今年的上海米其林沒有驚喜 大家也不用盲目追星

去年以黑馬姿態摘取米其林一星的鵝夫人，過了一年我依然沒有去吃，因為那本來就不是我會光顧的餐廳，還有榜單上像迷一般存在的迷上海……同樣是江浙滬小菜，我寧願去新大陸，雖然沒有星星，但上海味道出手精準，家常菜落胃又貼心。

代表正宗本幫菜摘星的老牌餐廳我也去感受了一下，出品請大家來感受下：

草頭圈子，腸壁是硬的；

紅燒划水，姿態有點僵；

蟹粉豆腐，這樣擺盤和勾芡真的好嗎？

最後的八寶飯變成了迷你雙寶飯……

哎，有些老字號，提筆就是傷害。

喜粵8號去年為了發吃心特地人肉訂位去吃，寫完稿子便再也沒有去過，畢竟懶得排隊取號……如果你去澳門再吃一輪，便會真正理解「好吃又便宜」粵菜的真正含義。

新上榜的甬府我之前也寫過，如果不是服務員一味地推薦四千塊錢一斤的「野生大黃魚」、結賬的時候算錯498塊一份的小龍蝦，它可能會是一間合格的寧波菜。

逸龍閣，典雅如常——上海半島麾下有兩家米其林餐廳，以三星成績傲視滬上，就看明年明閣能否為朗廷酒店集團斬獲一二，至於唐閣……不想再提。

家全七福仍維持著老派的港式格調，周末若是不忙，就趕早場去飲茶，舉目都是熟客，它對於我來說就是「論武功，俗世中不知別個高；待我心，世間始終你好……」

Jean Georges去年沒有上榜，簡直要叫人懷疑米其林的公正性，JG做的是教科書般的法餐，上海這間店新裝修後更是高雅，如果它在外灘的鄰居、米其林摯友Bombana和Robuchon都拿了，他沒有理由落下，今年總算昭雪。

泰安門去年摘星後經歷了涉嫌無照經營的軒然大波，另擇新址重開，套餐菜單幾乎每個月都會更新，我去吃的時候是第5版，轉眼已經出到了第11版，德國主廚真是越挫越勇。

福和慧依然代表了中餐最好的前進方向，每一季的套餐都保持精進。

春天一道手剝筍，充滿的儀式感；

夏季用澳洲黑松露，用煲仔飯烘出香；

紅黃甜菜根配覆盆子和百香果脆片，尖銳的酸度衝進甜菜根柔和的甜度，是很妙的衝突。

不管幾顆米其林星星，陸家嘴民工加完班一身疲憊還是來雍頤庭晚餐，嗯，開胃小食又換了新款。

不想點了不起的大菜，只是喜歡新出的三色冷麵，花生醬的調味叫人心歡喜，麵條處理得又滑又爽，就趕在下檔前再來吃一次。

一份韭黃鱔絲拌面，鱔絲新鮮而異常柔軟，條縷服帖地盤作澆頭，拌在面里鮮美極了。

簡簡單單兩碗面，我們吃得好舒服，不用社交應酬，也不是為了寫文章，只是與最親愛的人在熟悉的餐廳享用妥帖的晚餐。

當我們選擇一家米其林餐廳，不僅僅是為了摘星，也不是為了發朋友圈炫耀，而是愉悅地落座，安心享用食物四季變換的細緻味道，更重要的，是人與人面對面的交流與傾訴，這就是為什麼我堅持吃飯的時候手裡只拿餐具，不拿手機，為了發吃心會多帶一台相機，但我珍惜每一餐與人相處的寶貴時光。

今天上午米其林在上海發布的時候，我像往常一樣，躍入泳池——總有人問我你為什麼吃不胖？每天游泳一小時便是答案。

從池子里出來，剛剛好榜單揭曉，沒有出乎意料，都是安全的選擇，感慨時光飛快，於是草草寫了這一篇。

米其林的起家是輪胎，它寓意著出發與遠行、去探索未知，我想，吃心還是會繼續挖掘上海本地好吃又可愛的餐廳……特別是天氣涼快了，可以開始吃小麵館了，我也會不斷啟程，去探索更多美味的目的地，各地的街頭風味和名廚餐廳，所有與食物相關的美好，與你一同分享。

上述的米其林餐廳以及數百家上海本地的餐廳和麵館，請關注微信公眾號「一片吃心」，在吃心主頁的小菜單里都可以找到，我就不一一鏈接了。

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