在廣東,人們是用什麼醬菜來配粥下飯的?
工作忙了一天,回家後,又餓又累地躺在沙發上,這時候,連外賣都懶得點,乾脆進廚房煮個清湯麵,加點醬菜一拌,腐乳的咸、拌面醬的香,素麵也馬上變得有滋有味。
無醬不歡的半島君,總要看見冰箱里囤滿了瓶瓶罐罐,才覺得安心,每次逛超市,我也會上上下下地搜尋櫃檯,希望找到色、香、味俱佳的醬菜。
閩北的霉豆腐又咸又辣,雲南的筍酸臭酸臭的,開平的白方腐乳鮮滑咸甜...即使是腌菜拌醬,南北方也有懸殊的差異。
今期,半島君從最熟悉的口味開始,介紹10款廣東產的下飯醬,接下來,大家要小心口水啰~
潮汕:橄欖菜
在潮汕,有個講法:沒肉吃,沒關係,如果沒雜咸(醬菜),日子就過不下去了!潮汕人為了配一碗白粥,可以擺出一百碟不重樣的雜咸,連老饕蔡瀾先生都嘆為觀止。
其中,最有名的非橄欖菜莫屬,上至北方人抹饅頭,下至南方人吸溜白粥,都想著那勺油潤咸香的滋味,也使得「蓬盛、潮盛、玉蕾」三大橄欖菜巨頭,長久不衰地穩居在中國醬菜前列。
除了吃飯配粥,橄欖菜用來炒肉末豆角,炒飯,咸中帶甘的,同樣好味!
潮汕:蝦仁菜脯
涼颼颼的秋日清晨,沒有一碗配蝦仁菜脯的白粥,最難起床!
菜脯是蘿蔔乾的潮汕叫法,蝦仁菜脯即是用蘿蔔乾配上小蝦,加上海鹽、香油調味而成,用來配米粥白飯,滿桌的大魚大肉都敵不過啊。
潮汕:沙茶醬
沙茶醬之所以能駕馭牛肉,全憑它那香而不辣,夾雜花生和海鮮香味的必殺技!
兩個人吃牛肉火鍋,開一瓶沙茶醬,蘸蘸牛肉,拌拌粿條,瓶子就空了,真不知是在吃肉還是吃醬~
陽江橋牌即食豆豉
烏黑髮亮、大粒松化的陽江豆豉,加鹽、醬油、辣椒和薑末調味的小菜,也是白粥的最佳伴侶,豆豉一嚼,微微辣,滿口豉香,任誰都胃口大開。
廣東媽媽蒸排骨,蒸魚,不會放味精,但愛加幾勺豆豉,令魚肉變得和味美鮮,炒苦瓜也是,加蒜片豆豉炒香,特別開胃,一講起豆豉,就讓人想起了飯暖菜香的住家飯。
湛江雷州:茂德公辣醬
和嗜辣的四川人、湖南人不同,廣東人看到小米椒和朝天椒會瑟瑟發抖,所以廣東產的辣醬走香辣路線,香多於辣,以微辣帶起食慾,茂德公就是一款典型的廣東辣醬。
尤其是牛肉辣醬最香,香到心碎,裡面大大粒的紅油牛肉,拌上米飯,簡直要上天!半島君自己一個人吃,兩頓飯可以掃完一瓶!
河源:紫金椒醬
照顧廣東人口味的辣醬,還推薦河源產的紫金椒醬,蒜蓉辣椒風味,不會辣得嗆喉,客家腌面、豆腐配這款辣醬吃,特別對胃。
廣州增城:如豐香辣蘿蔔
增城產的蘿蔔丁,咬起來,咔嚓咔嚓的,聲清、肉厚,下飯很帶勁!
在伙食差勁的中學時代,半島君會隨身帶著加菜,香香辣辣的蘿蔔丁一入口,就可以扒掉半碗米飯。
江門:廣合腐乳
廣東人吃的腐乳又叫白方,質地綿軟,酒味香噴噴,和加了紅曲的紅方是不同的風味,「廣合」和「雄雞牌」都是正宗的老牌白腐乳。
夾半塊腐乳,淋一勺麻油、撒一點白糖,配白粥,就是一個傳統得來,又很有feel的早餐。
又或者,把腐乳碾碎,像果醬那樣塗在法棍上,還會吃出芝士順滑甘香的口感。
香港:壽桃牌XO醬
曾經有人用「食後三日,猶覺雞蝦乏味」,來形容XO醬的美味。的確,最平凡的蛋炒飯,加一勺XO醬,瑤柱、火腿、蝦米、辣椒和炒飯混雜,再平凡的味道也變得鮮活、豐富起來。
P.S.7-11的車仔面用的就是壽桃牌的XO醬,自己在家也可以做出便利店的味道。
XO,是Extra Old的縮寫,本來是形容最貴、最頂級的白蘭地,後來用在醬料的命名上,是希望此醬能成為醬中之極品。
香港:李錦記撈麵醬
李錦記最有名的是醬油,它旗下的豆豉香辣醬、拌面醬、蒜蓉香辣醬,也是半島君很愛用的下飯醬。
不吃辣的朋友可以選這款拌面醬,口味微甜,有點像面豉醬,而且一瓶的分量很小,5-6次就會空瓶,不容易吃膩。
每座城市水土不同,做出的醬口味不一,好吃的下飯醬除了這10種,如果你還有好介紹,不妨告訴半島君,下一篇的下飯菜靈感就靠大家了~
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文 | 半島君
圖 | 半島君
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