器具之法壓壺（附帶教程）

這一款咖啡壺，可能是咖啡和茶的愛好者的福音。

它叫做「法壓壺」

法壓壺的歷史可以追溯到十九世紀二十年代，但現在更大的爭議不在於它的歷史，而是在於它的專利。

「法壓壺的歷史」

1852年，法國巴黎的史密斯公司發明了一款咖啡之作器具，並將之命名為「french press「並獲得了通過活塞過濾咖啡的專利權。

在1929年「french press「流傳入了義大利，而義大利的一位設計師AttilioCallimani對最初的法壓壺進行了調整，並且註冊了專利；聲稱「french press是一個咖啡機，旨在為您的口味製作好咖啡。」

時間快進到1958年，一個叫Faleiro Bondanini的瑞士人註冊了專利，而Faleiro Bondanini聲稱這款咖啡器具是他與丹麥Bodum公司一起製造的。

所以法壓壺的專利現在誰也說不清道不明，無論誰首先註冊的這個專利，但可以確定的是，法壓壺從開始到獲得專利的時間變化不大。

一些公司使用不鏽鋼或者陶瓷的材質來代替玻璃，還有得各種各樣的顏色法壓壺，而且手柄形狀往往不同。

然而，基本配置都是千篇一律：一個瓶蓋，頂部附著的柱塞，便於澆注，底部有一個篩網過濾器，以防粉混入咖啡液體裡面。

「迅速傳播」

「沖煮是從咖啡豆中提取所需物質的水，產生平衡，令人愉快的飲料。」 - 哈羅德·麥吉（Harold McGee）

也許是Bodum的功勞，或者說是法壓壺的製作簡單及省心，在十九世紀，這款咖啡器具很快就在歐洲傳播了起來，慢慢的蔓延到了世界各地。

在義大利法壓壺被稱為「caffettiera a stantuffo」

在紐西蘭、澳洲、南非，它被稱為「coffee plunger」

在英國和荷蘭，人們給它的名字是「cafetière「

在美國和加拿大，它的名字則變成了「French press 和coffee press「

而在中國，它有一個非常法式的名字叫做「法壓壺「

「現代法壓壺」

現在的法壓壺大多數是窄圓柱形狀的燒杯，配有一個蓋子配有一根柱子，在加一個細網孔的濾網。

法壓壺多年來經歷了各種折騰，但是這套形狀幾乎沒有太多變動，改變的只有材質與它的形狀。

「用法壓壺做一杯咖啡」

法壓壺是一種用金屬網過濾器的完全浸泡式沖泡器具。

這樣的設計更全面的保證了Body和增加質感的粘稠度，這是為了讓萃取中留下更多的油以及更少的咖啡渣。

但對於不喜歡咖啡比較有厚度的人來說，我會建議去手沖，法壓壺很可能不適合你。

控制法壓壺中所有變數的能力，如水溫，研磨和釀造時間，可以根據個人喜好來改進釀造方法。

最重要的是，如果你煮得正確，你可以期待享受每一杯咖啡的更細微的香氣和風味。

>>>>研磨

需要粗細均勻的研磨，而不能有太多的細粉。

最好的研磨（個人經驗）應該是顆粒狀的研磨，如果研磨太細了，在浸泡中，水會很快的萃取咖啡，這樣就會導致萃取過度，還有就是極可能混入萃取好的咖啡液體中。

>>>>比例

萃取的比例是一個簡單的公式，相信不用我介紹了，我一般會採用1:16和1:18（因為我不太喜歡很厚重的感覺）但是每個人的喜好不同，這方面可以多去嘗試。

>>>>水溫

水溫是一個可根據味道進行試驗的變數，可以採用89度以上的溫度，但我的建議是85-92之間，這樣的溫度可能酸性較大。

>>>>萃取時間

萃取的時間一般我都是採用3分鐘左右，但視豆子而決定。對於深烘焙的豆子，我建議你採用4分鐘，或者說4分鐘之內。如果你用的是淺烘的豆子，你最好可控制在5分鐘左右。

>>>>攪棒 or 不攪棒

我個人曾經鼓勵很多人都去攪棒它，但是後面經過一個老師的提醒：它粉水接觸時間已經不短了，不像虹吸壺也不像愛樂壓，你去攪棒它就等於畫蛇添足。

但對於這個觀念，我一直沒有認同，所以，我還是建議你去XJB攪。

最後，不要特么的一蓋蓋子就往下壓！！

大家都知道法壓壺可以泡茶，在廣東很多人有在用類似的器具來泡茶，他們用這個做咖啡來問我，說，是不是一蓋上去就可以推下去了？

推！推！推泥煤的推啊！

正確的做法是，等到你水粉接觸時間到了，你就很溫柔，很慢的推下去

要比你在啪啪啪前戲的時候還要溫柔！

推下去的時候應該有一些阻力，如果沒有～

那你就自己跪著喝下去吧。

如果阻力太大～

那你也跪著喝下去吧。

自己泡的咖啡，不能倒掉～

阻力小（或沒有）研磨度調細一點。

阻力大（壓不下去，要很用力）研磨度調粗一點。

好了，去做一杯法壓壺吧～

撰文：Ray | 編輯：Tia | 翻譯：江穎

文中圖片均來自網路

文字版權歸Caing Studio所有

推薦閱讀：