮到成本，中國人用的搪瓷製品，質量並不高。其實，搪瓷的金屬胎可以做的很厚，瓷釉的厚度、平整度，乃至耐磨程度、色彩本身，都會成為決定搪瓷製品品質的因素。也許我們日常生活里能遇到的搪瓷製品，胎都不夠厚重，釉面未必十分平整光潔，但這不代表搪瓷是一個低端產品，事實上，世界上還是有很多幾十幾百年專註搪瓷製品的品牌，在器型、色彩、釉面技術等等各個方面都有自己獨到之處。

奧地利Riess

Riess堪稱歐洲最古老的搪瓷品牌，作為一家家族企業，它創立於1550年並延續至今。

Riess可不只是歷史悠久而已，與眾不同的生產工藝才是他們立廠之本。每件產品要經過35道工序，由技藝純熟的工匠在導熱穩定的金屬上手工塗上3-4層琺琅，這其中會包含達到食品級安全的灰色底釉。Riess注重環境保護，其工廠電力供應皆源自自家的三座水利發電機，材料也全部為可再生原料，可見只在這樣的周到考慮中，傳統工藝才有可能進行下去。

美國Crow Canyon Home

從全世界來說，最喜歡搪瓷製品的可能就是美國。鑄鐵搪瓷浴缸、鑄鐵搪瓷水槽使用量最大的，都是美國。1977年成立的Crow Canyon Home看似年輕，但已經成為美國最大的搪瓷日用器生產商。類似潑墨的噴漆技術已經為Crow Canyon Home的主要特徵，他們的搪瓷器具不僅能上電磁爐、煤氣，進烤箱、洗碗機甚至戶外燒烤都沒有問題。他們的產品都經過了美國國家食品安全局（FDA）的檢測。

英國Falcon

英國Falcon Enamelware公司，從1920年於伯明翰附近鄉村發端，最初只銷售四個種類的搪瓷製品，都是我們最常見的生活用品。

獨特的冰白色釉和藍釉邊的經典設計已經成為Falcon的標誌。它的盆碗也可以按套賣，不同大小的器具疊放在一起，節省空間而且美觀。

Falcon的琺琅都是採用重軋鋼，多次上釉的厚琺琅，手感不單薄、有質感，色彩正。經典純色的簡約造型百看不厭，通過搭配能呈現出多種個性化風格。是許多設計雜誌和歐美美食博主力薦的高顏值餐桌搭配必需品。

另外提一句，Falcon在中國有代工廠，因此產品的價格也親民得多。

日本野田搪瓷

野田琺琅（Noda Horo）創建於1934年，是日本最著名的琺琅製品品牌。以優良的品質和簡潔的設計，在日本的咖啡館和雜貨圈中，享有很高的評價和知名度，是許多料理家鍾愛的廚房用具。細膩優雅的野田琺琅，傳承了日本悠久的匠人文化，是「能陪伴人一輩子」的「好道具」。

芬蘭FINEL

知道芬蘭的FINEL是通過三谷龍二的那本《日日器物貼》。在那本書里，三谷龍二介紹了很多自己多年間搜羅來的日用器物，其中就有這款已經停產的芬蘭搪瓷品牌FINEL。

FINEL的很多器型都是由著名設計師Kaj Franck設計的，圖案則由ARABIA（FINEL後來更名為ARABIA）的設計師繪製，在這些優秀設計師手下，FINEL從20世紀50年代開始，就沒有生產過大路貨，而產出了一批批藝術品級別的搪瓷餐具。

可惜，在20世紀70年代後期，耐磨耐摔的不鏽鋼（卻很難看的）逐漸取代搪瓷，成為廣泛採用的餐具、炊具材料，從那時起，搪瓷開始沒落，FINEL也漸漸停產。

挪威Cathrineholm

Cathrineholm是在20世紀中期風靡整個世界的挪威搪瓷餐具品牌，標誌性的蓮花圖案，憑藉簡單的圖形表達，成為整個北歐設計里最成功的代表之一。

Cathrineholm起源於挪威東南Halden附近的小鎮，最初只是一家鍊鋼廠，後來轉而生產搪瓷製品，在短短的幾年時間裡，通過Lotus搪瓷系列產品（也被稱為藍蓮花系列）征服了整個北歐餐具市場，甚至一度風靡整個歐美市場。

蓮花系列是典型的北歐風格——簡潔的線條、明亮簡單的色彩、清晰的形狀。在大多數挪威人家裡，都能找到藍蓮花的身影，它們可能是祖輩結婚時置辦的餐廚用品，然後陪伴父母一起長大。

Cathrineholm興起的時間不長，大概十幾年時間，就在20世紀70年代宣布關閉，但因為其產品的設計實在太好看，至今都深受整個歐美Vintage愛好者的喜愛和追捧。

幾個月前我去伊朗挑地毯，在德黑蘭的地鐵上看手機里的地毯圖片。一個老人湊過來，用流利的英語搭訕說，很美吧？我說，是啊。但我隨口又問，你們國家的地毯，為什麼老的花紋，比新的好呢？老人想都沒想就回答說，這個世界不就是這樣（越來越low）嗎？

地毯如此，搪瓷製品也許也如此。從功能來說，之後替代搪瓷的不鏽鋼製品，更加耐磨抗摔，輕便易用。但美感卻下降了不止一個層次。如果我們小心使用，常擦常洗，其實搪瓷有非常多的優點，還能給我們的廚房、餐桌增加很多特別的味道，甚至，不止是美。

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