節日美食 | 軟糯香甜又健康的奶黃冰皮月餅

大家好！祝各位國慶中秋假期快樂~

前幾天，發了張淘寶風的廣式月餅照片↓

是不是以為姐姐要分享怎麼做廣式月餅？呃……其實我也想分享月餅的做法，但是，純手工的月餅做起來過程真的比較繁瑣。況且姐姐懶癌在身，估計中秋節都過去了，月餅的製作教程還寫不完……這個就……呵呵……

另外，傳統的月餅確實是高糖高脂，好一陣忙活，做好的月餅卻不敢咬一口，這個就……呵呵……

BUT，過節日么，怎麼能少得了月餅呢？來，跟著姐姐做冰皮月餅吧~過程非常簡單，現做現吃，關鍵還美味低卡又健康~

中秋節美食 | 奶黃冰皮月餅

食材

冰皮（5個）

糯米粉23克

粘米粉18克

澄粉10克

木糖醇15克

玉米油10克

牛奶92克

紫薯粉3克或抹茶粉3克

奶黃餡兒（10+個）

雞蛋3隻

木糖醇40克

低筋麵粉25克

澄粉25克

奶粉25克

牛奶100克

玉米油10克

步驟

一、蒸冰皮

1、23克糯米粉、18克粘米粉、10克澄粉、15克木糖醇，放到小碗中混合均勻，準備兩份；

2、往兩隻小碗中分別加入3克紫薯粉和3克抹茶粉，攪拌均勻；

3、分別加入10克玉米油，先用筷子攪拌，再下手把油疙瘩搓開；

4、分別加入92克牛奶，用筷子攪拌，直到麵糊順滑，沒有不溶解的小疙瘩；

5、蒸鍋里加水，大火燒開，把盛麵糊的碗放進蒸屜里蒸，大火蒸20分鐘，直到麵糊完全凝固；

6、等麵糰稍微涼一點，將麵糰轉移到保鮮袋中，像揉面一樣揉一小會兒，揉到麵糰細膩順滑軟綿綿的，然後放入冰箱冷藏室降溫備用。

PS：這個冰皮的方子是減量的方子， 如果你想多做的話，食材可以加倍，那麼蒸冰皮的時間適當延長一點。

蒸冰皮的時候，碗上可以蒙一層保鮮膜，防止麵糰太過濕潤，也可以不蒙，我覺得差別不是很大。

大家都知道糯米粉蒸熟是很粘的，但粘米粉恰好是相反的作用，加入粘米粉可以降低麵糰的粘性。而澄粉呢，是增加冰皮的透明度的，讓冰皮看上去透亮，更加漂亮。

不過，這個方子的冰皮依然是粘手的。但是，因為有加入玉米油，冰皮不粘塑料手套和硅膠墊子。所以，可以把冰皮裝進保鮮袋裡輕輕揉，裸手就不要碰冰皮了，會粘一手的。

既然這樣，能不能改一下方子，多加一點粘米粉，做出不粘手的冰皮呢？理論上是可以的，姐姐我也試過，糯米粉：粘米粉=1：1，蒸出的冰皮還是有一點點粘手，但口感要差一點。所以，我還是喜歡現在的方子，雖然粘手，但口感更好，做的時候帶上手套就可以了。

二、炒奶黃餡兒

1、雞蛋兩隻，磕到大碗里，加入40克木糖醇，攪拌到木糖醇溶解；

2、加入25克澄粉、25克低筋麵粉、25克奶粉，攪拌至順滑；

3、再加入一顆雞蛋，繼續攪打，直到麵糊順滑；

4、加入100克牛奶，攪拌均勻；

5、將麵糊倒入炒鍋中，然後開小火，不斷的攪拌，直到麵糊變濃稠，繼續攪拌；

PS：一定要用不粘鍋！！！

6、當麵糊全部凝固，炒成團的時候，關火，加入10克左右的玉米油，繼續翻炒，最後炒成一坨奶黃餡兒。

PS：姐姐看了不少炒奶黃餡兒的方子，基本上都要加入大量的糖和油。所以，我改了別人的方子，試了好幾次，才確定了今天文章寫的這個方子。

方子中使用木糖醇，同時省去了淡奶油、椰漿和黃油，只在最後加入10克左右的玉米油，讓餡兒抱團不粘鍋，這樣既讓熱量盡量低，又保證餡兒不粘手好操作。

這樣做的代價就是會喪失一些風味。那些加入淡奶油、黃油、椰漿的奶黃餡兒，會更加濃郁香甜。而姐姐的奶黃餡兒，偏清淡一點。

三、炒糕粉

在平底煎鍋中倒入少量的糯米粉，然後開小火，用木鍋鏟慢慢炒，直到升騰起煙霧（最好開著抽油煙機），糯米粉微微發黃即可，冷卻後就可以當糕粉用了。

四、分皮分餡兒包月餅

1、帶上塑料手套，將冰皮和奶黃餡兒分成小份兒，冰皮一個30克，奶黃餡兒一個20克；

2、拿一個冰皮放在手心，雙手一起壓成一個圓形的餅皮，放一個奶黃餡兒在上面；

3、餅皮慢慢向上收口，把奶黃餡兒包起來；

4、包好後放到糕粉中滾一滾；

5、拍掉多餘的糕粉，放到50克的月餅模具中，壓出形狀，一隻奶黃冰皮月餅做好啦~

五、冷藏

冰皮月餅冷藏3-4小時就可以吃了，冰冰涼涼，軟糯香甜，非常好吃~冰皮月餅保存的時間不長，大約2天左右。放的時間長了，冰皮會失去水份變干變硬，就不好吃了。所以，盡量少做一點，夠吃就好~

另外，不加紫薯粉、抹茶粉做出來的就是白色冰皮，加可可粉、南瓜粉、紅曲粉，可以做出棕色、黃色和紅色的冰皮來。

去年做的彩色冰皮月餅↑

包的餡兒也可以換成紫薯餡兒、紅豆沙餡兒等等。

如果送人的話，可以包裝起來~

飲食小建議

姐姐這個版本的奶黃冰皮月餅，已經是比較健康的了。一年也就過一個中秋節，也就吃一次月餅。

不管是傳統的高糖高脂的廣式月餅、蘇式月餅，還是比較健康的冰皮月餅，建議大家多少吃點，但要控制好量。

另外多說一句，糯米食物粘性比較大，特別是冷藏過的糯米食物，不太好消化。如果消化能力不太好的話，一次少吃一點，避免消化不良。

姐姐的碎碎念

姐姐我第一次吃的冰皮月餅就是奶黃餡兒的，那時，還在廣州上學。

每年的中秋節是開學後的第一個傳統佳節。中秋是一家團圓的節日，但是我們卻離開父母家人，在外求學。對於新生來說，初次到一個陌生的城市，在陌生的學校，周圍是還不算熟悉的導師、師兄師姐和同學，難免會有點思鄉的小愁緒。

所以，每年中秋節，導師都會給我們月餅，讓二年級的學生組織一場中秋聚會，大家一起吃吃喝喝玩遊戲，讓剛入校的師弟師妹們感覺到集體的溫暖。（三年級忙開題，一年級剛入校，只有二年級有時間，我們的中秋聚會，導師給月餅，但並不參與。）

我二年級那次中秋聚會，導師給我們的就是美心的冰皮月餅。那天下午，同學拿著月餅券去取回了冰皮月餅。冰皮月餅應該放在冰箱里冷藏，但是我們實驗室並沒有冰箱，月餅就放在隔熱袋中。我們算過時間，應該不會錯過冰皮月餅的最佳食用時間。

大家都沒有吃過冰皮月餅，所以很期待晚上的聚會，都想嘗一嘗傳說中的冰皮月餅是個什麼滋味。

在我們的聚會就要開始的時候，導師來了，好像是我們又做錯了事情，惹得導師不開心了，導師要給我們訓話。本來以為會很簡短的訓話，那天卻很長。再加上我們渴望吃冰皮月餅的心情， 顯得那段時間更加難熬。

要知道，10月份的廣州依然是很熱很熱的，我們雖然在聽導師訓話，但心裡擔心的是冰皮月餅，等到導師走的時候，還能好吃嗎？

終於等到導師訓話結束走了，聚會開始的時候，冰皮月餅已經是軟趴趴的了。

那天吃的就是奶黃冰皮月餅，白色半透明的冰皮，金黃的奶黃餡兒。每一塊冰皮月餅用刀切成4小塊，每個人帶著好奇心嘗一小塊兒。

當我用手拿起那一小塊月餅的時候，冰皮粘在我手上，我當時心裡就想，這麼粘手的東西，做月餅的師傅是怎麼給做出來月餅的形狀的呢？

至於當時冰皮月餅的滋味，現在我已經不記得了。

現在回想起來，讀研的三年雖然辛苦，但也收穫很多。人生路上，吃過的苦是最珍貴的財富。

姐姐的微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關注~