【吳克己液種法吐司揭曉】小浴缸吐司究竟什麼來頭？

在之前液種法的推送中，不少人都對小浴缸吐司存有疑問，究竟小浴缸吐司是什麼呢？

液種法傳送門：超鬆軟麵包就靠這個「種」，液種法的製作指南就在這！

其實小浴缸只是一個比喻，指的是吐司最後成品的的模樣，彷彿一個浴缸。原因是採用了一款叫「硅利康」材質的小型吐司模型，它是現在日本最流行的吐司尺寸，因方便攜帶食用而出名。輕便之餘，還節省了切片的步驟，一個小浴缸吐司，足以滿足你一頓的飯量。這樣的小浴缸吐司還有一個特殊的技能，小小的吐司，可以蘊含三款不同的美味，每個小麵糰都能放入不同的餡料，讓你大快朵頤！當然，你還能自己進行各種食材的搭配，享受小浴缸吐司的味覺派對！

除了這些，當然在製作的過程上也要足夠「輕便」，吳克己老師則配合上「懶人福音」液種法的製作，讓吐司更加鬆軟加分，味覺和口感雙重驚喜，這就是小浴缸吐司的魅力所在。若你與吳克己老師一樣喜歡小浴缸吐司的輕便和味蕾炸彈口感，不妨一同學習以下由大家選擇的兩款小浴缸吐司——三隻小豬和青提子乳酪吐司。「食對的味，做對的事。」相信你與吳克己有同樣的追求。

‖ Ingredients

‖ Prepare

1. 將酵母溶於38℃溫水中。

2. 準備不帶蓋硅利康吐司模型。

‖ Cooking steps

液種攪拌

step1?

將液種材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌3分鐘，直到均勻沒顆粒。

step2?

靜置60分鐘。

主麵糰攪拌

step3?

液種靜置完畢後，加入除了奶油以外的本種材料，以慢速攪拌7分鐘，中速攪拌1分鐘。

step4?

加入奶油以慢速攪拌5分鐘，中速攪拌2分鐘，即為「完全階段」的麵糰。

step5?

測量麵糰溫度為26℃。

step6?

進行20分鐘基本發酵。發酵溫度為28℃。

step7?

將麵糰分割成50克一顆後滾圓，進行20分鐘中間發酵，發酵溫度為28℃。

step8?

將一模中的3顆麵糰分別包入芋頭、番薯和紅豆餡各20克。

step9?

將麵糰收口捏起，並搓成橢圓，再放入吐司模中。

step10?

進行40分鐘最後發酵，發酵溫度為35℃，發酵至吐司模八分滿即可。

step11?

刷蛋液後入烤爐，以上火220℃／下火210℃烘烤15分鐘。

step12?

麵包出爐後畫上小豬臉就完成了。

‖ Tips

1. 可做的數量？

可以做15條，50g一個團，放3個團。

2. 吳克己使用的是什麼牌子的麵粉和黃油？

吳克己採用昭和先鋒麵粉，統一生機牌原白有機麵粉，伊斯尼黃油。

如換用乾酵母，用量減為1/3。

3.此麵糰的特色為何？

此麵糰稱為菓子麵糰，大多是高糖量的麵糰，藉由液種法讓麵糰水分多而較柔軟，因為含糖量多所以烘烤時上色較為快速，適合高溫短時間烘烤，同時可保留麵糰的水分。

4.量太大，該怎麼減少呢？

配方中使用了烘焙百分比（什麼是烘焙百分比請戳：那些隱藏在配方中的小秘密——不可不知的烘焙百分比！），可以按照烘焙百分比對自己所需的量進行調配。

5. 如果沒有這樣的吐司模怎麼辦？

可以採用較小的吐司模即可。

‖ Ingredients

‖ Prepare

1.將酵母溶於38℃溫水中。

2.準備不帶蓋硅利康吐司模型。

3.將青提子浸泡紅酒後備用。

‖ Cooking steps

中種攪拌

step1?

將液種材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌3分鐘，直到均勻沒顆粒。

step2?

靜置60分鐘。

主麵糰攪拌

step3?

液種靜置完畢後，加入除了奶油以外的本種材料，以慢速攪拌7分鐘，中速攪拌1分鐘。

step4?

加入奶油以慢速攪拌5分鐘，中速攪拌2分鐘，即為「完全階段」的麵糰。

step5?

測量麵糰溫度為26℃。

step6?

進行20分鐘基本發酵，發酵溫度28℃。

step7?

將麵糰分割成150克一顆後滾圓。

step8?

進行20分鐘中間發酵，發酵溫度為28℃。

step9?

將麵糰擀開後包入青提子和乳酪丁各10克。

step10?

將麵糰捲起後切三等份，放入模中。

step11?

進行40分鐘最後發酵，發酵至吐司模九分滿即可。

step12?

刷全蛋液後撒上適量芝士粉入烤爐，以上火220℃／下火210℃烘烤15分鐘。

‖ Tips

1. 可做的數量？

可做15條，150g一個麵糰。

2.吳克己使用的是什麼牌子的麵粉和黃油？

與上面使用的材料一致。

3. 液種法需要發酵的程度如何？

需發酵至麵糰中央塌陷。

此配方特經福建科學技術出版社同意，在此公開。

http://wq.jd.com/item/view?sku=11973170 (二維碼自動識別)

麵包職人遊歷全球，帶給您42款名店級吐司配方。近700張步驟圖文詳解，新手或老手都能輕鬆上手的吐司百科！

想要第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，歡迎關注！

原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）