你吃過最好的早餐，是在哪裡呢？

兩年前去過一次京都，當時住在一間有歷史感的和式旅店，每天的早餐有十幾個小菜，再加一碗騰著熱氣，柔軟度和濕度都剛剛好的白米飯。喜歡店家的早餐，倒不是因為菜多，事實上，讓我每天早上吃兩三碗米飯的食物，只是一碟小小的漬菜，微酸中帶著極其美妙的發酵香氣，開胃至極。

最近天氣熱，我會自己做一點開胃的小漬菜，下面這份酸甜脆蘿蔔，雖然遠遠比不上京都老店的手藝，但快手簡單，我常常在家裡備上一小罐，是很好的下飯神器。

食材：白蘿蔔和胡蘿蔔各一根，檸檬半個，花椒 20 粒左右，小米辣兩隻，怕辣的同學可以減少小米辣的數量，或者用辣度低一點的美人椒/杭椒代替。

蘿蔔清洗乾淨後，切 0.5 厘米左右的條狀，不需要切得太細，否則吃起來沒有脆脆的口感，加兩茶匙鹽拌勻後，腌制 20 分鐘。

等待的時間裡，來準備漬蘿蔔所需要的食材：小米辣切片，半個檸檬擠成汁，白砂糖 4 瓷勺，米醋 3 瓷勺，花椒 20 粒左右。

糖的量看起來比較多，但因為酸度高，所以平衡下來，最後是微甜的口感。米醋盡量選用純釀造的，這樣餘味就不會有討厭的醋精味兒，?? 建議不要省略，果酸會讓口味的層次感更好。

20 分鐘後，腌制好的蘿蔔會出很多水，這個時候蘿蔔吃起來會比新鮮的更脆。

用清水將蘿蔔上的鹽分沖洗乾淨，濾干水分。

放入乾淨的密封罐里，冰箱冷藏一夜就可以食用啦。

剛腌漬好的蘿蔔，酸甜冰涼，咬一口嘎嘣脆！

我喜歡在頭天晚上預設好電飯煲的時間，第二天醒來就有一碗香噴噴的白米飯，配一碟酸甜脆蘿蔔，就是我的治癒早餐。

腌漬的蘿蔔在冰箱里存放五天沒有問題，但是每次一定要用乾淨的筷子取。因為汁水不能完全沒過先從瓶底被汁水浸泡的蘿蔔開始食用。

依然炎熱的初秋，也要吃

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