想方設法折磨人的啟示

01-27

8月8日，我起床發了2條微信，祝福我的朋友生日快樂，閑聊一會準備開工了。

最近天氣比之前好了一些，許是立秋了，太陽也放棄了掙扎，再也不那麼拚命的表現自己的熱烈。我窗前的那幾盆花近來異常的茂盛，梔子花從我回來以後，就一直沒有停止過開放，好像它的整個生命都是獻給這個夏天的，只是偶爾怒放一堆，偶爾一朵獨立。還有一盆新來的小花，它來的第二天，便開了第一朵花，一個月過去了，這幾朵敗了，開那幾朵，好像不願意停止一樣，朋友送來的時候，還特意囑咐我要好好養，不要讓它死了，如今看來，它也是早早的認了我這個不怎麼靠譜的主人，畢竟我喝的咖啡，喝的水，什麼也有它的一份，或許它也是花中不一樣的一株，異常喜歡喝咖啡也不見得，畢竟很少遇見這麼合拍的花，我也很高興。

近來總是時間過的空洞，進階團的小夥伴，技術稍有穩定，想給他們做一個階段性測試，思來想去，沒有找到合適的方法，很是火大。反反覆復想著怎麼坑這幫人真的是很辛苦，腦細胞不知道死了多少，好在是想出來了。經過一系列的水流控制和手法控制等等訓練，認真練的同學，有些勉強可以看了，但是理解的總不是很透徹，很多時候大家都停留在跟著模仿，沒有深入去想手法為什麼要這樣，這樣是想印證什麼？同時從一些怠惰的同學身上看到的問題是，時間不夠用，雖然時間是他們做主導，但是也是我應該想辦法解決的問題，於是時間也是一個考慮因素。接著就是對於風味的把控，每個人相比較之前，都有進步，但是這個進步的幅度沒有我預想的效果，所以尤其的重點是風味識別，就算喝到了不知道是什麼，也要能夠明確的感知到，可以給他們套上甲乙丙丁的名號；最後應該就是到一定階段之後，一些必要理念實踐的灌輸。

因此基於：理解透徹；時間不夠；風味把控；理念灌輸這4個方面做考慮，做了149個樣例測試，得到一個還OK的手法做為考試作業。

為了縮短時間，我直接把悶蒸的過程砍掉，這也是從一個小夥伴交的作業那裡獲得的靈感，但是悶蒸砍掉之後的風味展現是一個很大的問題，然後考慮了溫度和研磨，研磨得出的數據不理想，溫度上的修正倒是效果不錯，尤其對花香調是格外明顯的。同時由於時間要求的很緊迫，精確的時間是要在58秒必須處理完，所以在手法上，我沒有什麼明確的要求，這看似是一個很寬鬆的範圍，但是其實也是很高的要求，所以我把水流高度告訴了他們，這樣相對減輕他們的壓力，但是剩下的水的流速，壺口傾斜度，壺內水流量等等帶來的問題，可以充分的測試他們之前一段時間水流，控制度等等的練習情況。最有趣的地方是，上面提到的變數，只要有注水流出，就一直在變化，也就是，稍不留神，得到的風味都是偏差極大的，因為沒有技術手法的要求，水流量和速度成了致命點。同時可以一定程度上緩解之前的手法理解不透徹的問題。

接著是風味把控，一分鐘之前的咖啡，和一分鐘之後的咖啡，這種一杯咖啡里出來的兩杯咖啡風味對比，比其他的控制變數方法更方方便更高效，同時結合我之前已經運用的冰葡萄技術，風味對比應該是跟以前更明顯，尤其是著重在不好的風味上的識別，而且這裡對於一些新的理念的灌輸也放在這裡。到這裡，4個要解決的問題，也充分得到體現，接下來就等著看結果，希望會有好結果，這樣，我後面的課程安排更容易一些。

題外話：這種方法控制好，對於開咖啡館的館主來說，時間成本減少，而且可以直接就在顧客面前沖咖啡，拉近與消費者的距離，讓他們對咖啡的了解不是停留在只是跟咖啡師聊一聊，看著他們無休止的幾分鐘複雜的操作。而是整個過程，如果願意看，願意對比，2分鐘之內，我就可以完全給你呈現出來，對於願意學習的愛好者，咖啡館這個利器比很多花架子利器要好用很多，同時對於咖啡愛好者，風味識別更明顯，更有趣。即使小白不知道咖啡風味是什麼，也喝不出來風味配比，但是明顯的礙口渾濁和強烈回甘，強烈風味的對比，我想，在咖啡沒冷之前和冷卻以後，感知度都會有明顯的區別，即使他們嘴巴的味覺再差，也會有所感知，那麼咖啡館主的目的就達到了。