買烤箱前的必備12個條件 | 第一台烤箱好不好用全靠運氣，第二台難道不應該認真選一選嗎？

很多小夥伴們表示，原來家裡的第一台烤箱很多都是買其他電器時附贈的，什麼功能容量功率，自己並不真正了解，好不好用全靠運氣！也多虧了第一台烤箱讓大家愛上烘焙了，才決定重新買一個自己用著順手稱心的烤箱，第二台烤箱，必須要認真的挑一挑選一選！

那麼問題來了，買新烤箱時需要看哪些方面，才不會買錯？市面上有那麼多的烤箱，該如何挑選一款適合自己的呢？

那麼，就來給大家分享一下選擇烤箱的方法。

在購買烤箱前，你要問自己幾個問題（劃重點！這裡很重要！），然後根據自己的需求挑選適合的烤箱：

1. 買烤箱主要做什麼（烤肉、烤菜、麵包、蛋糕、餅乾、西點、發酵，還是都要）？
2. 預留了多大空間放烤箱？
3. 買烤箱的預算？
4. 商用還是家用？

一位法國麵包師傅說：「自己烤箱的脾氣要好好的了解，正如去愛人一樣，對它用心，它也會加倍回報……」想烤制出出色的成品，就需要對自己的烤箱有相當的了解，其實烤箱的內部溫度都會有細微的溫差。

正因為這樣才需要了解烤箱的一些原理——各種類型的烤箱，按其加熱方式三有兩種：自然對流、熱風循環、和蒸汽，按控溫方式分機械式控制和電子式控制。如此排列組合可能有點多，但也先別頭大，且先了解了解各個類型的工作原理及優缺點。

01加熱原理

? 自然對流

包括煤氣烤箱，電烤箱，磚窟爐，蒸汽電烤箱等。

1原理：利用熱空氣上升、冷空氣下降的物理現象，來使內部的空氣自然產生流動，這麼一來，烘箱內部的受熱物就能夠接受到熱量了。

2使用場合：平層烘烤

3優點：由於沒有風扇，故障率較低

4缺點：

a.由於沒有風扇將空氣循環，所以不容易上色均勻

b.由於利用空氣自然流動，越靠近熱源的地方，熱量又是從下往上飄阿飄，所以下加熱管的均衡性決定整機的溫差均衡。

? 熱風烘烤

1原理：利用加熱管及風扇快速的將熱空氣送到內箱的各個地方。

2使用場合：多層烘烤

3優點：有風扇打出熱風，溫度均勻

4缺點：a.食物口感偏干b.故障率較高

? 蒸汽加熱

1.原理：蒸汽加熱的方式正如蒸鍋一樣，不過蒸汽加熱一般會加以加熱管輔熱，單純的蒸汽難以達到高溫

2.使用場合a.適合需要高溫蒸汽的場合 b.適合需要水浴烤制的場合

3.優點：

a.烤制歐式麵包時不需要自制蒸汽，安全方便

b.烤制肉菜等口感更佳

4.缺點：

a.加熱管材質要求比較嚴格，不能用普通的石英管，需要高品質的防腐蝕的加熱管。

b．烤箱必須密封，對於工藝考求很高，成品比普通烤箱高很多，售價也高很多了。基本上目前最貴的烤箱都是蒸汽烤箱。

C.內膽材質要求比較嚴格，必須要用不鏽鋼內膽，以防生鏽

02控溫方式

了解烤箱的工作原理後，再了解一下控溫方式：

控溫是否精準要作為挑選烤箱的第一要素！溫差起碼要精確到上下5℃之間，這直接決定你的成品質量哦！

? 機械式控溫

機械式便宜耐用，但穩定性極差，在烤制過程中需要密切注意變化，且不能精確調整溫度與時間，只有個大概值。大部分人都會買一個懸掛式烤箱溫度計實時監測！實時溫度分分鐘跟你調的溫度不一般。嚴重的可能會偏差30度以上！

最不幸的是，實際上機械式溫度計也是個不靠譜的主。機械式溫度計擺針根據實際溫差擺動，靈敏度不佳，精準度自然就很差。最後「不準」+「不準」，無論掛多少個溫度計都不準。

? 電子式控溫

而電子式則是通過電腦晶元來控制箱內的溫度，對溫度時間控制比較精確，溫度啟動後就可以不用在調整了，完全就是懶人福利。不過要小心一些偽電子式控溫的烤箱，往往外表很像，其實內里還是老老實實的一款機械式烤箱！

敲黑板劃重點：要選擇電子式控制！

接下來還有一些別的要點，好不好用，不僅僅要看什麼工作原理，還要看很多細節！

03時間控制

千萬別小看時間控制的精準度，如果稍不注意，很可能一爐完美的餅乾，會因為多烤了1-2分鐘就從亞洲人變成非洲人……

這也是為什麼要選擇電子式控制的原因！可以逐分鐘調試是多麼重要！

04實用面積

過去大部分人買烤箱，最在意的是容量，無非是想一爐多烤幾個麵包，幾個蛋撻。烤箱的容量等於長寬高的乘積，所以，烤箱的容量就等於烤箱的實用面積嗎？為什麼49L的烤箱看起來跟42L的還小呢?

既然不看容量，這個實用面積怎麼看呢？其實是要對比他們的烤架大小，即平層面積，大的烤架放的東西自然多，這招一定要記起來咯！烤箱必須支持各種模具吧，最常用的28*28的模具，還有最新最流行的 40*30的模具才可以哦。

劃重點，一般烤箱邊邊角角溫度都不均勻，因此建議 尺寸要在模具前後左右各預留2cm，也就是推薦的平層尺寸是——44cm＊34cm哦

同時還要考慮放置烤箱的地方，必須要預留出烤箱散熱的位置，以免影響到旁邊的傢具、櫥櫃等，一般都是預留5cm左右。

05加熱管

曲型發熱管比直條發熱管好，因為直條發熱管兩端都是冷區，一般加熱管兩段3cm都無法加熱，對於加熱管的選擇，計算加熱管長度總和再減去冷區即可。

當然，加熱管與加熱管之間的間隙小，食物受熱面積更大、相對更均勻。

材質：一般石英發熱管壽命短容易損壞，在有蒸汽的烘烤環境下，石英管只要有蒸汽滲入，就會整管報廢；比較好的是不鏽鋼，聽說有種碳素纖維加熱管，加熱絲處於真空，不怕蒸汽也不怕生鏽，加熱速度快，真是棒棒的呢！

06風爐功能

這個功能最好有哦，風爐烤箱的工作原理是風扇吹出有源熱風，是帶有背風加熱管的。有了這個功能，烤箱加熱速度快，烤出的食物色香俱佳。風爐功能有可能也被叫做立體烤、3D循環烤等等等等，但這些模式不一定都是帶加熱管的，如果帶加熱管也要計算一下加熱管功率，否則就算帶著風扇，吹的也是冷風，所以要注意識別啦~

萬一選錯了，就沒法做肉鬆、多層餅乾還有果乾了￣へ￣

07發酵功能

放棄以往「烤箱的發酵功能皆雞肋」的想法吧！電子控溫的烤箱最大的優勢，就是可以精準控制加熱管的功率，也就是說，它們的發酵模式可以逐度調溫，並且溫域足夠寬，甚至可支持25度這樣的「低溫」，時間也可以一次到位，不需要每隔1個小時就來加時間。最好的烤箱，就是自帶濕度發酵且濕度可調（這裡不露品牌，但是個國貨品牌哦！），這樣的烤箱能比發酵箱差到哪裡去？！

除此以外，你也可以把家裡的酸奶機扔了，以後可以用烤箱來做酸奶、酒釀，空間也更大，溫度與時間都是精準的，出品相當穩定。

08內膽材質與清潔

烤箱的任何一個部分都是有機會直接觸碰食物的，不得不說烤箱比一般其他廚具更難清洗，這絕對是所有愛烘焙的人最大的煩惱。市面上也推出很多不粘塗層內膽的烤箱，要注意它們是否耐高溫，是否脆弱，是否防粘，是否耐腐蝕等等的問題，讓你在清洗工作上剩下許多力氣。優質的塗層，在烘烤結束之後，用濕布輕輕擦拭就能幹凈如新，因此是優選哦~

而市面上的烤箱內膽，一般有四種。一種是鍍鋅板，這種材質會非常差，不防鏽而且在高溫的情況下會凝結出白色粉末——氧化鋅，白色粉末，太可怕了。當然也有人在鍍鋅板外面刷了一層黑色油漆，就號稱不粘油，這是開玩笑么

另一種是不鏽鋼內膽，不鏽鋼優點很多，唯一的缺點就是不防粘，一旦食物的油脂粘上就會很難清洗乾淨。

還有一種內膽會引入搪瓷技術，搪瓷的特點是表面非常光滑，容易擦洗，硬度也不錯，但最大的缺點也是不防粘。如果油脂被高溫烘烤後碳化，這時候用什麼清潔劑都是洗不掉的。

最好的一種叫做水性陶瓷內膽，也就是很多不粘鍋的材質，真正能做到耐高溫、防粘防油防鏽，能保持烤箱腔體的整潔乾淨，強迫症首選之！

09照明設備

照明設備是選烤箱最重要的環節，烤箱里最好有自帶照明設備，方便新手和老手觀察顏色的變化。以前的烤箱都沒有照明，看有沒有上色必須要拿手電筒看，而後來有照明的烤箱，又偏偏裝在在一側，而且昏黃的燈光也辨別不出哪裡上色了哪裡還不行，這些烤箱都可以拉入黑名單了，因為完全失去了照明應有的作用。

好的照明工具應該讓你一目了然，哪邊深哪邊淺都能透過烤箱門看的清清楚楚。所以爐燈的位置，最好是在上方，再不濟左右各一個也行，千萬不要只有一側的昏暗的看也看不清的燈，實在雞肋！

這兩年不論是國外還是國內都新出了很多智能烤箱，並且帶有攝像頭能實時監控的功能，能更好的為懶人服務了，感覺也超級方便~

而且能生成食物變化的視頻，一定是各個美食博主必備的神器！

10安全性能

還有另一個也需要注意的是，烤箱門。前面說過的機械式烤箱，它們的烤箱門都不太可能有2層玻璃。圈內影響比較大的一次是某牌子的玻璃門頻繁爆炸，這無論對於家庭還是商家都是非常非常危險的！除了從安全方面多考慮，在隔熱保溫這方面也是有影響的，單薄的門體不可能保留很多熱量，這對於烤箱的耐用性大打折扣，所以建議最好是雙層或三層的玻璃門，在烘焙的時候，感覺不出玻璃窗很燙就好了。

11隔熱和均衡

除了烤箱門體能隔熱保溫，其實烤箱本身的的構造也會有很大影響。為什麼有的烤箱，明明溫度不高（才150度左右）整個屋子都像著火了一樣熱死。這種烤箱其實就是一個簡單的鐵皮盒子加上下加熱管，溫度流失的太快太快了！

這裡也支一招，買烤箱之前問問客服，烤箱是否有隔熱棉？萬萬沒想到吧？烤箱還會有隔熱棉，隔熱棉的好處，不僅僅是隔熱保溫，還有精準溫度和均衡溫場的作用哦~如果不幸客服也不清楚，最直接的辦法是看重量，起碼重的烤箱用料比輕的實在靠譜。

12市場價

每個人的預算不一樣，根據自己的需求，不一定大牌的烤箱就好，關鍵要挑適合你的那款。在價格相當的時候，自然是功能齊全的優選，以免選到一款不實用的烤箱；在功能相當價格也相當的時候，要多留意它們的商品評價、網路風評，還有多諮詢一下身邊熟悉的美食達人！

千萬不要盲信牌子，因為會血統不正的品牌（不僅僅是烤箱行業，其他行業也如是）濫竽充數，一些看起來特別洋氣的品牌實際上是個山寨貨，品質和功能都無法保證！

買烤箱要多做功課，希望大家都能選到一款最適合自己的烤箱哦！