要想糕點做得更美味,還得靠它們!

水果,可能是最討人歡心的食物了。

一年四季,總有不同的水果滿足我們的口腹之慾,一月的獼猴桃,二月的甘蔗,三月的菠蘿,四月的芒果和山竹,五月的草莓和荔枝,六七月的櫻桃..........

水果好吃,但光鮮食是不是有點兒單調?吃貨們對於吃從來不缺辦法,光吃水果還不夠,還要將它糖漬,將它用於甜品製作中。

糖漬水果,用處大著呢。

將水果用白砂糖腌制,可不是什麼稀奇的事兒,從古代開始,便有無數種糖漬水果。古代可沒什麼冰箱,對於水果的保存處理,老祖宗們想的辦法可比我們多著呢。

例如將水果製成蜜餞,腌梅子,糖漬柿子干,糖漬橙皮.....就算放在今日,也是我們愛吃的小零嘴。

單拿紅樓夢來說,用糖漬水果來做點心,也是不少。裡面有說一道「糖蒸酥酪」,做法很像現在的雙皮奶,將鮮牛奶蒸至凝固狀,然後配以糖山楂等酸甜小點做點綴。缺了這糖漬水果,它的風味就可少了幾分。

還有一種酸甜可口的小吃,叫果子乾,是早年北京人在冬季做的一種特色傳統名點。是將杏乾兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾等果品用溫水浸泡,然後加糖熬煮,然後放涼或者冰鎮,吃的時候澆上糖桂花,吃到嘴裡涼絲絲、脆生生的,爽口得很。

還有做酥皮點心的內餡,裝飾,也少不了加入蜜餞等糖漬水果,用它們做成的點心果味濃郁,又帶著天然的甜香味。

把糖漬水果加入糕點裡,中國也不是獨一份,西方也很常見。

不知道大家還記不記得我們小時候見過的一種小花裝飾蛋糕,上面總會放上綠色或者紅色的糖漬櫻桃,吃起口中甜滋滋的,可謂童年時的美好記憶。

把糖漬水果用在製作麵包糕點中,可以為蛋糕增添水果風味,並且可以使蛋糕更漂亮,它們可以成為水果蛋糕的夾心和裝飾,也可以用來裝飾芝士蛋糕、夏洛特蛋糕甚至是糖飾蛋糕。

用覆盆子、杏子和無核葡萄這樣果膠含量高的水果來製成的糖漬果脯,可以加入水果利口酒或者是白蘭地,另製成簡易又漂亮的糖膠。它們各自的明亮顏色,能為蛋糕帶來耀眼的光澤,淋在新鮮水果裝飾上,也能使水果看起來甜美多汁,並且使蛋糕保持新鮮。

像柑橘類這樣表皮味道比較強烈的水果,可以將它們的表皮切絲再浸泡在糖漿中增加甜味,做成糖漬果皮。

它們是做蛋糕還有做麵包時絕佳的調味品,例如加入蛋糕製作中做橙皮磅蛋糕,加入麵包製作中,做成聖誕節的特色食物咕咕霍夫....無論怎麼使用它,都能給糕點帶來別緻的風味。

還有糖漬荔枝,糖漬桃肉,糖漬梨肉等,如果不想自己做,可以去買果肉罐頭,一樣好用。

不過不是每一種水果都能糖漬,如果是甜度太高,質地太軟的水果,直接用於蛋糕製作。見過糖漬榴槤嘛?想想都能打一哆嗦。

嫩食記今天教大家三種糖漬水果的辦法。

1.白砂糖腌製法:將水果處理成果肉,去核去籽,根據水果特性,加入細砂糖腌制2小時,這個辦法適合果肉較軟的水果,例如藍莓,櫻桃,草莓等。細砂糖的用量可根據個人口味調整。腌制好後即可直接使用。

2.熬煮法:取一個奶鍋加入細砂糖熬煮成糖水,然後放入檸檬汁和處理好的果肉,熬煮成甜蜜的果脯,還會得到酸甜風味的糖漿。這樣的處理方式可用來處理質地較硬的水果,例如梨子、蘋果、菠蘿等。

3.糖漿浸泡法:將糖、水和玉米糖漿放入燉鍋,不停攪拌煮沸,然後關火,加入處理好的果肉,攪拌均勻,蓋上蓋子使其自然冷卻。冷卻後可直接使用,也可裝入密封容器中冷藏保存。這樣的方法很合適製作糖漬果皮類,方便快捷。

酒漬櫻桃

1.櫻桃洗凈晾乾。

2.準備一大一小兩個瓶子,事先用開水煮過,然後晾乾,不要殘留水汽。

3.用小刀在櫻桃上劃一圈,扭開去籽。

4.將小部分櫻桃放入小瓶子里,鋪上3大匙冰糖,然後倒入酒,蓋上蓋子擰緊。

5.將剩下的櫻桃放入大瓶子里,倒入榨好的檸檬汁和檸檬皮,鋪上2大匙冰糖,然後把紅酒倒入,紅酒要離瓶口有1CM左右的距離。

6.紅酒櫻桃隔天可以食用,白蘭地櫻桃需要泡上一個月再用來做其它點心。

糖漬橙皮

1.柳橙去頭去尾。

2.沿著果肉邊緣將外皮慢慢切下。

3.果皮去除白色內膜,切成條狀。

4.橙皮放入鍋中加入十倍量水煮開,煮五分鐘後,將水倒掉。

5.再加入材料中的水和砂糖,煮至濃稠,用時20分鐘。

6.加入蜂蜜,攪拌至完全融化,稍微滾開後熄火。

7.將橙皮放到事先鋪好砂糖的烘焙紙上,放涼。

8.放涼後就可裝入消毒後的乾淨玻璃瓶里了。

用水果這種保質期短的食物製作的成品,做好後一定要裝入密封容器中冷藏保存,如果加入的糖分較少,最好在一周內使用完畢。如果想長時間保存,可以多加白砂糖,最長能保存一個月。

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