在午夜時分走進豬什店 豬心仍在跳 內臟尚溫熱……豬雜生滾粥謝謝！

上一篇我任性寫了不好吃的餐廳，其實不想這個美食號里瀰漫負面情緒的，所以今天吃心接著寫嶺南美食。

吃完順德的陳村粉和雙皮奶、捻手小菜和大廚名菜，我們繼續向羊城進發，途徑佛山的小菜場，跑去買了跟甘蔗當餐後糖水，路過一間涼茶鋪，想起在汕頭喝涼茶的愉快經歷，時辰還早，不如喝一杯消消食。

老闆勤干友善，自詡醫術高明，他說：你把舌頭伸出來我看看，喲，你這是吃多了！我幫你配個魚腥草吧……

我被診斷為暴飲暴食、內火過旺，老闆轉頭開始配置草藥茶。

等水開的時候，我們聊起了吃，老闆說：順德魚生啊，我們自己都不敢吃啦，水都污染了，魚里有蛔蟲！清遠雞？十年前就沒咯，現在的雞都是走味的……哦，你們專程來吃飯啊，千萬不要進大酒樓，就要找那種晚上還亮著燈、門口停著車的茅草屋頂排擋！

是夜，我們來到了番禺，小鎮四下里無光，唯有一家豬什店，發出幽幽的光，照亮自家店堂，也照亮賓客的賓士寶馬保時捷……

上世紀90年代，番禺遍布屠宰場，漸漸興起吃豬雜的風潮，活豬在深夜11點宰殺，割下的新鮮豬雜只消半個鐘頭便運到附近的豬什店——所以，請確保你在午夜前的十分鐘抵達，去早了興許是昨天的豬雜，去晚了稀罕部位統統搶光……

我們光顧的這家所結對的屠宰場一天殺80頭豬，能拿到300斤豬雜。

子夜時分，是豬什店的黃金時刻，從屠宰場拉來的新鮮豬雜依序整理，整盤冒著熱氣，豬心仍在跳，內臟尚溫熱……

肥肥的是豬肚，長條的是豬舌，光滑圓潤如雨花石的是豬腰，又大又紅漲肥的是豬肝，紅白相間花骨朵似的是豬心，腸子集齊了三款：大腸、小腸和圓滾滾的輸卵管，還是老闆會說話，安慰我說這是母豬生小孩的腸子，鐵板啫啫最好啦！

豬雜論斤賣，先拿去生滾粥，內臟削得薄薄的，用粥的熱力滾至剛熟，粥水的清甜襯托豬雜的嫩香，整煲砂鍋都是寶，我抱著不肯放。

豬什用店家的秘制醬料腌制，鐵板煎到生煙上桌，待煙霧消散，方識得豬心潤滑、豬肝粉嫩、豬腰韌爽，腸子爽脆……

我又溜去廚房，眼見大廚鐵鍋翻滾，十步之內上桌，三絲米粉有鑊氣！

此地豬味正，所以隨便叫盤豬油渣炒芥菜，要多好吃，有多好吃！

隔壁桌叫了沙姜焗豬脷，還有熟客拿薑絲醬油碟蘸豬天梯，我獃獃地望著，銀河繁星照亮我，雲兒才明白我，在這微涼的露天座，一頭豬犧牲的真意。

凌晨一點半，我們飛馳在回廣州的路上，睡眼朦朧間，我的耳邊浮現涼茶鋪老闆的話：真正武藝高強的人都不露面，叫得出名字的那都是二流，一流高手都是不聞名的……

這兒是執著寫稿的吃心，想把所有難忘的食物與你分享……更多美食，歡迎關注微信「一片吃心」或者 微博「吃心一片兒」！