味博士：第一次吃沒有紅棗的甑糕，竟也這般香甜

文|味博士

這幾日，迷上了美食節目。每天入睡前抱著手機專挑饞人的視頻看，越看越眼饞，反倒是捨不得放下了。看到嘉賓咂嘴吃西安甑糕時，肚子也跟著眼饞，應景的咕嚕咕嚕發出聲響。我扭頭跟惠子說，我想吃甑糕。惠子正拿著一本瑞麗雜誌在看，便恩了一聲算是應了。

我看了一眼她，惠子仍盯著雜誌。我也沒說話，也轉了頭繼續盯著手機，屏幕上的糯米顆粒分明，甑糕被鏟入白蝶，紅白相映，煞是好看。

因為工作的原因，我常常全國各地跑。西北的特色吃食外地基本都有，且不論味道是否正宗。唯獨沒有見到過甑糕，在西安大街小巷隨處可見的吃食，到了外地卻是不常見，重慶更是不曾見過。想必這甑糕一定是西安獨有的小吃了。

我曾在西安呆過一段時間，每天清晨，都要拐進回民街邊的小巷子去吃那家甑糕。他家的甑糕棗多，顏色深，隔老遠都能聞到糯米的香味，糯米也比他家更有彈性。

不僅口感好，「鏟」的水平也高。他們用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相間，裝入碟中似瑪瑙般，顆顆晶瑩剔透。

我和惠子都愛吃，住在那兒的鄰居說我們吃甑糕上了癮，這話一點不錯。有時候我們早上起得稍晚些，過去還在排長隊。我就讓惠子先排著，趁空檔處去旁邊買兩杯溫熱的豆漿。過來遞給惠子，然後一人一杯豆漿捧著喝，兩個人一前一後，不緊不慢的站在隊伍里，跟著前面的腳步緩緩向前移。偶爾側著身子，往前探探頭看看隊伍有沒有稍近些。

再估摸著時間聊會天，隊伍也就排到了。隔著繚繞的霧氣，甑糕的色澤越發顯得嬌艷。蒸甑糕的甑是一種底部留有小孔的大鍋，一般口闊二尺六，縱深二尺八，外形酷似一隻碩大的黑鼓。

甑糕的主要原料是糯米和大棗，相間疊放，鋪三四層。附帶有芸豆和葡萄乾。將糯米用清水將米心泡開，裝甄，用大火蒸兩個小時後，再用慢火再蒸五六個小時。蒸好的甑糕才是最香甜軟糯的。

這是我在西安時一位製作甑糕的老師傅告訴我的，在空閑時間和惠子說起過，不過倒也沒派上什麼用場。雖說是也經常念叨，不過真要動手做就開始犯難了，又嫌麻煩，怕東怕西，最後也不聞不問了。

第二天早上起床，便瞧見惠子不見了蹤影。心裡正犯嘀咕，今兒是怎麼了。往時都是我催著嚷著才肯起床，起床後還有起床氣，沒一時半會好不了。尋思著腳步就往著廚房去，惠子兩手抓著耳垂正哎呀哎呀的跺腳。

我趕緊過去把他手一把拉過來，問她是不是燙著了。她則委屈的看著我，說燙著了，還要我幫他吹吹。

我俯下頭小心的吹著氣，聽惠子在耳邊撒嬌，說甑糕她沒做過，但想著昨晚上我說想吃，想必是念著以前在西安吃的那家甑糕了。一大早跟著百度做法試了下，家裡又沒有大棗，就用山楂代替了。不過蒸出來和百度上的圖片一點也不一樣。

我這才注意到旁邊桌上的白盤子里一塌黑乎乎的米糰子，大米也是散開的，有些生硬，樣子也不好看。但心裡卻油然開出一朵花來，滿心的甜蜜。想著昨晚我還為此置氣，也是有些慚愧了。拉著惠子坐到了桌上，惠子說她不吃，是特意為我做的，看著我吃就行。

將甑糕一送進嘴裡，惠子就問我味道怎麼樣？我使勁點頭，說真好吃。

第一次吃沒有大棗的甑糕，心裡卻是甜滋滋的。愛一個人，哪能計較那麼多呢！

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