完美烤魚時間表 倒計時開始……

-20分鐘

現殺一條清江魚，需20分鐘左右上桌。

先點兩個小炒暖場：炒雞雜香氣活潑，是很棒的下酒菜。

饞嘴牛蛙上一層薄薄的漿，調味未必精妙，但能配出精神的藤椒燈籠椒，也算靠譜的廚房。

開胃菜，等魚來。

0分鐘

烤魚上桌，拍完照之後要迅速把輔料均勻地鋪開：大蔥洋蔥芹菜乾辣椒……特別記得把香菜浸到油里增香。

不能著急吃，此時的魚肉還是白花花的，要等粗壯的香料慢慢燒入味。

5分鐘

燃料用的是炭，保證火力均衡、穩定而持久，雖不如日式備長炭精細，但比普通的酒精爐強好多倍。

誰坐上風口，誰坐下風口，選位的時候要彼此體諒，反正我的臉已經被炭火烘得紅彤彤發燙。

10分鐘

紅油嘟嘟冒出均勻的小泡，鍋里自帶的厚百葉表層有細密的花紋，已經吸足味道可以吃了，寬粉亦軟。

15分鐘

以一條兩斤八兩的魚為例，你可以開始品嘗魚肉較薄的部分：

魚尾，夾在小刺間的細肉已經燒入味了，拗斷魚尾骨拆出，肉質細嫩鮮香。

魚腹邊邊上的一條細肉漸漸現出焦糖色，一併折下魚鰭，這是脂肪與活肉的奇妙組合。

魚尾和魚鰭騰出的空間，可以開始下蔬菜，我們選了萵筍和藕片，個人覺得腐竹也應該是不錯的選擇。

20分鐘

爐火正旺，魚肉因受熱而微微顫抖，魚身中段較厚的肉可以開始享用了。

香辣味道最經典了，沒有網紅店那麼多搞怪，也不是什麼複雜的味型……就是吃起來很爽很正的香和辣！

25分鐘

我發現，一條魚剛剛好外香里嫩，中心還有一絲粉紅，撇去紅油後仍保有魚汁，大概也只有五分鐘的賞味時間。

離火頭太近，或者超了時間，都會導致魚肉乾柴乏味。

30分鐘

魚頭裡的肉藏得深，差不多這個時候可以撩出來拆骨了。

腦子裡的魚雲仍是濕潤的一朵，魚臉肉一片燦若桃花，記得把它獻給你最在意的人。

我認為這兩件是整條魚的精華，它需要你忘我地吮吸和無私地分享。

35分鐘

這個時候的洋蔥是最好吃的，半個小時前還是紫盈盈的生洋蔥，在紅油中久煮得都快融化了，有幾分法式洋蔥湯的風采。

配菜吃得七七八八，魚也基本上消滅，開始打掃戰場，這就來到了最後的驚喜環節：撩小碎肉，漏網之魚沉在湯底，吸足味道，有時烤得焦掉，又香又可愛。

當你的舌尖嘗到魚肉里淡淡有一絲苦味的時候，是時候放下筷子，宣告這場烤魚戰役的結束。

友情提示：請穿著紅色或深色繫上衣吃烤魚，這樣吃完你還能幹點別的……

我吃的這家叫竹屋，十年前它開在南昌路靠近陝西路上，我喜歡當年的水煮魚，大概是38塊一盆。

現在他們搬到了嵩山路上，來吃個烤魚，對面商場地下停車都要20塊一個鐘頭了……但我還是會考慮下次去吃個香鍋牛蛙！

上一篇吃心寫了如何完美駕馭美國國家公園，我寫得很投入，一發完推送、合上電腦就去趕飛機，落地一看互動指數，傷心……我承認自己標題是起得有點傻啦，還是請大家多多關注文章內容吧：點開看看。

吃心寫遊記，不會是攻略寶典或者實用指南，搜索引擎能提供的資訊我不再重複，我也不會寫那種華麗的散文和惆悵的抒情，平生最討厭矯情。

我希望自己的遊記是當你點開文章後某種私密而有趣的對話，感性上對世界的認知，智性上對異境的探索，或許有時會因過於急切熱誠而冒點傻氣，但那完全是個人化的旅行體驗了。

希望你們能諒解吃心——這個公眾號唯一的主人的這點小私心，讓我把玩過的六十幾個國家與你們分享。

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