你知道香蕉的甜蜜點嗎？

• 青澀的香蕉

超級綠，絕對苦，澱粉質非常多，這是香蕉摘下送到你家附近超市的模樣，它們一開始都是澱粉質，最後才變得非常甜。這時期的香蕉不適合烘焙，把它們切開，一片片的煎或者在烘乾機里乾燥做成香蕉脆片都是極好的。

• 快成熟的香蕉

香蕉有一點變黃就是開始成熟了。此時的香蕉澱粉質會少一些，甜度增加些，但仍然沒有太多用處，可以把它們放在紙袋裡面催熟。

• 淡黃色的香蕉

這是時候的香蕉是大家最喜歡當點心吃的香蕉。帶一點澱粉質，果肉結實，只有一點甜味。

• 甜蜜的香蕉

當香蕉的外皮布滿褐色斑點，就是香蕉氣最足的時候，這時的結實度稍減，但沒有澱粉口感，非常甜，終於可以在烘焙廚房派上用場。如果你把這時期的香蕉帶皮放到冰箱，它會加速變成下一階段的香蕉。

黑香蕉

這是最有香蕉味的香蕉，但變成褐色也不可愛了，在水果店也沒有人買。但是要做烘焙，就要用這樣的香蕉。非常甜，有濃郁的香蕉風味，也沒有澱粉質，香蕉肉好像燉過已經焦糖化，這就是絕對濃郁的真實香蕉風味的來源。如果你的香蕉已經變成這樣，但你沒有時間使用，就放入冰箱，香蕉顏色不會再變深，也能保存已達高峰的完美風味。

圖片來源：網路

參考資料來源：福桃雜誌， No. 食物最好吃的時刻，大衛.張，2017.06

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