月餅屆的iPhone X，教你如何裝X

今年過節不收禮，收禮還收——網紅月餅。

說老實話，吃過一輪之後，我局對今年市面上的網紅月餅（戳??可以直達）蠻失望的，於是自己研發了幾款。什么慈禧都打call的月餅啦，全球首款女性月餅啦，海歸掏白蟻窩才做成的月餅啦……總之，都是有故事的月餅，保證你是第一次聽說。

多說無益，「食鑒出真知」，讓你們看看，我局這親自下場研發的月餅怎麼樣吧。

第一款

「還原經典，皇家禮遇」

宮廷夜明珠月餅

經典的硃紅色天鵝絨織面，襯以純黑雕綉，均為手工縫製而成。鋼琴烤漆面手提，整體造型靈感源於宮廷食盒。食盒所藏，有禮，有美，有雅。帶著這款月餅走親訪友，復古與時尚並濟，體面又不失新穎。

相傳慈禧尤愛夜明珠，死後更是將其含於口中一道葬入皇陵。慈禧晚年牙口不好，李蓮英特命御膳房首席大廚趙東海為其研製入口軟糯的月餅。這其中最得慈禧歡心的，當屬這夜明珠月餅。這一次，我們將老佛爺的最愛完美復刻，帶給您皇家般的享受。

據御膳食譜記載，夜明珠月餅餅皮用的是產自海拔800米處的花田貢米，取其「花好月圓」之意。我們特別挑選花田貢米中質白如玉且顆粒最為飽滿者，用天然弱鹼性水浸泡後，交由專人在無菌狀態下手工淘洗，幫助米粒更好地吸收水分。

摒棄機械化生產，改用最傳統的紅磚灶台大火慢煮至顆顆受熱均勻，軟糯但又不粘牙。待到溫度降至68℃，由至少三十年經驗的老師傅捏成半徑6.8厘米、厚0.68厘米的米質餅皮待用，不差分毫的苛刻只為給您帶來好運。

夜明珠月餅的餡料更是了得。裡面的「雙黃蛋」，用的其實是人工剔出的足足68克六月黃的蟹黃、蟹膏，稍不費力地咬開便是滿口的甘肥。精選雲南千年井鹽腌制3年以上的諾鄧火腿，整隻價格在千元以上，我們不計成本地將其入餡，帶來酥香鮮甜的絕美口感。更有走地黑毛豬精製的油酥肉鬆、鬆軟可口的蒙古果子條、宮廷秘制雪裡蕻……一口下去，收穫味蕾從未有過的奢華享受。

做好準備，夜明珠月餅的璀璨，即刻揭曉——

每盒含夜明珠月餅一枚，可供全家人賞玩品鑒，售價僅需688元。前66位預訂的貴賓，還將獲贈價值888元的典藏版夜明珠擺件一份。機不可失，欲購從速。

第二款

「輕奢獨創，繆斯專寵」

全球首款女性月餅?新月

這款月餅的研發團隊來自中、日、法三國，在耗時三個月、跨越三大洲近三十個國家及地區的調研和學習後，才逐漸形成並完善了這款月餅的設計理念。終於，在歷時三年的不懈研發後，全球首款女性月餅於近日限量開售。擁有它，小美女們將再也不用擔心月餅吃了會發胖。

女性月餅，究竟有哪些特別之處呢？

首先，我們承諾這款月餅無香精、無人工色素、無防腐劑。一天只做三個批次，出爐後三分鐘內打包，保證在出爐後的2小時內恆溫速遞到您手中。

其次，月餅用的是頂級加拿大紅春全麥粉（粗糧），完全不脫麩皮可以極大程度地保留麥子中的營養素和活性成分。麵糰發酵時還另外添加了日本酵素粉，食用的同時能夠有效地為您分解脂肪。

再來，制餅工藝里所涉用油均為進口亞麻籽油，富含的α-亞麻酸對於改善皮膚、抗衰老、降低血脂都頗有益處，尤其適合女性食用。

最後，月餅的造型和包裝為了更具女性魅力，研發團隊也做了大膽的創新。

突破以往月餅過於豐滿的方圓造型，以苗條的新月為靈感，將中國的「油炸檜」與法國的「閃電泡芙」在造型上做融合。當經典邂逅時尚，碰撞出別具一格的彎形長款月餅，被時尚界人士盛讚為「月餅屆的呂燕」。

而孔雀藍三角手提盒，配以花鳥彩繪，重現了老上海的精緻與優雅。

新月，願你成為全新的自己。你值得擁有——

第三款

「匠心手作，大師甄選」

匠心月光寶盒

怎樣的月餅才算是好月餅？我們認為，應當是踏遍千山萬水、苦苦尋覓上好食材，費盡心思還原古法創作出來的月餅。真的還有人這麼做嗎？有，他正是這套匠心月餅的創作者——雎時健（英文名：Shijian Ju）。

雎時健出生在上海，年少成名，三十歲在紐約創立了以他名字命名的糕點品牌，在歐美甜品屆引起了不小的轟動，主流媒體都競相報道，他與多國政要名流的合影也常見於報端。2017年，他回到中國，致力於將返璞歸真的美食帶給更多的人。

而今年的中秋月餅系列，他決心重現八百年前的「宋時明月」。他以南宋《吳氏中饋錄》所載的糕點製法為基礎，結合多位民間手藝人的口傳工藝，經過多番嘗試有了頭緒。

用來製作月餅皮的五常原生米，碾粉前才將稻穀脫殼。以氣蒸代替火烤，更好地保留了大米的清香和食材的本味。蒸熟後的餅皮更是雪白如玉，入口綿軟，絲毫不會有一般月餅的乾澀。

匠心第一式：翡翠雞樅月餅

為了採摘到最新鮮味美的雞樅菌，雎時健特地在七月前往雲南大理無量山待了半個月，與當地采菌人同吃同住，每日凌晨三點親自上山在白蟻窩附近小心翼翼地尋找雞樅，用木棒小心翼翼地鬆土，以防傷及雞樅脆弱的菌絲。

新鮮雞樅的清香鮮甜，再取四川金陽的特級青花椒入鍋小火慢炸，才有了這濃香四溢的翡翠油雞樅。

匠心第二式：木須流心月餅

餡料精選專供清廷御膳的中華宮廷黃雞雞蛋，以及紐西蘭進口黃油。採用熱流道式烘焙技術，保證每隻流心月餅的均勻受熱和軟糯口感。

匠心第三式樣：蜂漿叉燒月餅

為了得到純天然的野生蜂蜜，雎時健奔波於雲南屏邊，輾轉幾個山頭才找到了長在近百尺高的松枝上的小掛蜂蜂巢，斥重金委託當地采蜂人用最傳統的物理方式壓榨出蜂蜜的精華。

甄選長期食用安全飼料且飼養期長達18個月以上的山區走地豬，製作出香脆滑嫩的叉燒肉。再在叉燒肉上塗抹野生蜂漿以古法烤制，再篩選出油而不膩、酥而不柴、火候剛好者入餡。

三款獨具匠心的大師級月餅就此出爐，將其贈與生命中重要的人，相信對方也能了解你的心意——

正如雎時健所說的那樣，「月餅里包的不是餡，而是良心。」

第四款

「盛唐遺風，官宴高定」

乾坤水煉犢月餅

無需多言，光是和田黃玉經過精雕細琢而成的龍型提手，就已足見其身價不菲。而裡頭裝的這款月餅，也非泛泛之輩。

歷史記載，古時主宰中原的統治者頒布了一系列保護耕牛的法令，意在維護農業生產力。因此，過去牛肉入菜是十分罕見的，但久而久之也出現了打擦邊球的情況。

唐中宗景龍年間興起的「燒尾宴」（主要是官員升遷時用來招待前來道賀的親朋同僚的宴會），其中第五十道肴饌「水煉犢」即為清燉一整隻小牛犢（非耕牛），要求「炙盡火力」把肉燉到酥爛為止。如今，當月餅遇見水煉犢，又會是如何的味覺體驗呢？

牛肉餡料選用的是M6-M7級的澳洲和牛腿肉，在牛瘦肉中間特意內調了部分和牛肥膘，讓整體的肥瘦比例達到4:6，充分還原古時燉到酥爛時口感上的嫩滑多汁。而在此基礎上，調味加入了紅酒和洋蔥，使得香味層次較清燉更加豐富且飽滿。

揭蓋的那一刻，撲面而來的牛肉香氣讓人實在忍不住要咽口水了——

第五款

「特立獨行，尬到你不行」

Battle雙冠軍月餅

我們有信心，這款月餅一經推出就將以刷屏之勢迅速成為月餅屆最有個性的「網紅」。和傳統說不，聚焦時下大熱IP「中國有嘻哈」，包裝將情境設定在了Battle的最佳場地集裝箱碼頭。

兩款「雙冠軍」新五仁月餅，成雙成對。我們可以向你鄭重承諾，製作這對月餅的麵糰出自同一株小麥的幾率達98%以上，且經由同一位師傅之手成形，是貨真價實的「對餅」。

顛覆傳統五仁形象，打造「葷五仁」、「素五仁」的全新概念。葷五仁選用上好的小龍蝦、仙貝、鮑魚、雲腿、牛五花，切成薄厚大小均勻的細丁，滷製和炒制的時間得「候分克數」，嚴密把控火候和含水量，確保每一口葷五仁餡料都是最好的口感和味道。

我們還聘請了國宴糕點師作為首席顧問，傳授獨家烤餅技藝。首先，皮餡比要達到精確的2:8，再來是烘烤要分兩次完成，第一次為的是將表皮烤乾，而第二次為的是把裡面烤熟，兩次之間須得塗抹蛋清。這樣做出來的月餅，餅皮才更鬆軟。

你是吃葷的，還是吃素的？來battle啊——

怎麼樣，我局這五款「打包票」的網紅月餅可還行？

聰明你大概也猜到了吧，這都是我局的意淫。月餅是假，但套路確實是真的。今年各路月餅天花亂墜的宣傳，本局實在是看膩了。不就是比吹牛逼嗎？這點本局會輸？

以下是我局為你總結的月餅宣傳文案要點——

1. 有歷史的就誇大，沒歷史的就扯淡，最好還能請來某個垂直領域、不為人熟悉的「專家」KOL（隨便編一個也可以，但記得寫好假的百科），把月餅上升到人生層面去解讀。

2. 原材料越「珍貴」就越有賣點，非得要是是丟了半條命弄來的，才能算得上是品質高；普普通通地種出來的東西，不配呆在月餅里。

3. 製作步驟越複雜越原始越好，摒棄一切現代機器，科學在做月餅這行里一點也不受歡迎，手工、緩慢、低效的東西才能賣得貴。

4. 「無匠心，不月餅」，匠心就像是月餅屆的老乾媽，哪裡需要往哪裡加。

5. 包裝不求最好，但求最貴，只要概念玩得好，草編的和鑲金的一樣能賣個好價錢。

6. 把月餅最大的特點擬人化，冠以「月餅屆XXX」的稱號，高級點的就說成是「瑪莎拉蒂」、「瑪麗蓮夢露」之類的外國名詞，接地氣點的就說成是「泥石流」、「霸道總裁」。

明年的月餅廠商們，照著我們總結的這幾點去寫好了，保證還是慣用的。

最後，來說說我局這五盒月餅的研發成本——

月餅原材料

第一款

蛋黃肉鬆火腿粢飯糰 15.5元

第二款

無礬油條 2.5元

第三款

蛋黃流沙大包 2.8元

手工香菇青菜包 2.5元

燒肉包 4元

第四款

牛肉煎包 4.5元

第五款

牛肉餡餅 6元

梅菜扣肉餅 5.5元

關於今年中秋的月餅這點事兒，我局就寫到這裡了，你有興趣還可以看

今年我局吃過的網紅月餅

去年我局吃過的網紅月餅（包括美心和半島）

去年我局深扒過的五仁月餅

最後，局座敢保證，我們這定製「月餅」所採用的包子、油條、粢飯糰、牛肉煎包……都還挺好吃的哇哈哈哈。