假裝在甘肅
01-27
當時的情況是這樣的
一大早我就匆匆離了家門,直奔菜市
三十元買得牛肉一坨,牛骨一坨。二話不說,洗凈焯水
薑片八角桂皮砂仁白扣丁香甘草花椒胡椒香葉準備好
焯好水的肉骨加上香料和幾段蔥
燉著,大火猛燒
白蘿蔔切片,拿水裡泡著
鍋里水一開,立馬導入一碗涼水降溫,並開到小火,開著鍋蓋溫煮
一小時後把肉塊取出,把蘿蔔片用鹽揉勻再洗凈放進鍋里同煮
半個小時後全部撈出來
肉切薄片待用
紅油 香菜蒜苗 蘿蔔片 牛肉,齊了
鍋里的湯撇去浮油,味道很重很純,加一倍的水按自己口味調成湯
下面重點來了,由於家裡沒有蓬灰和拉麵劑,所以要備好一碗鹽水 一碗鹼水 一碗菜籽油
鹽水緩緩打進一斤麵粉里,搓勻實
再用力揉成團,至少二十分鐘啊
三不沾以後,蓋上濕紗布餳起來
半小時後把麵糰再搓開,看,裡面還是不勻
反覆摺疊揉搓,直至任何部位搓開都是光滑的
菜板上抹上菜籽油
麵糰攤開,抹一次鹼水揉勻一次
多層摺疊,嘖嘖嘖~看看這手法
此時麵糰光滑柔順似清揚,在蓋上紗布餳半小時
接著把麵糰甩成大麻花,拉長再甩,再麻花,再甩,再麻花。。。周而復始
當你感覺麵糰已成為一團膠泥,可以隨心所欲之時,在面板上略施薄粉,把面分成胳膊粗細的劑子
然而我並不會拉麵。。。。。。╭(╯ε╰)╮
這叫什麼規格?一粗???
光是煮就煮了十多分鐘
絕對勁道彈牙,真的,腮幫子疼都??
甘肅人民,我對不起你們啊我╭(╯ε╰)╮
不用評論里糾結,也不用付費諮詢,我把微信放出來,有啥就問只要我會。我們還有個知友群,歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。
15198733178我自己
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