飛入尋常百姓家，品嘗三亞的家常菜

相比北方那堪比「生化危機」的霧霾天，三亞的椰風海韻，碧海銀沙、裹著鹹味的新鮮空氣、閑適的生活節奏、淳樸的民風和誘人的美食，這一切都洋溢著濃郁的熱帶海島風情，讓不少內地客每年都趨之若鶩。看海、聽海、吃海，都是為了時常縈繞在舌尖上的那點兒念想。

絕大部分人到了三亞，都會沖著種類繁多的生猛海鮮和熱帶水果，此外，正宗的海南四大名菜和形形色色的三亞家常菜也同樣不可錯過，海南菜融合了閩越和中原風格，同時吸收了黎族、苗族以及東南亞風味，形成了獨具特色的地域菜系，而那些最能代表三亞風味的美食，往往遍布大街小巷，門臉看起來相當親民。

之前鼠二曾經分享過三亞的街頭小吃、海鮮和水果大餐，這一期就讓我們走入尋常百姓家，看看在三亞可以吃到的地道海南菜（不一定發源於三亞，不過除非你準備1、2個月的時間吃遍海南省）。

逃離霧霾天，請到三亞來，這裡四季如夏，小吃如雲

避開這些宰客的陷阱，盡情享受三亞的海鮮和水果吧！

海南四大名菜

文昌雞

在海南有「無文昌雞不成席」的說法，這種雞以產地文昌市得名，深受海南人的喜愛。文昌雞色澤油亮、味道醇厚、骨軟肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌雞的佐料也頗講究，要用蒜泥+醬油+橘子汁，很多海南人會用橘子汁代替醋提味。

在東南亞知名度很高的海南雞飯就是以文昌雞為主料的。

在三亞，還有另一隻雞可以和文昌雞媲美，就是「阿二八寶雞」，有機會不妨換換口味。

加積鴨

來自海南瓊海市的加積鎮，又叫「番鴨」，這種鴨子皮薄肉嫩，通常可以做成白切鴨、板鴨和烤鴨，白切的做法最受歡迎。烹飪加積鴨，佐料要用滾燙的鴨湯澆在姜蒜末上，加入橘子汁、白糖、辣醬和鹽調製而成。

鴨子性涼，不但美味，而且具有很好的滋補功效，注重養生的海南人也會熬鴨粥或是蟲草鴨湯。

東山羊

海南的東山羊從宋代開始就享有盛名，曾經還是朝廷的貢品，當地的山羊做法很多：紅燜羊肉、清燉羊肉、葯膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。雖然說南方的山羊比北方的綿羊膻味重很多，不過東山羊的肉相對偏北方羊的特點，肉質肥嫩，膻味較輕。

干煸東山羊選用帶骨帶皮的山羊肉，現在沸水中燙至八成熟，撈出後再在油鍋中炸成金黃色，然後在放了各種調味料（蔥姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、醬油、糖等）的油鍋中翻炒而成。

和樂蟹

這種蟹產自海南萬寧市和樂鎮，肉肥膏滿，不少人覺得它的蟹黃飽滿度遠勝於名氣更大的陽澄湖大閘蟹。關鍵是這種蟹產自海南，價格很是便宜。

和樂蟹的烹飪方法也很多，清蒸最原汁原味，不過相較於肉多的花蟹，和樂蟹因為蟹黃更豐富，所以香辣炒更能入味。

糟粕醋

也是海南文昌市鋪前鎮的特色，三亞也吃得到，就是用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵而成的酸汁做湯料，澆在牛腩、脆骨、豬肝、各種海鮮、海菜、蔬菜等等上面，再加入姜蒜、辣椒、白糖、味精和鹽，口感酸甜可口，還有一絲微辣。

糟粕醋既可以做餐前菜，可以當正餐，可以做火鍋，搭配米飯也很不錯，據說既開胃，又有美容養生的作用。

黃流老鴨

這道菜興起於20世紀80年代的廣東黃流鎮，因為味道鮮美，從90年代的時候在沿海地區傳播開來。特點之一就是「老」字，選取的鴨子都是下過蛋的老鴨，有白切和干煸兩種吃法。

在三亞，很多人都會去勝利路的光明黃流老鴨店去品嘗這道美味，除此之外，還有各種鴨血、鴨雜、鴨醬製成的美味，一次去最好掃個遍。

魚煲

三亞的建設街集中了很多美食，這裡還有第一家魚煲王的小店，新鮮的鯰魚和豆腐、蔬菜、土豆粉、豆芽、蔥絲等等在砂鍋里燉熟，湯汁濃稠，魚肉鮮美，再點一個青菜，美味極了。

羊欄回民酸魚湯

在羊欄回民區，路邊有很多店銷售魚湯，生意火爆，最受歡迎的就是酸魚湯，用新鮮的雜魚，搭配三亞特有的酸楊桃、番茄、酸豆樹葉和果、酸筍等等熬成，一看這些配料是不是嘴巴里就酸出水來了？魚肉很是細嫩，再加一個椰子飯，一份青菜，兩個人可以吃得很好了。

三亞火鍋

三亞雖然地處熱帶，但絲毫不妨礙當地人「打邊爐」的熱情，三亞的火鍋種類很多，大部分少不了各種海鮮做涮菜；至於火鍋湯底，不妨品嘗一下廣東特色：脆皖魚火鍋、椰子雞火鍋、糟粕醋火鍋和豬肚包雞火鍋。

脆皖魚火鍋

椰子雞火鍋

豬肚包雞火鍋

三亞素齋

三亞的南山是全國著名的長壽區，當地的素食更是聞名遐邇，融合了宮廷素齋和民間素齋的風格，南北皆宜。

南山素齋都選用的是當地的時令蔬菜、深山菌類、魔芋、豆製品等等，具有極高的營養價值，非常符合現代人的養生觀念。喜歡素食的人一定不要錯過。

蒜蓉四角豆

據說四角豆是海南地區的特產，豆角是長方形的，比手掌還要長一點，因為營養價值比其它豆類和一般蔬菜都要高，又被人們稱為「綠色金子」和「豆中之王」，做法也很簡單，清炒或是蒜蓉均可，清脆又爽口。

蝦醬地瓜葉、五指山野菜（山撈葉煎蛋）也是地道的海南風味。

蝦醬地瓜葉

撈葉煎蛋

漁村炸雞

三亞靠海的漁村，夜晚就會支起攤兒來，各種燒烤的香味飄蕩在夏日的空氣里，除了燒烤，還有一家「漁村炸雞店」將切好的小塊雞肉，裹上麵粉下鍋油炸，出鍋後蘸著特製的酸甜醬料，分量很足，金黃的雞肉外酥里嫩，吸引了不少的本地人和外地遊客。

此外，漁村還有各種海鮮粥、海鮮炒粉等等可以做夜宵。

微信公眾號：樂鼠基地

內容為原創

轉載請註明出處

圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊

推薦閱讀：