對抗寒冷的秘密武器才不是秋褲，而是一鍋熱乎乎的羊肉啊！

天氣越來越冷的時候，就非常想吃口熱乎的東西暖暖胃。從食物身上獲取熱量，是口腹之慾和精神補給的雙豐收。

葛大爺說的好：大風起兮雲飛揚，吃著火鍋唱著歌！

冬天是一定要吃火鍋滴～但今天我們先不談火鍋的事兒，嫩食記要跟大家聊聊與火鍋相關的——羊肉。

羊肉補陽氣，夏天吃覺得燥熱，冬天食用卻是再合適不過了的。

關於一隻羊的一生大概是這樣的：當它1個月大的時候，我們叫它「哺乳羔羊」；然後在接下來的一年中，它都是一隻可愛的「羔羊」寶寶；12個月—18個月期間，是「育成羊」狀態；18月+，就是市面上最普遍的「盤中餐」了。

你若問多大月份的羊吃起來最好？那我可以回答你：任何月份的羊都可以吃，且各有各的美味。

義大利人會在復活節的時候選取哺乳羔羊，來做烤羊肉大餐。土耳其人則更喜歡將羔羊肉做成烤丸串來吃。英國的查爾斯王子曾痴迷於育成羊肉，甚至還發起「羊肉復興」運動。而已經成熟到透的羊肉呢？雖然它不若羔羊肉鮮嫩，但它的味道更濃郁，文火慢燉最適合它。

值得一提的是，不要怕羊肉不禁放，與牛肉一樣，將剛長大的羊屠宰後冷藏，其肉質反而會更好。

縱觀市場上常見的幾種肉類，羊肉看起來真的很普通，但為什麼就沒有豬肉、雞肉食用率高呢？因為好多人都過不去一道坎——羊肉的膻味。

羊肉的膻味主要來源於羊脂肪中的脂肪酸，這是由羊的消化系統決定的。所以食穀物的羊會比食草的膻味更重，年幼的羊會比年長的羊味道淡。

不過就因為羊有膻味就不能吃了嗎？那你將錯失多少美味啊！

給羊肉去腥是有妙招的：用酸性食材來腌泡，比如米醋、干橘皮、山楂、酸菜；用同樣重口味的食材來掩蓋，比如花椒大料、孜然、咖喱等等。

膻味是羊的獨特標籤，有的人就愛這味兒，覺得是一股「清香」，有的人就覺得它奇臭無比，哪怕經過一系列的去腥手段，再糊上各種重口味的調料，依然能聞出「臭味」。這沒有標準上的對錯，只因每個人的嗅覺器官接受度不一樣罷了，嫩食記之前有通過榴槤來做過這方面的科普，感興趣的童鞋可以學習一下～?? 為什麼有人覺得榴槤臭，有人卻覺得香？（內附視頻食譜）

那麼重中之重就要來了——羊身上的每一個部位到底該怎麼吃？

【羊舌】：香煎、切片、拌沙拉

【羊頸肉】：喜愛鴨脖的人一定知道怎麼做，這個部位的肉少又緊實，還夾帶著筋。最適合文火慢燉，用砂鍋、塔吉鍋、火鍋烹制。

【羊肩肉】：這個部位的肉很嫩，肥瘦都有，適合煨烤或做肉餡。

【羊肋排】：這個地方是羊肉很寶貴的一部分，雖然肉不是特別多，但是餐館裡賣的可都不便宜。適合快速烤制與法式分割。

（▲ 整隻烤的羊排）

（▲ 分割後的羊排）

（▲ 法式分割法）

（▲皇冠式肋排）

【羊腰肉】：適合涮、炒、烤、煎。

【羊裡脊】：僅靠脊骨後側的小長條肉，一隻羊身上只有左右兩條的，是非常珍貴的部位，它肌肉纖長，肉嫩多汁，適合快速燒烤和熱煨。

【羊腩】：這個部位比較肥厚，可以做肉卷、肉餡，或炸。

【羊臀】：一般切割是連著一整隻腿的，適合煨烤、爆炒、燒烤，做羊排也可以。

（▲ 腿部的羊排）

【羊／後前腿】：腿部肌肉發達，這個地方的肉比較有嚼勁，肥肉少，我們熟知的腱子肉就在腿部。適合煨烤和文火慢燉。

【羊尾】：肉少油多，適合燉湯或榨油。

【羊蠍子】：喜歡吃北京涮鍋的應該對它都不陌生，它就是帶點裡脊肉的羊脊髓，大部分還是骨頭，人們喜愛的還是啃起來的感覺～

所以抵禦寒冷的最佳利器是什麼？不是秋衣秋褲，有一鍋羊肉就夠啦！

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