這就是傳說中粉紅粉色修女泡芙

從巴黎戴高樂廣場，沿著香榭麗舍大道走大約十分鐘，就會遇到LADURéE。 這家淺草綠色，金色描邊的甜品店，從早上開門營業到晚上閉店，一直吸引著女士們的腳步。始於1862年，經過一個半世紀的洗禮，它在世界各地的甜品粉絲心目中，依然是「有生之年」系的甜品店。

△LADURéE香榭麗舍店

走進LADURéE的大門，就能聞到花果的芬芳，包裹著清醇的奶香。粉綠描金的天花板，小天使的浮雕裝飾，銀制的茶器，頂級的紅茶，各種顏色風味的糕點，能瞬間帶你穿越回百多年前的巴黎，體驗Marie Antoinette（瑪麗皇后）在優雅奢華的宮廷中的下午茶時光。

△電影Marie Antoinette（《絕代艷后》）中的覆盆子蛋糕就出自LADURéE

起初，人們是為了招牌點心馬卡龍蜂擁而至的。但進到店裡，就會被這個穿著粉色裙子的小漢堡圈飯。這款Rose Religieuses（玫瑰修女泡芙）更像是LADURéE的標誌，捕獲了無數少女心。每天從Laduree賣出的修女泡芙，大約有15000個。

△ LADURéE的Rose Religieuses（玫瑰修女泡芙）

修女泡芙是一道傳統的法式甜品，由法國王后凱瑟琳的御用大廚發明於1540年，他把一大一小的泡芙堆砌成人型，外部刷上糖霜或巧克力，就像一位穿著長袍、身形胖胖的修女。

在法國，修女泡芙隨處可見，但只有LADURéE做出了真正意義上「好吃的藝術品」。每一個女孩見到這款穿著高定服裝的Rose

Religieuses，都無法拒絕。淡粉色的裙子，純白的小立領，銀色的珍珠頭飾，宛若一個精緻的少女。口感更是讓人意外得豐盛。糖霜在口中融化，咬破香醇的黃油酥皮，奶油和酸甜的覆盆子在唇齒間不斷融合變化，就像是在口中展開了一次愛麗絲的奇幻夢境。

在舒適美好的午後，三兩好友，一個不那麼複雜的甜點，足以讓心情回到少女的時代。烘焙地圖的第一期，將要還原的就是LADURéE的Rose Religieuses，捉住你悄悄藏起來的少女心。

少女心捕獲之旅

Rose Religieuses

我沒有LADURéE的原配方，所以搜集綜合了一些食譜，讓做出來的泡芙儘可能正宗一些。我把修女泡芙的製作，分成了4個部分：泡芙、奶油餡、裱花奶油、翻糖。每一個步驟都不算難，但最終要完美還原還是有不少難點。

‖ 製作泡芙

從食譜上看，泡芙皮的製作很簡單，但實際上，並非按照指示就能做出來。很關鍵的點在於麵糊的狀態，和烤箱的溫度，決定了泡芙能不能很完整地膨脹，並且不破裂開。我們可以看看，LADURéE的修女泡芙，和一般的泡芙相比平滑很多。

在攪拌麵糊時，我並沒有像食譜說的打入3個雞蛋，因為這次我買到的雞蛋特別小，於是多準備了幾個。攪拌時，一定要一個一個地加雞蛋，用硬質刮刀順著一個方向攪拌，直到麵糊將蛋液完全吸收。加完3個之後，一點一點添加剩下的雞蛋，直到用刮刀颳起一些麵糊，讓它落回盆中後，刮刀上殘留的麵糊呈現倒著的小尖角狀（這是判斷麵糊狀態的方法），實際上我用上了近4個雞蛋。

為了讓泡芙膨脹得更均勻，我會在擠好的麵糊頂部，刷上一些蛋液，用叉子在頂部輕壓出了小網格。

我看到一些食譜，會說「當泡芙在烤箱中開始蓬起來，可以把烤箱門打開微小的縫隙，讓蒸汽溢出，再繼續烘烤」，但其實烤泡芙最忌諱中途開烤箱門，在沒有烤完前打開烤箱門的時候泡芙會瞬間坍塌。

還好，我的泡芙都膨脹得圓滾滾的，裂紋也不算多，但形狀依然不是完全均勻的「圓」，可能不會像LADURéE的泡芙，那麼光滑圓潤了。

‖ 製作奶油餡

在烤泡芙的過程中，我做好了奶油餡。

我們可以看到，上圖LADURéE的泡芙內部，是有整顆的樹莓的。但考慮到，我們需要的樹莓量很少，在樹莓的反季節很難買到少量的樹莓果子，我選擇了用樹莓果醬來代替。

‖ 組裝泡芙

大小泡芙注入內陷之後更飽滿了，沾上提前調好的粉色方旦糖（為了讓香味也接近原版，我在方旦糖里加了幾滴玫瑰香精），組裝在一起，已經可以看到「修女」的身形了。其實，也可以做各種顏色的糖霜，但是為了還原最經典的玫瑰修女，這一次還是先用淡粉色了。

‖ 接下來，給修女定製小立領

LADURéE的修女泡芙，「立領」細緻服帖。其實擠這個小立領，需要大量的練習，我平時做的不算多，在做到第三個泡芙的時候，開始順手了一些，而且我發現要做出原版的效果應該還需要更小的星形裱花嘴。

‖ 最後裝上銀色的珍珠頭飾，修女泡芙就完成了

第一次做修女泡芙，雖然沒有原版做出的光滑圓潤，但還是有部分接近了LADURéE家的Rose Religieuses，味道和造型都甜蜜可愛。

Rose Religieuses看起來很精緻難做，但一步一步分解來看，也不那麼難，都是可以完成的。我想最重要的，還是需要大量的練習，並且熟悉配方中每一個食材的性質、了解自己的工具。我也會繼續嘗試這款可人的修女泡芙，因為它讓我覺得，看到它就能走進十八歲的夢境。

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