明早吃熱乎的餛飩,單手三秒就包好!
天氣冷了,總想吃點熱的,餛飩就成為了很棒的選擇!包餛飩的方法數不勝數,廚房君今天想要分享給大家的這種方法是包起來最簡單易學、煮好了皮也最軟和的一種~咬起來整隻餛飩沒有硬皮的地方,特別適合老人小孩食用!此法步驟簡單,手勢只有三下,單邊手一氣呵成,所以廚友@Jamie捷稱它為123法包雲吞~學會之後廚房君還附贈多種餛飩餡料喲~
· · · Recipes · · ·
01 | 123法包雲吞
02 | 鮮肉小餛飩
03 | 鮮蝦雲吞
04 | 上海薺菜大餛飩
05 | 菌菇雞肉大餛飩
123法包雲吞
by Jamie捷
Photo by Jamie捷
?? ·· 用 料 ··??
雲吞餡 雲吞皮
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 拿上一張雲吞皮,攤在手上,放入適量肉餡(這裡包了蓮藕西葫蘆豬肉餡)
2 | 輕輕將手指向內收起,讓雲吞皮自然收折
3 | 雲吞皮收口處用虎口輕輕一擠就做好一個雲吞了(無需太用力,就算目測收口處有縫隙能看到肉餡,等下了鍋,也不會散的)
把做好的雲吞一個個豎直碼放在收納盒中,放入速凍,需要時拿出來煮即可
下面就是多種餛飩餡料啦
鮮肉小餛飩
by 涼愛
Photo by 涼愛
?? ·· 用 料 ··??
蔥 姜 肉糜
生抽 鹽 香油 糖
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 把蔥切段,姜切絲加涼開水揉捏,盡量多擠出汁水。蔥姜水OK啦。
2 | 在肉餡中加入需要的調料拌均勻,然後慢慢加入少量的蔥姜水順著一個方向攪拌,蔥姜水每次被肉餡吸干後再加,攪上勁肉餡黏稠就可以了。
鮮蝦雲吞
by 惠媽媽hui
Photo by 惠媽媽hui
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半肥瘦豬肉 250克 蝦仁 110克
蔥 20克 雲吞皮 250克 鹽
生粉 胡椒粉 薑汁
麻油 生抽 糖
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 豬肉絞碎
2 | 蝦剝殼,去掉蝦線,切成小粒
3 | 豬肉碎加蝦仁加入切好的蔥粒,鹽、糖、醬油、生粉、胡椒粉、薑汁、麻油等加入
4 | 用筷子向同一方向攪拌至上勁
上海薺菜大餛飩
by 夕陽珍
Photo by 夕陽珍
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野薺菜 青菜(薺菜:青菜 是1:1)
豬肉糜(薺菜青菜:肉糜 是1:1)
香菇 蔥 姜 料酒 白鬍椒粉
油 鹽 味精 生抽 白砂糖 蛋清
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 香菇80°左右熱水泡發,洗凈剁碎,炒鍋放油煸炒至香,加鹽、生抽、一點點糖,加水悶煮一會兒,出鍋備用。
2 | 豬肉糜加薑末蔥花胡椒粉,料酒半湯勺(不要多加,味道會很奇怪的),加鹽,味精、生抽適量,拌勻,再加蛋清拌至上勁,加一湯勺油再次拌勻,放冰箱靜置
3 | 薺菜、青菜,分別洗凈,放開水鍋焯水撈出(燙軟就好,不要煮開),冷水沖一下,剁碎,擠掉多餘水分備用。
4 | 將1、2、3的肉餡、香菇、薺菜青菜混合拌勻,鹹度根據自家的口味調整,最後加一勺的油拌勻,這一步很重要,肉糜這裡的肥瘦比例是2:8,加點油可以緩解餡兒的乾燥,還能鎖住水分,防止餡料出水
菌菇雞肉大餛飩
by 高高高豆豆
Photo by 高高高豆豆
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雞胸肉 中等大小3片 香菇 5朵
杏鮑菇 1根 生薑 2片 大蔥 1段
白鬍椒粉 雞蛋 1枚 蚝油 1勺
鹽 半勺 白砂糖 半勺 香油
?? ·· 做 法 ·· ??
1 | 雞胸肉買來把血水洗凈,剔掉肥肉,還有筋膜。先把雞胸肉切成片,再切成小塊,開始剁肉,如果力氣不夠的話就用攪拌機
2 | 把剁好的雞肉放到大碗里,蔥姜切末放進去,打一顆雞蛋進去,鹽、胡椒粉、蚝油、糖放進去。沖著一個方向攪勻。雞肉很容易出蓉上勁,攪好的肉餡蓋上一層保鮮膜放進冰箱冷藏備用。
3 | 接下來是處理菌菇,香菇和杏鮑菇切成小丁,不要切的太碎,要不然吃起來沒有驚喜感
4 | 切好的蘑菇丁放一點鹽拌勻,靜置一會兒會出來很多水分,把水分擠出來。
5 | 擠出水分的蘑菇們丟進步驟3的肉餡里,順著一個方向攪勻上勁。
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