我們在紐約，吃了一隻花八千萬美元研發的假漢堡

看煎鍋上這兩塊滋滋冒油的肉餅，是不是已經聞到了撲鼻肉香？

慢火煎至兩面金黃，筷子一戳，外焦里嫩正好上桌，香噴噴的漢堡牛扒，一口下去！

「唔…好，好像是辣條的味道……」

這款畫風清奇的牛肉餅，其實是企鵝君最近在紐約超市Union Market冷凍櫃里隨手拿的一盒人造漢堡肉。

說到人造肉，你的第一反應是什麼？不見天日的地下黑作坊？還是科幻影片中的未來啟示錄？

其實人造肉不是那麼遙遠的辭彙，從小時候學校小賣部五毛一包的香菇肥牛，到近年來複古零食界扛把子「衛龍辣條」，都是讓我們會心一笑的童年味道；紅燒素雞、醋溜素黃魚、炒素蟹粉等，更是餐桌上的常見身影。

我們熟知的這種「人造肉」其實是仿葷素食，通過各種加工，使得素食原料在色、香、味、形各方面與葷菜極為相似。對國人來說，這些「假肉」更多是日常飲食中的小小點綴；然而，在美國矽谷的實驗室，卻有一群科學家在搞事情——他們正準備掀起一場全球飲食革命，打造出真正算得上「未來食物」的人，造，肉。

1 | 人造肉怎麼造？

我們要聊的人造假肉工廠，可不是什麼地下黑作坊，而是美國矽谷的科技新寵。Beyond Meat、ImpossibleBurger、Memphis Meats 這些近年成立的食品科技公司，均估值上億美金。

開頭提到的「辣條味」漢堡肉，就是Beyond Meat的明星產品。這款實驗室出身的人造肉，今年已經悄悄混入了美國各大普通生鮮超市，與各種肉類擺放在一起，價格嘛，也就比一般的牛肉餅貴個一倍……

Impossible Foods呢，這兩年光是研發人造肉就獲得了近1.8億美金投資，投資方包括比爾蓋茨和李嘉誠。他們最近的大動作，就是耗時五年、花費將近八千萬美元打造出一款「不可能的漢堡（impossibleburger）」，在灣區推出後大受好評，並在去年七月首次登陸紐約。

繼假漢堡風潮之後，今年3月，Memphis Meats又在Instagram深夜放毒，宣稱要「做不一樣的雞」——全球第一款實驗室細胞培養皿中培育出來的雞肉做成的炸雞排！

Memphis meats官方INS發布的實驗室炸雞塊

那麼問題來了：這些耗資天價研發的人造肉，和咱們的素雞素鴨、辣條豆乾，到底有啥不同？

首先，來看看目前人造肉科技，都有些啥操作。

第一種物理手段，其實也就是我們的傳統仿葷素食所採用的方法。前面提到的Beyond Burger就是用植物蛋白替代動物蛋白，使之達到同樣的蛋白質含量，零反式脂肪與膽固醇。肉餅中紅紅的肉汁，其實是甜菜汁。

第二種化學手段，就是Impossible Burger的賣點了。「牛肉」的製作主要還是物理手段，成分為小麥、椰子油和土豆；其與眾不同之處，在於「血紅素」的加入。肉漢堡之所以嘗起來肥美，紅肉當中的鐵元素功不可沒，而植物中也含有類似的豆血紅蛋白。通過加入這種植物血紅素，研發人員成功製作出能滲出血水的鮮美「牛肉」。

相較於國內的素食生產工業，這些矽谷食品科技企業更注重研發製作原料的工藝，同時在化工添加劑上也更加謹慎，不太會像國內的仿葷素食，用滷水、麻辣、五香等重口味來彌補素食原料的風味不足。

簡單地說，這些食品科學家的目標，可不是製造「假肉」，而是發明「真肉」——各種成分跟肉一模一樣，但不直接採用動物原料的肉。

2 | 一款八千萬美元的假漢堡

看起來很有趣，可我們真能吃到這些人造肉嗎？

去年夏天，位於紐約曼哈頓最潮藝術時尚街區Chelsea的MomofukuNishi餐廳，開始出售紐約第一隻「不可能的漢堡（Impossible burger）」。為了體驗這一隻8千萬美元研製出來的漢堡到底有多神奇，企鵝君決定親自去嘗一嘗。

Momofuku Nishi是一家義大利、韓國與美式風格的混合菜，「不可能的漢堡」每日限量供應，售完即止，且午市時段不接受預訂。本鵝趕在開門前到達了餐廳，已經有食客在排隊等候。

落座後翻開菜單，大名鼎鼎的天價漢堡價格十分親民，一份僅售15美元，與菜單上其他三明治價格相差無幾。除了「不可能漢堡」，我們還特意再點一份炸雞排三明治，看看真肉和「假肉」吃起來有什麼差別。

端上來的漢堡看起來肥厚多汁，很美味的樣子！牛肉表面略焦，切開後內部是鮮嫩的暗紅色，細膩的牛肉纖維與真正的牛肉幾乎一模一樣。

帶著激動又懷疑的心情一口咬下去，不得不說，滿口肉香配上濃厚芝士，真的——好像肉。儘管尚欠缺幾分牛肉的勁道，有點像麥當勞打包的牛肉漢堡存進冰箱里再拿出來微波爐熱過，略嫌鬆軟，然而——想想這原本只是一坨綠油油的蔬菜而已啊！口感可以說是很驚艷了。

嘗過假漢堡，企鵝君又往嘴裡放入一塊炸雞排，嗯，當然是雞肉味——但咀嚼的同時企鵝君不由得進入一種莊子式的哲學境界——這塊到底是真肉還是假肉？有沒有可能，不可能漢堡里的是真肉，而這一塊則是假肉？

這一瞬間，恍惚身處黑客帝國里的場景，每個人吃著不存在的牛排，大腦接收著母體提供的關於牛排的所有信息——事實上，我們真的知道牛肉或者雞肉的味道嗎？我們吃進去的，本質上是一定比例的蛋白質、維生素、礦物質和水的化合物罷了，只要成分相當，是動物還是植物，是真還是假，區別有那麼重要嗎？

「不可能漢堡」的營養成分表

3 | 一份十年後的晚宴邀請

你也許會想，搞得這麼玄乎，不就是一個大漢堡嗎！

別急，關於人造肉的腦洞，還可以大得無邊無際。

這一次，企鵝君找到了位於阿姆斯特丹的一家名為Bistro In Vitro的餐廳。餐廳官網提供在線點單與訂座功能，製作精良的菜單頁面，顯示一次標準的晚宴由三部分組成，前菜，主食和甜點。

嗯，目前為止，很標準。讓我們來看看前菜都有啥。

幾乎透明的藍鰭金槍魚水晶，看不見任何肉質，只有滑膩的口感和濃郁的風味；試管小牛肉折成的千紙鶴，獻上最美好的祝福；3D列印的牛骨髓白煮蛋，滿口都是香濃的蛋白；香炸……已經滅絕的渡渡鳥？

等等，我好像進了假網站……

試管牛肉千紙鶴

香炸渡渡鳥

我還是直接跳到主菜吧。亞洲風味玫瑰肉羹：精美的肉玫瑰在香草裝飾的茶湯中徐徐展開。針織牛肉：試管培育的超長肌肉纖維，以手工編織的方式呈現一塊牛排！

從中國花茶受到啟發的 Meat Flower

還有腦洞大開的「肉食合成鍋」：選擇喜歡的肉類，一鍵調整各種肉類在最終菜品的色澤、紋理及口感所佔的百分比，跟美顏相機一樣操作簡單易上手，設置好後等上幾個小時，「叮」，一盤鹿肉金槍魚小牛排出鍋！……

肉食合成鍋

企鵝君的口味還是比較保守，咱們隨意一點，來個布烈斯雞胸肉餡義大利餃或者煙熏豬肩肉吧，食材是精心培育的「雞胸」和「豬肩」——你沒有看錯！店裡的雞胸和豬肩並不是從雞或者豬身上切下的一部分，而是，用幹細胞培育的特定部位的肉。

為什麼要為了食用某部分而殺害整隻動物呢？拒絕殺害，拒絕浪費！

此時，我覺得需要來點甜品壓壓驚。

這個看上去晶瑩剔透的小果子不是櫻桃也不是藍莓，而叫Meat Berry（肉莓），它融合了女孩們著迷的水果甜味與讓男孩們喜歡的紅肉口感，一口吃下去，你味蕾會先被牛肉的肉香包圍，再漸漸浮現出藍莓的酸甜滋味….

誒，炎炎夏日不如吃個雪糕：天鵝絨般絲柔口感與肉的油脂味結合，雪糕口味有……鮮龍肉與咸香北極熊？揉揉眼鏡再看一眼菜單——還有咸辣口味的B-52雞尾酒，培根威士忌，鯨魚肉米酒，或者乾脆讓小朋友來個肉食freestyle！

讓人自由發揮的Meat Paint

我覺得我好像有點醉了……

這家生猛的餐廳其實在現實中並不存在，它是一個廚師、科學家與藝術家共同創作的科幻藝術項目，通過展示虛擬菜單來提供未來人造食物的可能性。

然而，菜品的設計並非異想天開，而是一種對將來可能出現的飲食形式的探索。菜單中的每一款美食都附有星星評級，星的顆數表示實現的可能性，一星表示還處於研發階段，四星或五星表明菜品的推出指日可待。

雖然牛肉千紙鶴與香炸渡渡鳥都只有一顆星，但水晶金槍魚、小羊羔肉酪、針織牛肉和Meat Paint都有四顆星呢。

事不宜遲，企鵝君已經成功預訂了一個2028年12月7日的二人晚餐。

這頓晚餐吃起來怎麼樣？等我們十年後再告訴你

你可能還不太能接受吃「人造肉」這件事，但「人造肉」已悄然成為未來的食品創業新熱點、飲食的新浪潮。美食家的腸胃、藝術家的眼光加上科學家的腦洞，人造肉不僅不算反自然，可以說是相當前衛的飲食藝術。

要是這麼一份菜單擺在你面前，你是吃，還是不吃呢？

文、圖 | Shuyi

編輯 | Yuqing

部分圖片來自網路

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