咖啡拉花，能讓咖啡更好喝？

在顏值即是正義的今天，連咖啡都不能免俗。

咖啡拉花成為了拿鐵、卡布奇諾等奶咖中非常重要的一環。尤其是能看著咖啡師在Espresso的基礎上，運用牛奶和打發技巧，繪製出不可思議的美妙圖案，堪比觀看了一場絢麗精彩的演出。

那麼，究竟咖啡拉花能不能讓咖啡更好喝呢？抑或只是一場精彩的表演呢？

拉花OR不拉花，哪種更好喝？

雖然如今咖啡拉麵的好壞評判標準已經不單單停留在圖案的層面，更進一步的追求了牛奶打發以後的質地與口感，以及牛奶和咖啡的結合度，但其對咖啡口味的影響仍然有限。

根據著名咖啡師Matt Perge對於擁有相同咖啡牛奶比例，且都經過拉花的卡布奇諾的盲測。方法為一杯維持拉花，一杯攪拌均勻。結果發現，似乎經過咖啡拉花，其風味在均衡感上略遜一籌。

究其原因，是因為，為了突出拉花的圖案，一般都會在杯緣保留一圈咖啡油脂，在視覺上起到了強對比的效果，美感得到了提高。但由於喝的時候是由邊緣開始喝，因此往往會因為邊緣咖啡含量較高而顯得比較濃烈苦澀。

而攪拌均勻的牛奶咖啡就沒有這樣的麻煩，口味適中勻稱順滑。

於是，在精品咖啡世界裡極富影響力的Scott Rao提出了一個解決方案，即將厚重的奶泡先倒入濃縮咖啡，並攪拌均勻，之後在這處理後的牛奶咖啡上完成拉花。這樣既解決了入口濃烈的問題，同時兼具絕佳的視覺效果。

咖啡拉花會讓咖啡更好喝？

根據調查表明，大約有20%的人認為咖啡拉花會影響口感，30%的人認為不影響，其他則佔50%做左右，這究竟為什麼呢？

因為一來咖啡拉花應該屬於入門易，精通難的技能。需要完美的把握牛奶的脂肪含量、打發溫度、入射角度、咖啡與牛奶的比例等多方面因素。在行色匆匆的早晨，如果能從咖啡里看到一枚咖啡樹葉，心緒似乎也會寧靜一些。

一如高級餐廳為了突出食物的美感，非常講究擺盤。而一杯咖啡，帶給你的是視覺、香氣、口味等多方面的感受，說咖啡拉花是咖啡里的擺盤也不為過。

如果你是咖啡本身的愛好者，也許會大談咖啡中加了奶，已經破壞了許多咖啡的本味，一如紅酒兌雪碧等等。但你也不能否認，一杯充滿藝術感的拉花咖啡會給你帶來一整天的好心情。咖啡不用拉花，自然能嘗到咖啡的風味，但來一杯色香味俱佳的拉花咖啡，也是你享受生活愉悅身心的一種方法。

所以，是不是會讓咖啡更好喝，似乎是一個見仁見智的問題。但是對於大多數普通人，能在喝咖啡之前欣賞到頗有情趣的小圖案，總不是一件壞事吧。

拉花的意義

既然咖啡拉花對口味的影響因人而異，那拉花還是那麼重要的原因是什麼呢？

那些花花草草、動漫人物的拉花，一方面可以滿足每個人分享的慾望，在各種社交媒體PO出幾張吸引人眼球的拉花咖啡照片，也變相相當於是給咖啡店做了宣傳。

另一方面則是更高層次的口味提升。

作為純咖啡支持者的動物君，也時常會因為咖啡師所創造的拉花圖案而驚喜不已。這背後更是凝聚了咖啡師不為人知的辛勤苦練與不斷追求更好圖案的心思，以及為了配合咖啡本身所做的不斷嘗試與改良。既是手藝，更是匠心，只是這些就值得我們尊重和鼓勵。

一杯完美的拉花卡布奇諾，其簡潔的圖案下仍藏著綿密豐盈的奶泡、溫潤的熱牛奶以及恰到好處的意式咖啡。一口下去，眼前的圖案消失了，但是內心卻泛起如同吃著巧克力棉花糖似的甜蜜細膩之感。

顏值與口感，完美的兼顧。

口味永遠還是第一位的，咖啡拉花並不能化腐朽為神奇，將一杯水準之下的咖啡變得美味可口，但至少能讓本就水準之上的咖啡擁有更強的藝術氣息。

咖啡拉花的意義，或許就在於這裡吧。因為，顏值高就是可以為所欲為。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路