?大熱天，一碗冰甜品才能治癒

在這個幾乎沒有勇氣離開空調的日子裡，每一次的出門，都是一次對自己的挑戰。只是下個樓5分鐘，就可能汗流浹背像一塊走油肉，這時候最好有一碗冰冰涼涼，清清爽爽又帶著絲絲甜味的東西來吃，才能恢復元氣。

三伏天里，正當自己汗流浹背暑熱難當的時候，一份酸甜的冰鎮楊枝甘露，一份綿密香甜的紅豆沙，一碗濃郁柔滑的雙皮奶…都可以給人以不同的治癒。那麼在這些形形色色的甜品用他們冰涼的身軀來撫慰你的心靈的同時，你真的了解他們嗎？

今天動物君就來幫你們了解一些這些在夏天出鏡率極高的甜品，讓你能更好的體驗夏天的味道。

目錄

1.楊枝甘露

2.綠豆沙

3.雙皮奶

4.杏仁豆腐

5.燒仙草

6.冰粉

1楊枝甘露

楊枝甘露首創於1984年的利苑酒家，是用芒果、椰漿、西米和柚子等食材所製作的甜品。據說當時是為了解決撈魚生後所剩下的西柚肉而開發的甜品，彼時名字也沒有如今的靈性。大略就是芒果西米露之類平鋪直敘的名字。但一經推出後，其在炎熱的夏日就尤其的受歡迎，酸甜豐富的口感讓人們流連忘返。

之後，店家就翻閱古籍，在看到觀音菩薩像時，覺得寓意很好，於是改名為楊枝甘露。（觀音菩薩右手持楊枝，左手持凈瓶，瓶中水便是所謂的楊枝甘露）而且楊枝甘露這道甜品，初入口時候會品嘗到西柚的苦澀，其後又會被芒果的甜軟所包裹，更是蘊含了苦盡甘來的哲理。

一份好的楊枝甘露，均衡的口感相當重要。芒果的味道是核心，要足夠的香甜飽滿，但是又不至於掩蓋掉其他配料的味道。柚子的味道是點睛之筆，以它的水潤酸甜去調和芒果的甜膩，促進人們的食慾。而西米與湯底則是基礎，一顆彈牙又軟糯的西米和兼有奶香與芒果香的汁底，是讓人不斷吃下去的動力。

2綠豆沙

由於綠豆沙有清熱解毒，綿密香甜的特點，一直深受全國食客的熱愛。綠豆之所以能做成綠豆沙，是由於其澱粉含量高，因此好的綠豆沙一定要選取顆粒飽滿圓潤的綠豆，這樣出沙更為容易，口感也會更為柔和。

製作綠豆沙的時候，最費工夫的一道工序莫過於去皮，需要預先將綠豆洗凈，浸泡上一整天。在第二天撈走已脫落的綠豆皮，並輕輕揉搓那些還不肯放棄的豆皮，直到每一粒綠豆的外皮都完全脫落。之後還要經過幾十分鐘的文武火燉煮，才能製作出一鍋綿密細軟的綠豆沙。之後再冰鎮一下，絕對是解暑神器。

3雙皮奶

雙皮奶起源自廣東順德，據傳是由一個農民所創造出的美食。它主要由水牛奶、砂糖、蛋清製作而成，由於成品有兩層奶皮，故有雙皮奶之稱。

其實雙皮奶的製作方法並不複雜，甚至可以說相當簡單。僅需要將牛奶煮沸，趁熱倒入大碗中，等其表面結出一層奶皮後，將這碗牛奶倒入另一個大碗里，而奶皮仍然留在原來的碗里。之後在新碗里加入砂糖和蛋清，攪拌均勻後倒回已有奶皮的大碗，在上鍋蒸煮。水開後，等它滿滿冷卻，就會形成一層新的奶皮。一老一新兩層奶皮會帶來細膩嫩滑的口感，而加入的砂糖則會使得奶香更為陳醇。

看似製作方法平平無奇的雙皮奶，它美味最大的秘密在於食材。牛奶一定要是早晨剛擠出的水牛奶，雞蛋則也要是非常新鮮的土雞蛋。再加上對於火候的精準控制，才能使得這樣一道甜品令人百吃不厭。如果處理不當或者食材不新鮮，則這道甜品的風味就會大減。

4杏仁豆腐

杏仁豆腐相信肯定是不少小夥伴擁有複雜情感的一種甜品。

一來杏仁味不是每個人都喜歡，二來即使喜歡，恰到好處的香甜杏仁味也不常能吃到，最後即使吃到了這種美味，內心還要擔心過量食用杏仁而中毒。這時候，一小份好吃的杏仁豆腐就顯得相當完美，既有濃郁的杏仁味與奶香，又不會過於苦澀，一切都是那麼美妙。

對於杏仁豆腐，要特別了解杏仁的品種，不管是我們常說的南杏北杏，都需要在水裡進行長時間的浸泡、加熱、煮沸才可以比較安心的食用。這當中，其實不用擔心杏仁的風味會流失。動物君非常推薦把美國大杏仁放在鍋里烘的微微發黃，再磨碎後撒在杏仁豆腐上一起吃，口感絕對會異常美妙。

5燒仙草

燒仙草是我國福建、閩南、台灣等地區的特色小吃與甜品，其在粵港澳地區也十分流行。雖然其做法可涼可熱，不過夏天顯然冰涼的版本才是正道。

燒仙草里的仙草，俗稱為涼粉，是一種草本植物。通過採收後加水和澱粉小火熬制，不添加其他任何添加劑，就能做出所謂的「燒」仙草。一碗冰涼的燒仙草可以說是夏日治癒人們燥熱內心的絕品。

而燒仙草最有趣的還在於它的組合豐富，仙草只是基底，它可以和各種芋圓、花生、紅豆等等食材，再加入一些蜂蜜或者紅糖調味，豐富程度可以抵得上一頓飯呢。

6冰粉

冰粉是四川的著名小吃與甜品，雖然名為粉，但其更形似果凍。與燒仙草類似，它的原材料則是冰粉籽。做法和仙草略有不同，要將假酸漿的種子在水中浸泡，隨後把種子過濾乾淨，加入石灰水等凝固劑，耐心等待一會以後，晶瑩剔透的冰粉就做好了。

由於冰粉本身雖然冰涼爽滑，但口味寡淡，加入了紅糖水後，才會變得香甜可口，作為夏天廉價的解暑佳品，在吃了火熱的川菜以後來上一大碗，這爽快~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路