這個水果矯情又任性，它還能成為吃貨們的寵兒嗎？

有故事的柿子君，你了解多少？

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風物君語

又要到吃柿子的好時候了！

在東北，人們會把番茄叫柿子

（東北的柿子炒雞蛋，就是番茄炒蛋啊！）

那麼，到底柿子與番茄有啥區別？

……

柿子能不能空腹吃？

……

關於柿子君的問題有不少

要知道

柿子君，可是個有故事的「本土青年」

咱們邊吃邊聊

柿子和番茄沒半毛錢關係

柿子君和番茄君，雖然長相相似，但它們其實是截然不同的兩種植物，柿子是柿科柿屬Diospyros的；而番茄是茄科番茄屬Lycopersicon的。

柿子君。圖片源自網路

番茄君。圖片源自網路

此外它們的原產地和發展歷史也完全不同。

柿子是咱自己的孩子。

柿子在中國有悠久的歷史，可謂是不折不扣的「本土青年」。

早在公元前八千年，我們的祖先就已經在採集這些果子了。從春秋時期開始，人們就開始有意識地馴化野生的柿子樹了。

如今它的栽培史已經超過兩千年，原產地本是長江流域，後來在遼寧西部、長城一線、甘肅南部、四川、雲南，台灣等省市也都有栽培。

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番茄，又名西紅柿，從它名字前的「番」和「西」字，就可以知道，它是個外來的孩子。

正是因為果實長得像茄子或柿子，所以才有了番茄和西紅柿這兩個名稱。

番茄最早生長在南美洲安第斯山區秘魯的叢林中，一般的印第安人都把它看成是一種有毒植物，認為只有狼族才可以親近，所以它在當時被人叫做「狼桃」。

直到16 世紀，英國俄羅達拉里公爵見番茄鮮美紅艷，顏值頗高，便帶回英國送給情人，所以番茄還有個浪漫的名字叫做「愛情果」。 但當時的人們還只是將它栽植在庭院內觀賞。

後來一位勇敢的法國畫家冒死嘗試食用番茄，結果非但沒有毒死，反而發現番茄酸甜可口。正是18世紀這次大膽的嘗試，人們才知道番茄是完全可以食用的啊！

明代萬曆年間，番茄由西方傳教士帶到了中國，但人們一開始也是把它當做觀賞的果實。直到1920年，才開始作為稀有蔬菜栽培。

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可見，這原產中國的柿子君與外來的番茄君，雖然長相相似，但卻沒有半毛錢關係。

矯情的柿子

要說這柿子在眾多水果之中，算是個矯情的存在。它體格沒有蘋果和梨那樣硬朗，味道還帶著澀味。

但這澀味的罪魁禍首其實鞣酸。

鞣酸，也叫鞣質、單寧（丹寧），是一種多酚類物質。

人們食用柿果的時候，部分單寧細胞破裂，可溶性單寧流出，與口舌上的粘膜蛋白結合，從而產生收斂性澀味。

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單寧其實是普遍存在於植物中的一種物質，紅葡萄酒的澀味兒也是單寧造成的。

但在一定條件下，它也能與蛋白質結合形成分子較大又不溶於水的沉澱物——「鞣酸蛋白」。

當胃裡的胃酸較多時，鞣酸蛋白會和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核粘合在一起，再經過胃這個人體攪拌機一攪和，就會形成胃柿石。

胃柿石對胃粘膜會產生機械性損傷，壓迫胃壁，堵塞幽門，並進一步刺激胃酸分泌增多。

所以，急性及慢性的胃石症患者，常常有上腹部疼痛、腹脹、噁心、嘔吐、黑便等癥狀。

因此，這柿子可千萬不可猛吃、多吃啊！

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當人處於空腹狀態時，胃裡的酸度通常較高，因此，柿子最好不要空腹吃哦。

脫澀的柿子、精製的柿餅最可愛

其實絕大多數柿子有種特殊的習性——後熟，也就是說，它們不會在枝頭完全成熟。當摘下柿子後，用溫水浸泡或抹石灰水，或者與產生乙烯的水果如蘋果、梨放在一起廝混一段時間，就可以脫澀了。

柿子雖然矯情澀口，但當它經過脫澀後，依舊甘甜柔滑的可人兒。

鳥兒也愛吃柿子。圖片源自網路

因此一到柿子成熟時期，吃柿子大軍便洶湧而來。

但當新鮮的柿子吃不完時，人們還會把它們做成柿子餅。童年的冬天，爸爸總會買來柿子餅，凍在窗外，閑暇時吃一個，冰涼甘甜，沁潤心田。

新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當被晒成柿餅時，水分會逐漸蒸發，果肉所含的葡萄糖和果糖會滲透到表皮，形成的葡萄糖結晶等，有點類似於蜜餞外面的糖漿，這可是柿餅的精華。

柿餅的「白霜」可是它的精華。圖片源自網路

柿餅不僅美味，還具有藥用價值。據《本草綱目》記載，柿餅有通鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、壓胃熱、止口乾等功效；柿霜則具有生津止渴、清熱潤肺，止血寧嗽等功效，對口舌生瘡、喉疼咽干、肺熱咳痰等症療效顯著。

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文人的寵兒

柿子因其與事、世等字諧音，有吉祥的寓意，所以成了很多文人墨客的寵兒。

其中，對柿子君寵溺最深的，當屬齊白石。他曾為柿子君作畫無數，如《事事如意》、《事事太平》、《三世太平》、《五世同甘》等，更是自稱為柿園先生。

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柿子顏色艷麗，顏值頗高，脫澀後，滋味甘甜，因此它也成了不少文人詩句中的女神。

梁簡文帝品嘗後，便寫道「甘清玉露，味重金液」。

宋代黃春伯嘆其：「秋陽紅若柿，曉雨翠如絲。」鄧肅也道，「閉戶羽衣聊自適，堆窗柿葉對人書。」

宋人還曾將柿子與梅花相提並論，試圖納入雅物之列。

張侃就曾有云：「劖石梅花賦，堆庭柿葉書。」張鎡也曾表示，「七字吟情書柿葉，一年心事約梅花。」

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柿子君已與我們相伴千年，雖然它恃寵而驕，有著自己的小個性，但它脫澀後甘美的滋味卻依舊把眾人的口舌成功俘虜。

算了，矯情就矯情吧，我等吃貨已不再計較。

文/林間小住

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