重口味的食客們，都好這口兒臭香臭香的肥腸

中國人自古就有吃下水的習慣，這些內臟被很多歐美國家的人視為暗黑料理，聞風喪膽，卻在沒啥不敢吃、沒啥不愛吃、吃啥啥瀕危的中國人手裡搖身一變，成了餐桌上的美味。

肥腸虐我千百遍，我待肥腸如初戀！

下水裡最受追捧的莫過於肥腸，你要是解釋給外國朋友這就是過屎的物件兒，那分分鐘友盡。不過對於愛吃它的人來說，來歷不重要，那軟糯又不乏彈性的口感，實在讓人慾罷不能。更何況，豬大腸肥糯，無論是爆炒、干鍋還是入湯、鹵煮，都很是入味。讓我們暫時忘記減肥和養生，在肥腸面前盡情的展示一名重口味吃貨的本色吧。

北京 鹵煮和炒肝兒

老北京人講究吃豬大腸，就愛吃那股騷氣味兒，臭中帶著香，所以腸子不能洗太乾淨，不然就沒那味兒了，不過腥氣是要去掉的。很多老北京簡直是無大腸不歡實，一個星期要是不吃上三回，就渾身不舒服，一口肥腸下肚，那才叫踏實了。

鹵煮是北京的特色小吃，甚至比京劇還要純粹。「腸肥而不膩，肉爛而不糟，火透而不黏，湯濃香醇厚」是最好的注釋，曾經大名鼎鼎的「小腸陳」也少了很多原本的滋味，倒是很多老城區衚衕口的小館子，乾淨是差點兒事兒，但卻更受老北京的喜愛。

早晨起來，一碗油亮醬紅的炒肝兒配一屜包子，最好是豬肉大蔥餡兒的，就是地道的老北京早餐。炒肝兒要稀稠適度（慶豐包子那跟水一樣的炒肝兒純粹就是忽悠外地人的），肝嫩、腸肥、蒜香。吃的時候得用手托著碗底，轉著圈兒吸溜，不能用勺兒。

去北京館子，別忘了來一道焦溜肥腸。

四川 肥腸天堂

喜歡肥腸的人，去四川一定能吃個夠，特別是四川江油地區。肥腸粉、肥腸面、肥腸火鍋、干鍋肥腸、麻辣肥腸、肥腸魚、肥腸雞......樣樣都是下飯利器。

和北京一樣，成都也有自己的特色早餐——一碗冒節子肥腸粉加一塊鍋盔。冒節子就是打了節的肥腸，浸在紅通通的辣湯里很入味，吃的時候可以配著牛肉鍋盔，也可以直接點白面鍋盔蘸著老湯吃，巴適得很！

肥腸魚集合了肥腸的醇厚和鮮魚的細嫩，油湯里也透著一股鮮味。

不要以為四川人只吃辣口兒的，肥腸也可以做出一股清流好嗎！白嫩的蘸水肥腸，和切絲的蓮白煮湯，就著一碗蘸醬，賣相口感都很清新呢。

肥腸豆花

山東 九轉大腸

這是一道著名的魯菜，因為做法像道家的「九煉金丹」一樣精細而取名為九轉大腸。燒好的大腸紅潤油亮、肥而不膩，口味豐富，甜酸辣鮮兼具，還帶著一股香菜的清香，是極好的下酒菜。

陝西 葫蘆頭泡饃、梆梆肉

除了四川，陝西也極愛肥腸，招牌泡饃里當然也少不了。葫蘆頭是指豬大腸和小腸的連接處，靠近幽門的部位，類似葫蘆狀而得名，也有一些當地人調侃就是「豬痔瘡」。

和羊肉泡不同，葫蘆頭的湯是用豬大骨和多種食材熬制的，肥腸處理得沒什麼腥味兒了，泡了饃吃，口感又和羊肉泡極不同。

梆梆肉就老酒，是很多老西安人的平凡幸福生活。梆梆肉就是煙熏大腸，入口很有嚼頭。

葫蘆頭除了入湯，還可以直接加了青椒炒，在陝西涇陽地區就很流行。

肉夾饃全國人民都不陌生，在陝西還可以吃到肥腸夾饃哦，酥脆的饃里夾著鹵肥腸，鼠二覺得少了夾肉的柴，多了幾分肥嫩的口感。

上海 草頭圈子

草頭就是苜蓿，江浙人很愛吃，酒香草頭家家都會做。如果覺得太素，就改良成草頭圈子，圈子就是豬大腸。因為草頭是出了名的「油抹布」，可以吸收肥腸的油脂，使肥腸多了一份清香氣，可謂洗凈鉛華、清雅脫俗，在上海很受歡迎。

江浙 大腸面、桂花大腸

以大腸為澆頭的蘇式面絕對是很多江浙食客們的心頭愛，大腸煮得酥韌、肥厚鮮美，很有嚼頭，還略帶一絲甜味，喜歡的可以加雙份。也有人喜歡濃油爆炒過的肥腸，單獨裝在碟子里，就著素湯麵吃，這時候，嬌俏的江南妹子立刻多了一份漢子的豪氣。

桂花大腸最初源於浙江金華，不少宴席上都少不了這道菜，在大腸里塞入肥瘦相間的豬肉餡，先上鍋蒸兩個小時，冷卻後再糊上雞蛋黃油炸至金黃色，切片上桌，吃的時候可以蘸著醬料。

蘭州 肥腸面

蘭州牛肉麵無人不知，但你知道蘭州的肥腸面同樣歷史悠久，在當地廣受歡迎嗎？

潮汕 脆皮鹵大腸

脆皮大腸屬於廣東菜系，將滷味濃郁的肥腸下鍋油炸，直到外酥里嫩，一口下去，才知道什麼叫「糯脆同體」，下酒一流。

如果想要原汁原味，不妨來一份潮汕的滷水大腸，肥厚的大腸浸在由南姜、香茅、鵝油等等混合的滷水中，別有一番風味。

貴州 腸旺面

腸旺面是極負盛名的貴州小吃，「腸」就是豬大腸，而「旺」是豬血。傳說在清朝的光緒年間，北門橋的兩家麵館將沒人吃的槽頭肉和豬下水烹制過後放入雞蛋面中，豆芽墊底，最後淋上紅油、撒上蔥花，就產生了這樣面脆、血嫩、湯香辣的美味。而「腸旺」又寓意「常旺」，彩頭很好，是貴州最常見的早餐之一，在貴陽的各個小吃街都可以看到。

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