牙祭
01-27
昨天吃的便宜，今天預算又寬綽點
一把粉條扔盆里泡著出去買菜
五個母螃蟹剛好一斤二，六十七
豆腐魚五條十二
一刀去頭，從腔子里扯掉內臟，放淡鹽水泡
苦苣三把兩塊錢
去頭掐老葉分散淘凈，用少量鹽搓一下
來配輔料
東北酸菜切絲，擠去水分，蔥段姜蒜
醬椒黑豆豉幾瓣大蒜
蒜末一碗糖醋汁
蔥花一小把，一撮薑絲，干辣子花椒，臘腸片
現在開火，熱油到冒煙
下辣子花椒一點薑絲，立即關火
淘乾淨的苦苣下鍋翻勻
加糖醋汁調味，注意全程關火
這個技法叫熗拌，用於味道比較沖的蔬菜涼拌
再來化點豬油
炒酸菜蔥姜蒜，炒散無水氣
倒粉條煮軟，老抽勾色，下臘腸片汆一下
調味就胡椒粉
再來點豬油
炒醬椒豆豉大蒜
少加水下豆腐魚，中火篤兩分鐘大火收汁
這魚熟的快
螃蟹出鍋了
上桌試試
魚肉細滑入味
酸菜清爽粉條略差勁
蟹買的還行
蟹蟹觀賞
不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。
15198733178我自己
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