日本茶，你只知道抹茶嗎？

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只要說道日本茶，相信大家的第一反應都是抹茶。確實，雖然可能絕大多數人都沒有正兒八經的品過一碗抹茶，但是對於各種抹茶的點心、冰淇淋、糖果、膨化食品可以說是非常熟悉。

那濃濃的茶香與淡淡的苦味在一定程度上就是抹茶乃至日本茶所帶給人們的印象。不過，其實日本茶品目繁多，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、番茶等等。雖然有那麼多種茶，但其終究只是對於茶葉部位的選取和制茶的工藝的不同，其實日本茶，都是綠茶的一種。

其雖為綠茶，但與我們所慣常飲用的龍井、碧螺春已有極大的不同。今天動物君就來和大家一起探究一下，日本茶，還有它的故事。

1.日本茶的歷史

2.日本茶的分類

3.日本茶的命名與產地

4.日本茶的沖泡

日本茶的歷史

日本茶起源自中國大陸，最初由奈良時代的日本僧人最澄在浙江天台山留學之後將茶種帶到了京都。時過境遷，到了宋朝，又有一個僧人名叫榮西，他在天台山研習佛法的同事，修學中國的茶藝，並有著作《吃茶養生記》，他被譽為是日本的「茶祖」（相當於陸羽在中國茶中的地位），他將飲茶之道推薦給了當時的掌權階級，讓茶在貴族之間流傳了開來。而茶在日本的真正普及則要等到徑山茶種子被帶回日本，種植在靜岡，並建立起了茶道和禪道之間的關係，飲茶之風才在日本盛行開來。

雖然日本茶起源自中國大陸，但經過唐宋日本對我國的學習後，日本茶與日本人在精神上有了很大程度的結合，已與我們的茶大不相同。

日本茶的分類

與我們廣闊的環境地貌特徵、不同的發酵殺青手法所造就的六大茶係數百種名品不同，日本茶，既簡單，又豐富。

日本茶，秉承著物盡其用的想法，在綠茶的分類上做到了極致。即使殺青和烘焙的方式大多統一，仍然依照茶葉的生長位置，細分出不同的茶。

由於我國的綠茶講究茶湯清亮，茶香芬芳，茶味濃郁，所以我們大多採用炒制殺青的方法來製作茶。而日本茶則以茶色翠綠，茶香清雅，茶味圓潤為佳，因此大多採用蒸汽殺青後再日晒或者在火上揉捻焙乾的製作方法。

不同的訴求形成了不同的茶的獨特品性，日本茶里比較出名的茶有玉露、抹茶等，而日常飲用的茶有煎茶、番茶、焙茶、玄米茶等品種。

在介紹這些品種之前，先要簡單介紹一下日本茶的種植和栽培方式。在茶樹發芽後的三月初到四月，茶農會通過類似於溫室栽培的寒袱紗，將茶葉遮擋覆蓋起來，以避免陽光直射後所產生的苦澀滋味，而顯得更為鮮甜。這樣會使用寒袱紗的茶園被叫做覆茶園。

只有被覆蓋茶才有資格製作成為抹茶和玉露。

玉露：作為日本茶中的頂級品種，對於茶樹本身就有著極高的要求。在採收前20天左右，需以稻草等搭起寒袱紗，一來保護嫩芽不受霜凍侵襲，二來避免陽光直射增加苦味。採摘時更是不能馬虎，只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），且只取嫩葉不取莖梗，之後經過高溫蒸汽殺青後，還需手工精揉乾燥，這就是所謂的玉露。

玉露茶湯淡綠清澄，茶香芬芳，入口柔美甘甜，仙氣十足。（現代由於玉露產量過低，只要求20天不照射陽光即可，即使這樣，也是困難重重）

抹茶：這裡，要先說一句，不是所有揉碎的茶就是抹茶，那只是無良商家的套路而已。只有同樣選擇覆茶園裡的茶，經過蒸汽殺青、乾燥、除脈、分揀、陳放，之後用石磨碾碎成細粉的茶，才能被稱為抹茶。

一方面，抹茶是日本的茶道用茶，儀式感十足。另一方面，抹茶擁有的極其亮麗的鮮艷綠色和甘醇的口感，使得它可以出現在各種日本料理和和果子當中。

對了，值得一體的是，真正的抹茶粉都非常的苦，絕不是你在各類點心裡吃到的那種甜喲。

煎茶：作為占日常出現在每個日本人家裡的茶，煎茶自然沒有玉露和抹茶的那種富貴感，但其製作工藝也包含了蒸汽殺青、揉卷烘乾等幾個環節，絲毫不馬虎。在煎茶中，普通的煎茶，茶蒸制時間在30秒左右，而蒸制時間在60-90秒的，被稱為是「深蒸煎茶」，沖泡後會比普通煎茶更好。

番茶：上面我們已經說了，日本初次採茶大約是在4月，且只採摘嫩葉，稱為一番茶。而在六月和九月會分別再次採摘，這些茶就被稱為番茶，其採用的製作工藝與煎茶相同，只是原料上相較煎茶檔次更低一些。

焙茶：其原料可能是煎茶或者番茶，但會用明火進行炒制，故稱焙茶。由於經過炒制，茶中的苦味基本已經去除，只留下濃濃的煙熏風味，非常適合在寒冷的冬天飲用。

玄米茶：在煎茶或者番茶中摻入已經炒香的糙米，這就是玄米茶。雖然玄米茶非常平民，但這既有米香又有茶香的風味，倒也相當有趣，至少動物君就非常喜歡玄米茶，簡直就是日本版的大麥茶嘛。

日本茶的命名與產地

基本上日本茶的命名方式也與我國相仿，大多由產地+品種作為名稱，比如知名的「宇治抹茶」、「八女玉露」等等。比較有意思的是他們對於茶的等級分類，這就不像茶名那麼平鋪直敘了，比如丸久小山園對於抹茶的分級，就有金輪，又玄，五十鈴，青嵐，若竹等等名稱，相當的有意境。而靜岡的煎茶更是用了風、花、雪、月等等來指代他們的等級，從名字就將大自然的素雅之美和茶道的樸素之美融合在了一起。

下面就介紹日本最知名的四個茶的產地吧。

京都府宇治抹茶