味博士：魚的五種做法,待客的最好之選

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一、番茄魚

食材：

黑魚1條，西紅柿2個，姜2片，蔥2根，料酒2勺，鹽適量，番茄醬1大勺

做法：

1、黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗凈瀝干後分別用1勺料酒，少量鹽腌制15分鐘

2、西紅柿去皮切小塊，姜切片，蔥切碎

3、油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起

4、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙

5、加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮

6、煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬，加適量鹽調味

7、用筷子夾起魚片入鍋（防止腌魚的汁水一起倒入）

8、用筷子撥散，煮至魚肉全部變色，關火，撒蔥花

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二、家常紅燒扁魚

食材：

扁魚1條，蔥4根，姜1塊，蒜3瓣，醬油2勺，糖1勺，雞精少許，料酒少許

做法：

1、扁魚整治乾淨擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，姜切片，蒜切片

2、鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色

3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠

4、起鍋，撒上香菜或蔥花即成

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三、蘇式爆魚

食材：

草魚500g，小蔥5根，鹽適量，料酒2勺，生抽1勺，姜5片，食用油適量，水500g，八角3個，桂皮1塊，花椒20粒左右，細砂糖80g，醋1勺，老抽1勺，生抽1勺

做法：

1、草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗凈後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片

2、魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後腌15分鐘

3、將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中

4、純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火

5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用

6、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油

7、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆

8、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可

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四、孔雀開屏魚

食材：

武昌魚1條，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，小紅辣椒4個，蒸魚豆豉2大勺，黑胡椒粉少許

做法：

1、盤中首先鋪入蔥、薑絲，放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，點綴小紅辣椒

2、再均勻加入蒸魚豉油，撒少許現磨黑胡椒粉

3、上籠大火蒸8分鐘，撒上蔥花，再淋上熱油

4、一道好看又好吃的孔雀魚就完成了

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五、干鍋魚

食材：

花鰱800g，土豆2個，洋蔥1個，蒜數瓣，生薑數片，青蒜1根，干紅辣椒1把，豆瓣辣醬1大勺，豆豉醬半勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，白酒1大勺

做法：

1、將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊，土豆和洋蔥分別加工成塊，青蒜和干紅辣椒切成段

2、炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底

3、重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻

4、將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）

5、開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，打開砂鍋蓋，香氣四溢

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