法式經典：紙包三文魚 | Saumon en papillote

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法式經典：紙包三文魚 | Saumon en papillote

有沒有一道料理

真正適合

廚房小白

烹飪手殘黨

健身人士

懶癌患者

忙碌白領

又經常出現在各大餐廳餐單上

既滿足嗅覺體驗

又好吃到難以置信？

有！有！有！

那就是今日要隆重分享的

紙包三文魚！！

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說到紙包

大家可能會說

紙包不就是類似蒸嘛

蒸出來不就是寡淡無味嗎

的確

不注重食材搭配的紙包料理

很可能就是普通水煮的味道

不過

今日要分享的這道

令我稍覺驕傲的紙包三文魚

確實與眾不同！！

適合也值得所有人做起來

這個味道

會讓你真正體會到什麼叫注重食材本味

會讓你震驚於食材搭配的美妙！

吃了很多紙包三文魚

嘗試了很多不同的搭配

今日這個出品

真的讓我百吃不厭

回味無窮

五星推薦給所有人！

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什麼是Saumon en papillote

法文Saumon是三文魚的意思，而"en papillote"意為「in parchment」，也就是中文「包在羊皮紙里」的意思。

"en papillote"具體指的是用紙 (最經典的是用羊皮烘培紙。也可以是錫紙或其它烘培油紙。）將食材嚴實包裹後放進烤箱，通過紙袋內產生的水蒸氣來「蒸」熟食材的烹飪方法。

享用時可以直接上台。如果在享用者面前直接剪開紙袋，更會是香氣撲鼻的嗅覺體驗！！你也可以除去羊皮紙，將裡面的主食和配料連同汁水另放碟子上，也可以搭配上其它配菜或醬汁後享用。

如何製作紙包料理

什麼食材適合？

魚肉最適合，譬如三文魚，鱸魚，鱈魚，羅非魚等等細膩易熟的魚。 為什麼？因為紙包料理的原理是用紙和烤箱來創造一個濕潤的蒸汽環境，和「蒸」的概念差不多。這樣烹飪魚肉既原汁原味又鮮嫩可口。

其次，瘦嫩的肉類，譬如雞胸肉，羔羊肉或者易熟的蔬菜類也適合。

用什麼紙？

最經典而且個人覺得顏值最高的是用羊皮烘培紙。雖然其它烘培紙或者錫紙也可以用來做紙包料理，不過，個人覺得羊皮紙包出來的「造型」無可取代??

羊皮紙除了經典又好看外，表面往往還塗了一層硅樹脂來防止粘黏。而錫紙嘛，雖然也有它的好處，譬如封口更容易且更密實，但是皺皺的不好看而且還有可能和食材中的酸性物質反應產生有害物質。

食材的搭配以及注意事項

紙包料理絕對是懶人吃貨的首選，無需動火，只要將所有食材放進紙里，調好味，包好，放烤箱就ok了！只要注意以下簡單的幾點，就能做出快手又美味的各類紙包料理。

食材的搭配：

記住，越會搭配食材，紙包料理做出來就越好吃！不妨嘗試用平時覺得特別好吃特別棒的搭配又或者用一些經典搭配，譬如，像我一樣用三文魚+檸檬+蒔蘿這個經典搭配就一定不會錯呀！

力求所有食材同時烹飪好：

紙包料理之所以是懶癌患者的福音，是因為所有食材在烤箱內同時烹飪，省時省力。不過，這要求盡量讓所有食材的烹飪時間都差不多，開袋時都熟得剛剛好就最好了。所以：

1. 較難熟的蔬菜要切小塊或者切絲，譬如胡蘿蔔。

2. 肉類不能太厚，厚度為3厘米以下為佳。

3. 食材盡量求簡且不要過度堆砌。食材太複雜太多不僅不利於食材均勻受熱，而且烹飪時間也較難控制。

擺放食材的規律：

首先，先在紙上要放食材的一面塗一層油。這樣可以防粘之外還能在包裹時幫助邊緣粘合；

然後，往往先墊一個蔬菜底層來「托」起主食材。這樣有利於主食材更均勻受熱。

然後，放上主食材：魚或者肉類。

最後，在頂部放香料或更多蔬菜。

如何達到最佳的蒸氣環境？

紙袋內的所有食材在放入烤箱後開始蒸發。食材蒸發出的汁水和香氣是這道料理的靈魂所在。蒸氣有多香，出品就有多香！所以，你可以加入一些與食材匹配的液體／油脂，譬如酒精，高湯，醬油，魚露，橄欖油，芝麻油或者黃油，來創造更好的蒸氣環境，提升風味。

如何包裹？

紙包料理有很多包法，下面介紹的是比較經典常見又好看的。

第1步

羊皮烘培紙對摺後剪成心形。

第2步

在要放食材的一面均勻塗上油。

第3步

在心形一側按照以上食材擺放規律放上食材。食材與紙邊緣至少保留3厘米距離，以便包裹。

第4步

將另一側的紙折過來，然後將邊緣的兩層紙對齊後一層一層摺疊起來。注意紙頭處最好折至少兩折，而紙尾也盡量折多幾折。

第5步

將多出的紙往裡折。你也可以用小回形針啥的固定一下。

怎樣知道熟度？

當你將羊皮紙嚴實地包起來後，它們在烤箱時會像氣球一樣漲大。嗯，這證明已經成功一大半了。這時候你很可能會問：包在紙里的食材看不見，摸不著，我怎麼知道熟度呀？

不同肉類，不同厚度，大小，去皮沒去皮又或者裡面的配料的多少以及食材的易熟程度等等都會對烹飪時間有影響。

所以，我建議大家寧可「蒸」久一點，也不要冒險。因為你一旦剪開了，就很難再漂亮地包起來了啦。那如果如果如果真的剪開後才悲劇地發現還！沒！熟！怎麼辦？hmmm，那估計只能外包一層錫紙再放進烤箱烤了??????。

食材｜Ingredients

三文魚｜Salmon ... 2 塊中切（我用的是每塊約200克，厚度2～3厘米）| 2

櫻桃番茄 | cherry tomato ... 12 個 | 12

胡蘿蔔 | carrot ... 切約10厘米長 | cm

小胡瓜 | courgette ...切約10厘米長 | cm

檸檬 | lemon ... 1 個 | 1

蒜頭 | garlic ... 1 粒 | 1

蒔蘿 | dill ... 3 枝 | sprig

白葡萄酒 | white wine ... 20 毫升（每份放10毫升）| ml

橄欖油（或其它食用油） | olive oil ... 1 茶匙+小量塗羊皮紙用

鹽和黑椒 | salt & pepper ... 適量 | some

工具：

羊皮烘培紙2張，尺寸為32cm * 41cm

??分量：2 人

?準備時間 : 10 分鐘

??烹飪時間：12～15 分鍾

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預熱烤箱 200C(帶風扇）／ 220 C (傳統不帶風扇）。

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處理蔬菜和三文魚：

胡蘿蔔和小胡瓜去皮切成約10厘米長的細條。胡蘿蔔比較難熟，所以切得越細越好。

櫻桃番茄對半切開；磨入一個檸檬的皮屑，放入橄欖油並用鹽和黑椒調味後拌勻放一邊備用。

三文魚去鱗去皮。洗凈用廚房紙擦乾水分後放一邊備用。

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羊皮紙對摺後剪成心形。打開羊皮紙，在放食材的一面塗一層橄欖油（或其它食用油）。

在心形一邊離紙邊緣至少3厘米的位置先放一層蘿蔔小胡瓜條作底層，然後放上三文魚。在三文魚兩側放入一半量的小番茄。

在三文魚表面撒上鹽和黑椒調味。然後，放上2片檸檬薄片（用之前磨檸檬皮屑的檸檬就好），4片薄蒜片。頂部放一枝蒔蘿。最後在兩邊淋上10毫升的白葡萄酒。

用同樣的方法做另外一塊三文魚。

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包裹：

將另一面對摺過來，然後對齊邊緣的兩層紙並一層一層摺疊起來。注意紙頭處最好折至少兩折，而紙尾也盡量折多幾折。

最後將多出的紙往裡折。你也可以用小回形針啥的固定一下。

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「紙袋」放在烤盤上並放烤箱烤12～15分鐘。如果你的三文魚和我的大小有出入，而且是帶皮的話，烹飪時間可能需要調節。

很快你可以看到「紙袋」像氣球一樣漲起。

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從烤箱取出，將紙袋放到上菜的盤子上，從中間剪開後取出頂部的蒔蘿，檸檬和蒜片後，放入適量新鮮蒔蘿, 淋上鮮檸檬汁就可以享用了。

剪開紙袋時千萬別忘了先讓鼻子好好享受一番！！！

魚汁融合蔬菜精華後的汁水其實就相當於魚高湯，清香又濃郁，真的真的灰常好次！

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這是一個會成長的菜譜

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