奈良 和山村 食記

說起奈良，首先會想到的大概是那裡的鹿。野鹿在奈良公園隨處可見，但如果時間和體力都充沛，爬到若草山山頂，就能發現一群懶洋洋打著盹的鹿，其中有些任你怎麼摸它也不會逃跑。（看不到鹿是因為你還沒有真正爬到山頂）

但對於我來說，來到奈良並不是僅僅為了擼鹿，有一大半是為了奈良的和山村。

和山村（和やまむら）靠近近鐵奈良線的新大宮車站，從JR奈良站步行約15分鐘。其在Tabelog上的評分為3.87。而且和山村的價格相對便宜，最貴的套餐也不過15000日元，可是相當良心了。

抵達和山村時距離預約時間還有十幾分鐘，餐廳大門緊鎖，倒是在門外遇見了也是獨自前來的一個同胞妹子，交談之後得知她並未預約，想來碰一下運氣。

五點半時，一位看起來非常年輕的女孩子從店內走出，並詢問在屋外等待的客人的預約信息。那位沒有預約的同胞妹子被告知今日滿席，只能離開。我被領進餐廳，安排在了吧台最內的位置，正對大將的工作台。

一般的懷石料理店都是年紀較大的女將服務客人，和山村卻找了4位看起來只有20歲左右的妹子作為服務生，這點倒是非常與眾不同。

「那些女孩子們……是高中生嗎？」我詢問站在我對面的大將。

「是大學生哦，她們都是奈良女子大學的學生。」

「是這樣啊……看起來好像高中生呢。」

「說你們看起來像高中生呢。」大將和旁邊的妹子們說。

坐我旁邊的是一對日本老夫婦，上來就開了一瓶紅酒。感覺來懷石料理店的日本人基本都是中老年人，而且必定開紅酒或香檳。我拿起酒單裝模作樣地看了一會。

「請給我一杯生啤。」在日本不知道喝什麼的時候，點生啤總不會錯。

開胃酒是深棕色的栗子酒，大將將酒倒在淺底碗中，客人是需要立刻喝掉的。栗子酒酒體略粘稠，喝完之後碗里已被染成棕色。

先付是酒蒸鮑魚、松茸和白蘆筍，配上檸檬醋。先付是在正式料理開始之前送出的較清淡的食物。

御椀（湯品）中則是海鰻，松茸，車蝦和銀杏。和大多數懷石料理店不同，和山村的御椀是用陶器盛放，像小火鍋一樣直接送到面前，份量當然也比其他店的御椀要多不少，不過吃的時候還是要倒入小碗中食用。由於陶器下方一直有火加熱，高湯倒入碗里後需要冷卻一會才不會燙到嘴。

接下來是道明寺蒸（這裡直接用了菜單上的日文名稱），糯米上方蓋著青蟹肉，再加上一點點果醬。

飯間和旁邊的老太太搭上了話，得知他們兩位老夫妻是從橫濱過來旅遊的。

「你去過東京嗎？」

「年初的時候去過，當時去吃了虎白。」

「虎白？」老太太似乎並沒有聽過。

「虎白我聽說過，價格很高吧？」大將說。

「是的呢。」與和山村相比確實高。

「りゅうぎん有去過嗎？」老太太問我。

聽起來好像什麼西班牙料理店。「りゅうぎん？」

我拿出手機，嘗試在老太太的指導下打出店名。

「下次請務必去嘗試一下りゅうぎん。」

後來回去搜索之後才發現りゅうぎん就是大名鼎鼎的龍吟，不過這是後話了。

造生（生魚片）。右邊是伊勢龍蝦刺身，左邊從上倒下依次是金槍魚大脂，比目魚，烏賊。盛放刺身的碗是用冰做的，也是獨具一格。造生中最讓我印象深刻的既不是伊勢龍蝦也不是金槍魚大脂，而是那兩塊口感軟糯，帶有一絲甜味的烏賊。

每次聽八寸（下酒菜）的介紹時，總會有一種信息量太大的感覺，和山村的八村也不例外。右下角是芝麻豆腐配上海膽；最右邊是將柿子挖空後放入用醋腌制的蔬菜；上方被葉子遮住了一半的是扇貝和秋葵；左邊碟子中則分別是芥末茼蒿、牛蒡海鰻卷、烤帶卵烏賊、炸銀杏、章魚卵、蘿蔔配干胭脂魚卵、葡萄配蘿蔔泥。

八寸還沒吃完，廚房就已經把剛才的伊勢龍蝦頭蒸好送了上來。

生啤喝完之後，想著再來一壺清酒吧，於是叫住了可愛的服務生。

「不好意思，清酒有什麼推薦嗎？」

「您喜歡甜口的還是辣口的？」

「甜口的。」

被推薦了一款奈良產的清酒，自己從十幾個酒杯中選了唯一一個玻璃的搭配酒壺。

烤物是一條魚籽飽滿的鹽烤香魚。香魚的季節從每年6月開始，10月時，香魚會在河底產卵並結束短暫的一生。

「這是今年最後的香魚了。」大將說。

冷物是蟹肉、小蘑菇配上カボス果凍。カボス是日本特有的一種類似青檸的水果，在料理中會被用來代替醋使用。

焚合（燉菜）中有芋頭、茄子和藕年糕，用澱粉勾芡，最中間的一小坨是生薑末。這道菜倒是很平民了。

米飯共有四種，首先選了螃蟹雜燴粥。

第二份選了栗子蒸飯。

「一會是要回大阪還是京都？」大將問我。

「今天住在奈良。」

「那真是非常感謝，大部分人都不會在奈良住一夜的。不過奈良晚上也沒什麼玩的。」大將轉頭問旁邊的女服務生，「奈良晚上有什麼玩的嗎？」

「東大寺？」

「晚上哦。東大寺晚上進不去吧。」

「啊……卡拉OK？」

「哈哈，讓外國客人去卡拉OK什麼的……」

第三份選了小沙丁魚乾拌飯。特意只要了一點點。

「要不要再換一份？」女將問我。

「肚子已經飽了呢。」

最後的甜品是果凍包裹著的葡萄、柿子和甜瓜。

用餐完畢之後，大將現場秀了一下書法。順帶一提，菜單是店裡的女孩子們手寫的。吃到一半的時候，其中一個女孩子還將我的菜單拿走，用修正帶粘掉了一點錯誤的部分。

用修正帶什麼的，真的一點都不像大學生啊。

「可以和大將一起合個影嗎？」結賬之後我總是要問一句。

「當然可以。」

「如果方便的話，可以和女孩子們也拍張照片嗎？」我厚著臉皮問了一句。

「和哪一個合影？」

「全員一起可以嗎？」

於是就有了下面的這張照片。

不過還是真人更可愛一點。

心滿意足之後，我在大將的目送下踏上了回酒店的路途。夜裡的奈良還真的是什麼都沒有啊。

不過下次應該還會再來的吧，畢竟有可愛的女孩子們嘛。

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