北京上海奶茶店測評

作者：徐望悅

每到下午，群里總是充滿著想喝奶茶的慾望。打開外賣APP，坐標上海的小夥伴們開始思考今天是喝1點點呢還是coco呢還是茶家呢還是……而坐標北京的小夥伴發現，1點點：超出配送範圍，快樂檸檬：超出配送範圍……在帝都喝杯奶茶為何這麼難？為了解開妹子的疑惑，我們抓取了兩座城市市中心（北京五環內，上海外環內）所有的奶茶店的大眾點評數據來一探究竟。

1 奶茶店數量

1.1 總體數量

從地理面積和人口上看，北京和上海市中心的面積和人口相差不大，然而在奶茶店數量上，上海卻比北京多了近兩倍。

1.2 品牌數量

上海在總體數量上完勝了北京，那麼兩座城市奶茶店品牌的對比會是怎樣的結果？

上海不僅奶茶店總數是北京的近兩倍，在連鎖品牌的數量上也是超出北京很多倍。以在兩地連鎖店數量都排名第一的CoCo都可茶飲為例，上海有170家，而北京只有33家，是上海的五分之一，甚至都少於上海排名第十的連鎖品牌。

此外，上海和北京的奶茶店品牌也有較大差異。例如，在上海排名第二的阿姨奶茶在北京沒有分店，1點點在北京僅有一家店。

總體而言，上海的奶茶店的品牌豐富度和體量都大大超過了北京。

（題外話：在統計連鎖品牌數量時，筆者碰到了區別店名的大問題，比如皇茶、皇冕皇茶、東御皇茶是一家嗎？貢茶和四雲奶蓋貢茶有什麼區別？茶桔便和茶桔梗是輸入錯誤嗎？等等……奶茶店的山寨問題確實很嚴重。）

2 奶茶店分布

除了店鋪數量，奶茶店的地理位置也對喝奶茶的便捷程度有重要影響。將奶茶店的位置落點到地圖上，畫出了北京和上海的奶茶店分布密度圖。

在北京，奶茶店的分布明顯呈現了偏心的形狀，在東北部較為密集，西南部明顯稀疏。分布最集中的是東三環地區，南鑼鼓巷、中關村和望京地區也形成了集聚中心。東三環地區集中了國貿、三里屯等大型商業辦公區，是北京最繁華的地區之一。中關村和望京也是北京重要的商務區。南鑼鼓巷則是熱門的文娛地區。

在上海，奶茶店基本呈中心型分布，密度最高的地方是人民廣場，以此為中心向外圍逐漸稀疏，同時在徐家匯和五角場也產生了兩個稍次一級的集聚中心。浦西的分布密度遠遠高於浦東。人民廣場是上海傳統的市中心，徐家匯和五角場也體現了作為城市副中心的實力。在城市中心區外，張江地區的奶茶店雖然與市中心斷開了一段，但仍形成了一定的聚集，體現了高科技人（ma）才（nong）們對奶茶的強烈需求。

可以看出，奶茶店在城市中的分布主要還是依託城市中心，集中在有活力的商業區和商務區。上海市中心浦西地區較為均勻的分布可能是由於市中心商業辦公和居住區較為混合，而北京東北部和西南部的兩極分化則可能由於西南部主要為居住區和各類大型市場，缺少活力。

3 奶茶店人氣

近日喜茶進軍北京，引發一陣排隊熱潮，讓人想起了喜茶當年進駐上海來福士時的排隊盛況。雖然現在已不復半年前排隊7小時的長龍，但從排隊到拿到茶仍需要40分鐘。帝都和魔都人民都如此熱愛奶茶嗎？

以每家店的點評數作為它的人氣指數，對帝都和魔都奶茶店的人氣進行比較。

北京的奶茶店平均有66.25條點評。前文分析的分布集聚中心的奶茶店都有上榜。人氣最高的是Awfully chocolate（三里屯店），共有2849條點評，仍少於上海人氣排名第十的奶茶店。

上海的奶茶店平均有104.5條點評。人氣最高的是喜茶（來福士店），共有6074條點評。人氣排名Top10中：從品牌上看，喜茶出現了兩次，不愧是超級網紅；從地理位置看，人氣高的奶茶店大部分位於市中心商業商務區，特別是人民廣場地區，排名最高的兩家都位於人廣的來福士商場內。

這樣看來，魔都人民對奶茶的熱情更勝於帝都人民。而位於活力高的市中心地區對於提高人氣有很大作用。

4 奶茶口味

根據每家店的推薦菜單里各款奶茶的頻數，我們分析了帝都和魔都人民對奶茶口味的偏好。

北京的奶茶店推薦菜單里共有2945款，而上海則涉獵更廣，有5285款。分別從茶底、奶蓋、加料和水果等關鍵詞的頻率，分析口味偏好。

• 茶底：帝都人喜歡抹茶，而魔都人則更為博愛，對檸檬茶、烏龍茶、綠茶和抹茶基本雨露均沾。
• 奶蓋：芝士奶蓋獲得了兩地人民的一致喜愛。
• 加料：帝都人最喜歡紅豆，魔都人對紅豆和珍珠的愛則不相上下。
• 水果：兩地人民都很喜歡加芒果。

（以上數據抓取時間為2017年7月3日）

伴隨著消費升級，奶茶店也在不斷地更新換代。幾年前CoCo都可茶飲和快樂檸檬迅速開店，醒目的橙色和黃色佔領了大街小巷。現在貢茶、1點點等品牌也逐漸後來居上。奶茶品類也在不斷細分，台式、港式、奶蓋茶、水果茶等等各種花樣。在經營模式上，除了大規模連鎖，也有喜茶、天仁這類走精品爆款路線，從外帶型升級到可以堂食的精品店。

所以，要不要去帝都開家奶茶店呢？主打芝士抹茶系列和滿杯芒果。

獻給喝不到1點點的手妹。感謝菜菜和韻哥作為奶茶顧問。