為了這本書和這個檸檬，大冷天里排隊三小時

巴黎越來越冷了，早晚氣溫只有9-11度。天氣雖然冷，在某個周六的清晨，人們還是在巴黎二區蒙特蓋爾街上排起了長隊，等著買Le Meurice甜點主廚出版的第一本書《Fruits》。

這場新書預售會主廚本人也在現場，給每個買到書的人簽名、和他們合照。我排隊正排到一半時，前面的隊伍突然被告知新書已經賣完了，讓大家等十月份正式出版時再買。說不失望是不可能的，我默默看著前面一次性買上十幾本回家的幸運兒們，後悔自己沒早點來排隊。不過，書雖然賣完了，Fou de patisserie（巴黎一家集合了各家甜點店主打招牌的甜點售賣店） 這天還有賣主廚的招牌甜點——Citron（檸檬），我也可以不用去Le Meurice酒店就能嘗到這款充滿創意的甜點。

買不到書，悄悄拍下主廚Cedric Grolet簽售的背影，後來發到instagram上，主廚還親自點贊了（笑）

Fou de patisserie店裡人山人海，我還看到幾款Carl Marletti出品的招牌閃電泡芙，那可是我每天早晨辛苦製作的甜點之一呢，心裡有點小自豪。

Cedric Grolet是誰？

他來自法國中部城市，2002年考取法國註冊CAP甜點師證、巧克力師證。在法國南部ENSP甜點學院考取高級職業技能證書後，他開始參加各式各樣甜點比賽，出彩的表現給不少人留下印象。2006年加入Fauchon團隊，還先後和Christophe Adam等一起工作，最後進入Le Meurice酒店擔任甜點主廚。他的甜點總是充滿創意並且技巧性十足，除了有名的模擬水果系列，還有大到誇張的聖多諾黑泡芙，顏色和外形都很討巧的魔方慕斯等。

他和他的檸檬Citron

在法式甜點裡，檸檬是很常見的水果原料，在Cedric的手下，每個檸檬元素都變成了真的「檸檬」，切開後才能發現其中的秘密。

檸檬內餡醬：水、檸檬汁、糖和瓊脂加熱煮沸兩分鐘，保鮮膜覆蓋冷藏。冷卻後取出，和薄荷碎、糖漬檸檬皮一起攪拌混合。

日本柚白巧甘納許：提前浸泡吉利丁，取一半奶油煮沸後和吉利丁、白巧克力混合，再加入另一半奶油和日本柚子汁，冷藏。

製作方法：在球形模具里灌入一半的日本柚甘納許，放入檸檬內餡醬，再用甘納許填滿球形模具。冷凍過後用刮刀和剩下的甘納許把已經凍硬的慕斯球整形成檸檬的形狀，再次冷凍。

檸檬表面的紋路如何製作？

把檸檬形狀的慕斯放入融化好的黃色白巧克力液中（25度），浸泡一次後取出，冷藏。可可脂和白巧克力1：1混合，加入適量可食用色素調整顏色，加熱至32度左右做噴面使用。待巧克力表面凝固後噴上一層黃色噴面，最後再噴上一層熱糖漿。後者可以讓之前的可可脂噴面微微融化、凝結，形成類似檸檬表皮的細膩紋路。

以上內容參考主廚本人公布的製作配方和流程，對完整內容感興趣的話，可以去油管上搜原片看看噢。

參考視頻網站：https://www.youtube.com/watch?v=ACnQrexBAeo