第一次約會男生請客吃餃子，你會當場拎包走人嗎？
本來我在旅行里是一個負責拎包拍照的人，這次突然成為領隊（全隊兩人），所以為了安排行程也做了不少功課。除了托斯卡納的酒庄，佛羅倫薩的廚房晚餐，招募旅伴的時候還說，要一起去摘一顆米其林星星。
第一次跟不認識的女生約飯，
但願我選餐廳的品味可以過關。
Borgo San Jacopo
佛羅倫薩特別小，但城內一共有 7 家米其林餐廳——一間三星，六間一星。
來前做攻略，唯一的三星 Enoteca Pinchiorri 太老氣，興趣不大。於是看上了主打新派義大利菜的Borgo San Jacopo 。
進門的時候，哇，第一次看到把米其林星星放大印在 A3 紙上的館子，真的是非常驕傲呢。
Borgo San Jacopo 開在 Lungarno 酒店裡，背後的金主是義大利 Ferragamo 家族，我是不了解，不過從莎莎O嘴的表情看得出應該是很有錢。
餐廳不大，設計簡潔優雅，從露台可以看到阿諾河上的老橋，傍晚時候很是浪漫。
Borgo San Jacopo 一共有三套品嘗菜單：
- My Tuscany 我的托斯卡納
- Potatoes & Potatoes 土豆和土豆
- From The Garden 花園素食
我們選的是第一套，用革新手法呈現的傳統托斯卡納料理，每人 €120 歐元。
· course 1 ·
Pappa al pomodoro | 番茄
義大利語翻譯過來叫「爸爸的番茄」。
杯中是濃厚甜美的番茄濃湯，上層是輕盈的帕瑪森乳酪泡沫，覆上一片金箔，嗯有錢爸爸。
· course 2 ·
Lampredotto | 牛肚包 2017 版
用高湯加白葡萄酒燉牛肚，切碎後與新鮮香草混合，淋上 Salsa Verde 綠醬和紅椒粉。
這道就是 Borgo San Jacopo 重塑的佛羅倫薩名菜——牛肚包。
把盤中食材拌一拌，夾在麵包里就是牛肚包了。
味道跟早上在路邊吃到的一樣好吃（路邊賣5塊…）
· course 3 ·
Wild boar in cinta | 餃子
吃餃砸！中國和義大利是東西方的麵食大國，做餃子的水平也有的一拼。
這盤是野豬肉餡兒，餃子輕薄Q彈，肉餡濃郁，高湯的味道也不錯，不過中餐的話我比較不能接受湯餃。
· course 4 ·
Ribollita | 雜燴
盤子上來的時候覺得很美，還在想這是什麼菜，接著服務生大叔端來一個小銅鍋，Kuai 出一大勺糊糊，吧唧摔在盤中央——
Ribollita 蔬菜雜燴，托斯卡納的窮人料理。
因為義大利人也從不浪費糧食，吃不完的已經硬化的麵包，會加上蔬菜跟豆子一起燉煮，熬成一鍋菜粥。米其林給這道菜提升了一點賣相，居然很好吃。
· course 5 ·
Pigeon & Foie Gras | 鴿子和鵝肝
主菜上了一個雞籠，裡面是鴿子和鵝肝。
刨上幾片義大利特產的黑松露。
這道菜應該是凸顯托斯卡納的野味，五成熟的鴿子胸肉火候不錯，兩大塊肥厚鵝肝在牛奶中浸泡，再以清蒸的做法料理，肥膩感減輕不少，吃起來非常柔嫩，帶著淡淡奶香。
· course 6 ·
Land of Tuscany | 托斯卡納大地
又名：土特產。
用意式咖啡和蜂蜜羅勒蛋糕碎屑組成土地，埋藏著 Grappa 白蘭地酒凍，酒味很濃，第一口有被嗆到。
附贈兩支真實的托斯卡納雪茄（不會抽，留給房東了）。
有煙有酒，真是少年不宜的大人味甜品。
· course 7 ·
The Florentine Dame
最後是一盤巧克力，我們感覺已經吃不下。
拿來玩了兩盤五子棋就麻煩服務生打包了。
兩份套餐 + 一人一杯酒，€289 歐元。
Borgo San Jacopo 這條用食物講述的托斯卡納故事線，保留經典風味的基礎上，重新設計食物的形態，菜式看起來新派，骨子裡還是相當尊重傳統的。
加上浪漫風景，應該是佛羅倫薩最佳約會餐廳。
Borgo San Jacopo
佛羅倫薩老橋邊，Lungarno 酒店一層
www.lungarnocollection.com
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這是莎莎的第一家米其林餐廳，好像也是我吃的第一家米其林義大利菜（不算 Bombana 的話）。
本來說這次只摘一顆星星，但後來我臨時又訂了佛羅倫薩另一間米一，那我就放在一起寫吧——
La Bottega del Buon Caffè
出發前選餐廳的時候，就在這兩家裡做決定，為什麼最後首選了前面那家呢，一是老橋上風景很美，二是因為 La Bottega del Buon Caffè 這個名字我實在念不出來……
他們家的菜路跟 Borgo San Jacopo 相似，都是創新型的義大利料理。
餐前送的麵包棒好長好長
工作日時間，位子很好約。
我們從米開朗基羅廣場拍照下來，剛好趕上飯點。6 道菜的 Tasting Menu，也是 €120 元一位。
送的三道開胃小吃——三文魚配蛋黃醬，茄子泥和黑芝麻，三色番茄。
番茄其實是三枚夾心爆漿膠囊，綠的是菠菜歐防風，黃的是芝士土豆，紅色最好吃，裡面是鵝肝慕斯。
· bread ·
拖鞋麵包和兩種佛卡夏，分別是土豆和薰衣草橄欖。
義大利麵包水平還是很厲害，基本每家都不會失手。
大家去義大利館子一定要問他們拿黑醋嘗嘗，有的餐廳不會主動端上來，不要害羞！大膽問！我們也是問完後服務員才從廚房拿出這瓶收藏的陳年黑醋，真的太好吃了。
拿來蘸麵包，別蘸餃子。
· course 1 ·
Potato | 土豆泥
上層是溫熱的土豆奶油泡沫，下面是微涼的土豆慕斯，一勺入口能體驗到兩種溫度兩種質感，加上黑松露和小薯片，不錯的開場。
· course 2 ·
Veal Tongue | 小牛舌
第一道菜展現溫度，第二道菜突出口感。
帶著嚼勁的牛舌搭配甜糯的紅蝦，用了一點柑橘系的調味，把重口肉食做出一點小清新的意思。
· course 3 ·
Risotto | 燴飯
莎莎吃第一口就說這飯好像沒煮熟，其實義大利人做 Risotto，就是追求米芯中留一線夾生，有一種外糯內脆的口感。
搭配24個月的帕瑪森乾酪和薄荷青檸。
充滿夏季感覺的一碟燴飯。
· course 4 ·
Cappelletti | 餃子
又吃餃砸！？
連約兩頓飯都有餃子，感覺義大利人對餃子的愛不輸東北，比起 Borgo San Jacopo 那盤，這個餃子的包法感覺更家常。鴿子肉餡兒，汁兒是百里香黃油醬，很香。
另外我發現，中國吃餃子講究要吃雙數（反正我家是這樣），義大利人上餃子都是上單數的，3 5 7……
· course 5 ·
吃到現在，感覺一切都很對味，想多試幾道菜，詢問服務員得到肯定答覆後，我和莎莎選了不一樣的 Main Course——
Lamb | 羊肉
想像中的羊肩肉一般是慢燉做法，這個居然烤出了焦糖脆皮，口感上更接近卦爐烤鴨，不過沒那麼肥。
配上薄荷醬和羊奶芝士，我的菜。
Amberjack | 鰤魚
推薦給女生的菜果然非常好看。
一塊剔透的鰤魚，大概五成熟的樣子。
甜菜根用腌制乾燥等手法，分別做成了泡菜、粉末和美乃滋，整道菜粉嫩粉嫩的。
· course 6 ·
Apple Pie | 蘋果派
甜品環節前送的小點心。
本來套餐里配的是薩赫蛋糕，第一次吃是在維也納，齁甜到死，請求服務員給我們換了兩道甜點。
· course 7 ·
Forest | 森林
我的是一盤土，泥土下面是榛子醬，裡面埋了一顆熱情果膠囊，爆開的酸果汁剛好中和甜味
跟昨晚 Borgo San Jacopo 那道甜點有點像，都是在盤中做出了一片風景，但這個小森林更有童話感。
Fruit Minestrone | 水果雜薈
莎莎的甜品是一個漂亮的果盤兒。
草莓樹梅奇異果跟香草組成花環。
最後送的松露巧克力。
沒喝酒，所以比上頓便宜，一共 €250 歐元。
你感覺更喜歡哪一家呢？
在吃飯這件事情上，義大利和中國有點像，烹飪食物的傳統悠久，每個城市都有自己的風味烙印。
Borgo San Jacopo 的菜單充滿戲劇性，這也讓它更像一家形式感高級的景點餐廳。
La Bottega del Buon Caffè 的創意施展成熟樸實得多，不僅限於設計擺盤，味道上也有突破傳統的靈感一閃。加上送菜送得特別大方，相同的價格對比下，我們都更喜歡這一家。
約完這兩頓，莎莎終於確認了一件事情——在米其林吃飯原來真的吃很飽！
La Bottega del Buon Caffè
佛羅倫薩，Lungarno Benvenuto Cellini, 69/R
www.borgointhecity.com
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授權轉載自公眾號：造洋飯書（WayneKitchen），作者韋恩。
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