我們在紐約,吃了一隻花八千萬美元研發的假漢堡
看煎鍋上這兩塊滋滋冒油的肉餅,是不是已經聞到了撲鼻肉香?
慢火煎至兩面金黃,筷子一戳,外焦里嫩正好上桌,香噴噴的漢堡牛扒,一口下去!
「唔…好,好像是辣條的味道……」
這款畫風清奇的牛肉餅,其實是企鵝君最近在紐約超市Union Market冷凍櫃里隨手拿的一盒人造漢堡肉。
說到人造肉,你的第一反應是什麼?不見天日的地下黑作坊?還是科幻影片中的未來啟示錄?
其實人造肉不是那麼遙遠的辭彙,從小時候學校小賣部五毛一包的香菇肥牛,到近年來複古零食界扛把子「衛龍辣條」,都是讓我們會心一笑的童年味道;紅燒素雞、醋溜素黃魚、炒素蟹粉等,更是餐桌上的常見身影。
我們熟知的這種「人造肉」其實是仿葷素食,通過各種加工,使得素食原料在色、香、味、形各方面與葷菜極為相似。對國人來說,這些「假肉」更多是日常飲食中的小小點綴;然而,在美國矽谷的實驗室,卻有一群科學家在搞事情——他們正準備掀起一場全球飲食革命,打造出真正算得上「未來食物」的人,造,肉。
1 | 人造肉怎麼造?
我們要聊的人造假肉工廠,可不是什麼地下黑作坊,而是美國矽谷的科技新寵。Beyond Meat、ImpossibleBurger、Memphis Meats 這些近年成立的食品科技公司,均估值上億美金。
開頭提到的「辣條味」漢堡肉,就是Beyond Meat的明星產品。這款實驗室出身的人造肉,今年已經悄悄混入了美國各大普通生鮮超市,與各種肉類擺放在一起,價格嘛,也就比一般的牛肉餅貴個一倍……
Impossible Foods呢,這兩年光是研發人造肉就獲得了近1.8億美金投資,投資方包括比爾蓋茨和李嘉誠。他們最近的大動作,就是耗時五年、花費將近八千萬美元打造出一款「不可能的漢堡(impossibleburger)」,在灣區推出後大受好評,並在去年七月首次登陸紐約。
繼假漢堡風潮之後,今年3月,Memphis Meats又在Instagram深夜放毒,宣稱要「做不一樣的雞」——全球第一款實驗室細胞培養皿中培育出來的雞肉做成的炸雞排!
Memphis meats官方INS發布的實驗室炸雞塊
那麼問題來了:這些耗資天價研發的人造肉,和咱們的素雞素鴨、辣條豆乾,到底有啥不同?
首先,來看看目前人造肉科技,都有些啥操作。
第一種物理手段,其實也就是我們的傳統仿葷素食所採用的方法。前面提到的Beyond Burger就是用植物蛋白替代動物蛋白,使之達到同樣的蛋白質含量,零反式脂肪與膽固醇。肉餅中紅紅的肉汁,其實是甜菜汁。
第二種化學手段,就是Impossible Burger的賣點了。「牛肉」的製作主要還是物理手段,成分為小麥、椰子油和土豆;其與眾不同之處,在於「血紅素」的加入。肉漢堡之所以嘗起來肥美,紅肉當中的鐵元素功不可沒,而植物中也含有類似的豆血紅蛋白。通過加入這種植物血紅素,研發人員成功製作出能滲出血水的鮮美「牛肉」。
相較於國內的素食生產工業,這些矽谷食品科技企業更注重研發製作原料的工藝,同時在化工添加劑上也更加謹慎,不太會像國內的仿葷素食,用滷水、麻辣、五香等重口味來彌補素食原料的風味不足。
簡單地說,這些食品科學家的目標,可不是製造「假肉」,而是發明「真肉」——各種成分跟肉一模一樣,但不直接採用動物原料的肉。
2 | 一款八千萬美元的假漢堡
看起來很有趣,可我們真能吃到這些人造肉嗎?
去年夏天,位於紐約曼哈頓最潮藝術時尚街區Chelsea的MomofukuNishi餐廳,開始出售紐約第一隻「不可能的漢堡(Impossible burger)」。為了體驗這一隻8千萬美元研製出來的漢堡到底有多神奇,企鵝君決定親自去嘗一嘗。
Momofuku Nishi是一家義大利、韓國與美式風格的混合菜,「不可能的漢堡」每日限量供應,售完即止,且午市時段不接受預訂。本鵝趕在開門前到達了餐廳,已經有食客在排隊等候。
落座後翻開菜單,大名鼎鼎的天價漢堡價格十分親民,一份僅售15美元,與菜單上其他三明治價格相差無幾。除了「不可能漢堡」,我們還特意再點一份炸雞排三明治,看看真肉和「假肉」吃起來有什麼差別。
端上來的漢堡看起來肥厚多汁,很美味的樣子!牛肉表面略焦,切開後內部是鮮嫩的暗紅色,細膩的牛肉纖維與真正的牛肉幾乎一模一樣。
帶著激動又懷疑的心情一口咬下去,不得不說,滿口肉香配上濃厚芝士,真的——好像肉。儘管尚欠缺幾分牛肉的勁道,有點像麥當勞打包的牛肉漢堡存進冰箱里再拿出來微波爐熱過,略嫌鬆軟,然而——想想這原本只是一坨綠油油的蔬菜而已啊!口感可以說是很驚艷了。
嘗過假漢堡,企鵝君又往嘴裡放入一塊炸雞排,嗯,當然是雞肉味——但咀嚼的同時企鵝君不由得進入一種莊子式的哲學境界——這塊到底是真肉還是假肉?有沒有可能,不可能漢堡里的是真肉,而這一塊則是假肉?
這一瞬間,恍惚身處黑客帝國里的場景,每個人吃著不存在的牛排,大腦接收著母體提供的關於牛排的所有信息——事實上,我們真的知道牛肉或者雞肉的味道嗎?我們吃進去的,本質上是一定比例的蛋白質、維生素、礦物質和水的化合物罷了,只要成分相當,是動物還是植物,是真還是假,區別有那麼重要嗎?
「不可能漢堡」的營養成分表
3 | 一份十年後的晚宴邀請
你也許會想,搞得這麼玄乎,不就是一個大漢堡嗎!
別急,關於人造肉的腦洞,還可以大得無邊無際。
這一次,企鵝君找到了位於阿姆斯特丹的一家名為Bistro In Vitro的餐廳。餐廳官網提供在線點單與訂座功能,製作精良的菜單頁面,顯示一次標準的晚宴由三部分組成,前菜,主食和甜點。
嗯,目前為止,很標準。讓我們來看看前菜都有啥。
幾乎透明的藍鰭金槍魚水晶,看不見任何肉質,只有滑膩的口感和濃郁的風味;試管小牛肉折成的千紙鶴,獻上最美好的祝福;3D列印的牛骨髓白煮蛋,滿口都是香濃的蛋白;香炸……已經滅絕的渡渡鳥?
等等,我好像進了假網站……
試管牛肉千紙鶴
香炸渡渡鳥
我還是直接跳到主菜吧。亞洲風味玫瑰肉羹:精美的肉玫瑰在香草裝飾的茶湯中徐徐展開。針織牛肉:試管培育的超長肌肉纖維,以手工編織的方式呈現一塊牛排!
從中國花茶受到啟發的 Meat Flower
還有腦洞大開的「肉食合成鍋」:選擇喜歡的肉類,一鍵調整各種肉類在最終菜品的色澤、紋理及口感所佔的百分比,跟美顏相機一樣操作簡單易上手,設置好後等上幾個小時,「叮」,一盤鹿肉金槍魚小牛排出鍋!……
肉食合成鍋
企鵝君的口味還是比較保守,咱們隨意一點,來個布烈斯雞胸肉餡義大利餃或者煙熏豬肩肉吧,食材是精心培育的「雞胸」和「豬肩」——你沒有看錯!店裡的雞胸和豬肩並不是從雞或者豬身上切下的一部分,而是,用幹細胞培育的特定部位的肉。
為什麼要為了食用某部分而殺害整隻動物呢?拒絕殺害,拒絕浪費!
此時,我覺得需要來點甜品壓壓驚。
這個看上去晶瑩剔透的小果子不是櫻桃也不是藍莓,而叫Meat Berry(肉莓),它融合了女孩們著迷的水果甜味與讓男孩們喜歡的紅肉口感,一口吃下去,你味蕾會先被牛肉的肉香包圍,再漸漸浮現出藍莓的酸甜滋味….
誒,炎炎夏日不如吃個雪糕:天鵝絨般絲柔口感與肉的油脂味結合,雪糕口味有……鮮龍肉與咸香北極熊?揉揉眼鏡再看一眼菜單——還有咸辣口味的B-52雞尾酒,培根威士忌,鯨魚肉米酒,或者乾脆讓小朋友來個肉食freestyle!
讓人自由發揮的Meat Paint
我覺得我好像有點醉了……
這家生猛的餐廳其實在現實中並不存在,它是一個廚師、科學家與藝術家共同創作的科幻藝術項目,通過展示虛擬菜單來提供未來人造食物的可能性。
然而,菜品的設計並非異想天開,而是一種對將來可能出現的飲食形式的探索。菜單中的每一款美食都附有星星評級,星的顆數表示實現的可能性,一星表示還處於研發階段,四星或五星表明菜品的推出指日可待。
雖然牛肉千紙鶴與香炸渡渡鳥都只有一顆星,但水晶金槍魚、小羊羔肉酪、針織牛肉和Meat Paint都有四顆星呢。
事不宜遲,企鵝君已經成功預訂了一個2028年12月7日的二人晚餐。
這頓晚餐吃起來怎麼樣?等我們十年後再告訴你
你可能還不太能接受吃「人造肉」這件事,但「人造肉」已悄然成為未來的食品創業新熱點、飲食的新浪潮。美食家的腸胃、藝術家的眼光加上科學家的腦洞,人造肉不僅不算反自然,可以說是相當前衛的飲食藝術。
要是這麼一份菜單擺在你面前,你是吃,還是不吃呢?
文、圖 | Shuyi
編輯 | Yuqing
部分圖片來自網路
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