要想糕點做得更美味，還得靠它們！

水果，可能是最討人歡心的食物了。

一年四季，總有不同的水果滿足我們的口腹之慾，一月的獼猴桃，二月的甘蔗，三月的菠蘿，四月的芒果和山竹，五月的草莓和荔枝，六七月的櫻桃..........

水果好吃，但光鮮食是不是有點兒單調？吃貨們對於吃從來不缺辦法，光吃水果還不夠，還要將它糖漬，將它用於甜品製作中。

糖漬水果，用處大著呢。

將水果用白砂糖腌制，可不是什麼稀奇的事兒，從古代開始，便有無數種糖漬水果。古代可沒什麼冰箱，對於水果的保存處理，老祖宗們想的辦法可比我們多著呢。

例如將水果製成蜜餞，腌梅子，糖漬柿子干，糖漬橙皮.....就算放在今日，也是我們愛吃的小零嘴。

單拿紅樓夢來說，用糖漬水果來做點心，也是不少。裡面有說一道「糖蒸酥酪」，做法很像現在的雙皮奶，將鮮牛奶蒸至凝固狀，然後配以糖山楂等酸甜小點做點綴。缺了這糖漬水果，它的風味就可少了幾分。

還有一種酸甜可口的小吃，叫果子乾，是早年北京人在冬季做的一種特色傳統名點。是將杏乾兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾等果品用溫水浸泡，然後加糖熬煮，然後放涼或者冰鎮，吃的時候澆上糖桂花，吃到嘴裡涼絲絲、脆生生的，爽口得很。

還有做酥皮點心的內餡，裝飾，也少不了加入蜜餞等糖漬水果，用它們做成的點心果味濃郁，又帶著天然的甜香味。

把糖漬水果加入糕點裡，中國也不是獨一份，西方也很常見。

不知道大家還記不記得我們小時候見過的一種小花裝飾蛋糕，上面總會放上綠色或者紅色的糖漬櫻桃，吃起口中甜滋滋的，可謂童年時的美好記憶。

把糖漬水果用在製作麵包糕點中，可以為蛋糕增添水果風味，並且可以使蛋糕更漂亮，它們可以成為水果蛋糕的夾心和裝飾，也可以用來裝飾芝士蛋糕、夏洛特蛋糕甚至是糖飾蛋糕。

用覆盆子、杏子和無核葡萄這樣果膠含量高的水果來製成的糖漬果脯，可以加入水果利口酒或者是白蘭地，另製成簡易又漂亮的糖膠。它們各自的明亮顏色，能為蛋糕帶來耀眼的光澤，淋在新鮮水果裝飾上，也能使水果看起來甜美多汁，並且使蛋糕保持新鮮。

像柑橘類這樣表皮味道比較強烈的水果，可以將它們的表皮切絲再浸泡在糖漿中增加甜味，做成糖漬果皮。

它們是做蛋糕還有做麵包時絕佳的調味品，例如加入蛋糕製作中做橙皮磅蛋糕，加入麵包製作中，做成聖誕節的特色食物咕咕霍夫....無論怎麼使用它，都能給糕點帶來別緻的風味。

還有糖漬荔枝，糖漬桃肉，糖漬梨肉等，如果不想自己做，可以去買果肉罐頭，一樣好用。

不過不是每一種水果都能糖漬，如果是甜度太高，質地太軟的水果，直接用於蛋糕製作。見過糖漬榴槤嘛？想想都能打一哆嗦。

嫩食記今天教大家三種糖漬水果的辦法。

1.白砂糖腌製法：將水果處理成果肉，去核去籽，根據水果特性，加入細砂糖腌制2小時，這個辦法適合果肉較軟的水果，例如藍莓，櫻桃，草莓等。細砂糖的用量可根據個人口味調整。腌制好後即可直接使用。

2.熬煮法：取一個奶鍋加入細砂糖熬煮成糖水，然後放入檸檬汁和處理好的果肉，熬煮成甜蜜的果脯，還會得到酸甜風味的糖漿。這樣的處理方式可用來處理質地較硬的水果，例如梨子、蘋果、菠蘿等。

3.糖漿浸泡法：將糖、水和玉米糖漿放入燉鍋，不停攪拌煮沸，然後關火，加入處理好的果肉，攪拌均勻，蓋上蓋子使其自然冷卻。冷卻後可直接使用，也可裝入密封容器中冷藏保存。這樣的方法很合適製作糖漬果皮類，方便快捷。

酒漬櫻桃

1.櫻桃洗凈晾乾。

2.準備一大一小兩個瓶子，事先用開水煮過，然後晾乾，不要殘留水汽。

3.用小刀在櫻桃上劃一圈，扭開去籽。

4.將小部分櫻桃放入小瓶子里，鋪上3大匙冰糖，然後倒入酒，蓋上蓋子擰緊。

5.將剩下的櫻桃放入大瓶子里，倒入榨好的檸檬汁和檸檬皮，鋪上2大匙冰糖，然後把紅酒倒入，紅酒要離瓶口有1CM左右的距離。

6.紅酒櫻桃隔天可以食用，白蘭地櫻桃需要泡上一個月再用來做其它點心。

糖漬橙皮

1.柳橙去頭去尾。

2.沿著果肉邊緣將外皮慢慢切下。

3.果皮去除白色內膜，切成條狀。

4.橙皮放入鍋中加入十倍量水煮開，煮五分鐘後,將水倒掉。

5.再加入材料中的水和砂糖，煮至濃稠，用時20分鐘。

6.加入蜂蜜，攪拌至完全融化，稍微滾開後熄火。

7.將橙皮放到事先鋪好砂糖的烘焙紙上，放涼。

8.放涼後就可裝入消毒後的乾淨玻璃瓶里了。

用水果這種保質期短的食物製作的成品，做好後一定要裝入密封容器中冷藏保存，如果加入的糖分較少，最好在一周內使用完畢。如果想長時間保存，可以多加白砂糖，最長能保存一個月。

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