又要換季了，包子和面水溫該如何調整？這四句口訣助你輕鬆搞定

一、緣起

又換季了，很多朋友做的包子，又開始不穩定了，都是溫度惹得禍。最近很多朋友留言說，一到變天，就犯迷糊，就開始不知道該怎麼和面，是該放常溫水還是方熱水。今天李記就給出個公式，換季按這個公式放水即可。

二、合面水溫的四句口訣

先說大的原則，做包子和面時放水的水溫基本上是參考酵母發酵的水溫，也就是說水的溫度如果超過了酵母能承受的溫度，那酵母就死了，沒辦法發麵了。這個溫度是多少呢？50度，也就說和面用的水，不要超過50度，這跟天氣沒啥關係，全年如此。

第二個原則，有的時候，我們需要控制和面後的溫度的時候，這個套路不能適用。打個比方，做速凍包子時，我們要求和面後麵糰的溫度為24度（具體原因如果大家感興趣的話，可以去看看平台里關於速凍包子的文章），這時候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具體問題而定，這種情況下，今天說的套路就不適用了。

接下來，李記來說說合面水溫的四句口訣，這四句話，很好記。

夏天用常溫水和面；

春秋用30度水溫和面；

冬天用40度水溫和面；

切記，水溫永遠不要超過50度。

三、解釋

下面李記來解釋下這四句口訣。

一般，3、4、5月為春季，6、7、8月為夏季，9、10、11月為秋季，12、1、2月為冬季，三個月為一個周期。如果這個原則不適用，可以用氣溫做為標準衡量。如果氣溫低於8度，那麼就按冬季的標準來操作，如果氣溫高於25度，就按夏季的標準來操作。不過，建議大家，先按季節來調整，如果在同一個季節內，溫差較大的時候，再按照溫度的標準來操作。

（完）

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