八個功能要點，讓廚房效率翻倍

根據第一章大家的反饋，我們把排版格式調整了一下，謝謝大家的意見，有問題才能進步。

第一章廚房需求的變化 ，陳舊的觀念，裝不出好用的廚房

第二章廚房的功能布局是乾貨最集中的部分，這裡我們也分兩個內容——廚房布局的功能要點、主流戶型的廚房布局。而且盡我可能，把主流戶型的廚房布局全部詳解一遍，直接給大家展示出來做參考。乾貨多多，不容錯過。

廚房功能布局

功能要點1：煙道決定灶具的位置

在公寓房裡煙道是不能移動的，而且所有現有廚房排煙口都是在煙道上面的，所以灶具擺放必須符合以下條件：

• 灶具距離煙道距離要適中，最近不要小於20cm，最遠不要超過一米。

• 如果距離過長，不光排煙效果打折扣，而且太長的煙道會震動，造成更大的雜訊。

• 灶具和排煙口中間不能有梁，排煙道的尺寸太大，無法穿梁就造成必須要繞樑，不僅損失吊頂高度，同時如果繞樑會讓管道打三次彎，排煙效果損失超過40%。

儘可能不要改變排煙口。

這裡說的主要是集成灶，我們最近一年一直在跟進。客觀說，抽油煙效果的確比最初好了很多，甚至可能是最好的方法之一。但是改造煙道依然是一個高危事情，原始煙道都是成品滲漏概率比較低，而一旦現場改造，首先要封堵原來的洞口再打新的洞口，兩道工序都可能產生泄漏，加上工人施工水平，實在是參差不齊，所以除非特別影響使用功能，儘可能不要改造，最多更換個止逆閥就行了。

集成灶部分，我在第三部分設備材料選型里會詳細解釋。

還有人喜歡不用煙道，直接把自己的煙道從牆排出去。這個盡量不要，因為會污染空間、污染牆面，不美觀，還可能會影響小區的房價。

功能要點2：灶具應該如何擺放？

灶具不要緊貼牆面，每邊至少要預留20cm的空間，否則會撞到胳膊。比如這種布置是特別不好的。

最好兩邊都預留足夠的檯面可以擺放備餐和調味品，這樣可以有效提升效率，杜絕做飯手忙腳亂。

如果實在沒條件，建議可以用單灶配電壓力鍋。

雙灶的意義，就是一個炒菜，一個煲湯。如果廚房真的特別小，這個方案的使用效果遠遠好於硬做雙灶。

功能要點3：台盆的位置

窗戶下面放台盆，絕大多數家庭都是這麼做的。大家以為是因為窗戶有採光，但其實不是這麼回事，原因就一個——需要多一些收納。

窗戶那裡是不能放上櫃的，要不窗戶會被遮擋，而用水槽的時候人的頭要伸進去的，所以也不能有上櫃，剛好適合放在窗戶下面，這樣就不至於多損失一排上櫃。

功能要點4：冰箱

冰箱要多大？要幾個？放在哪？

上一部分留了一個懸念，這裡詳細解釋一下，現在我們的房子廚房都太小，遠遠不夠用。而大家總喜歡買大冰箱，結果就是大量損失廚房面積，是非常錯誤的做法。

之前我們已經得出一個結論，廚房冰箱只需要儲存2天的食品，主要就是肉、蛋、蔬菜等，而其他不用加工的食物飲料放在餐廳其實是最方便的，根本就不應該放在廚房。

加上現在冰箱實在很便宜，所以我強烈推薦的解決方案就是——雙冰箱，而且餐廳的冰箱應該比廚房的更大。

現代三口家庭，廚房冰箱的容量需求，不會超過70升，即便有老人喜歡儲藏也不會超過100升，而餐廳的需求反而超過120升，都是飲料、啤酒、牛奶、果醬、水果、冰激凌什麼的。所以我們給出兩個方案！

方案一

如果你家的廚房超過4平方米，又有老人同住，可以選擇一個標準雙開門的150升左右的冰箱已經可以了，尺寸一般都很小。

這樣只佔用60cm的操作檯面和400升的收納空間。

而另外一個冰箱放在餐廳，反而建議買150～200升左右的，雙開門或者三開門都可以，關鍵是和水吧結合起來，不光好用還能讓你漂亮的冰箱讓人看見。

當然，如果你家餐廳很大，也可以買個對開門的大冰箱，就一個字，爽！

方案二

如果你家廚房還不足4平方米，或者沒有老人同住，我推薦更加極致實用的方案，廚房搭配極小冰箱，很多牌子都有做90～100升容量，最重要的是高度只有82～85cm。

你知道這意味著什麼，就是可以把冰箱塞進櫥櫃檯面下面，所以你搶出來了60cm的檯面以及150升的高櫃。

要知道這麼小的廚房，一共的檯面長度也就2米多，高櫃容積也就400升，你增加了20～30%的收納，對於小廚房是非常珍貴的。

而餐廳的部分和方案一相同，不多說了。

這裡必須小結一下，雙冰箱這個方法絕對是能大幅提升生活品質，讓居住簡單舒適的利器。大家一定要擺脫思維慣性，其實老外和很多豪宅早就這麼幹了。

功能要點5：開放還是封閉？

開放還是封閉，這也是一個吵得最厲害的問題。按照上一部分的結論，廚房的核心需求：

• 高效共享
• 操作檯面
• 雙倍收納
• 豐富電器
• 漂亮整潔

感覺應該開放廚房，但是這裡要強調，只有輕餐飲習慣的家庭才適合開放式廚房；喜歡做點爆炒類或者家裡老人同住的，還是封閉廚房吧。

原因很簡單，廚房不光有油煙，還有味道，不光有味道，還有噪音。

說實話，我自己特別喜歡開放廚房，因為做飯時還能溝通，而且可以家人一起共享操作，感覺太棒了！

感覺只要解決油煙和味道就行了，於是大吸力油煙機，集成灶都來了，的確是解決了一大部分，讓開放廚房感覺可行了。

但是問題來了，噪音還是受不了的，一方面是抽油煙機的排風扇，嗚嗚嗚，完全聽不見說話了，還有炒菜的「茲啦」，也吵死了！反而油煙機吸力越大，噪音就越大，死循環無解。

所以選擇開放式廚房，就該不做重油的菜，然後油煙機選擇靜音型的，才能實現你想要的愜意生活。

不過即便封閉廚房，也不能做成傳統那樣，不光又臟又丑，關鍵是不好用，還不能家人協作，做飯都是一個人關在「小黑屋」，一頭大汗。

所以需要「餐廚一體化」，注意這個詞，後面會經常出現。

就是利用餐廳，解決部分簡餐操作，比如早餐又或者備餐或者水果，緩解廚房面積壓力，同時實現家人協作共享。其實就是把餐廳作為第二操作區。

（餐廚一體化意象圖）

功能要點6：電器櫃很重要。

現在廚房電器非常多——電飯煲、電壓力鍋、電水壺、榨汁機破壁機、微波爐、電烤箱，這7項幾乎是標配，你家一定有。

而且如果你喜歡做飯或者烘焙之類——和面機、打碎機、攪拌機、麵包機、電蒸爐，也經常會購買。

對生活品質要求特別高的，還會有像——洗碗機、消毒櫃、凈水機、軟水機、咖啡機，這些加起來平均每戶至少有8～10個電器。

如果你有足夠大的廚房，這些電器當然都放進廚房最好，不是問題，但是咱們這麼小的廚房，根本就放不下。

怎麼辦？還是那句話——餐廚一體化。

電水壺和咖啡機這種，根本就應該在水吧解決，不要放在廚房。但是榨汁機原汁機，由於需要清潔水果和機器削皮切割等操作，還會產生大量垃圾，所以還是應該放在廚房。

而烤箱、微波爐，包括吐司加熱機這種半成品加熱的工作（無需濕作業），而且做完就可以上桌，完全可以在餐廳解決。

所以總結一下，電器櫃最好結合水吧設計把電水壺、咖啡機、電冰箱、烤箱、微波爐這幾項全部集成解決了。

而其他電器還是要放在廚房，具體怎麼放，在第四部分收納里再詳細說。

功能要點7：有效檯面

有效檯面不要少於1.2平方米，最好能達到1.8平方米。

首先說什麼是有效檯面——可以完成廚房操作或者至少可以方便擺放東西的，才能叫有效檯面。

簡單說深度不能小於40cm，併除去水槽、灶具、煙道佔用的部分就是有效檯面。

絕大多數家庭，廚房有效檯面只有0.8平方米，所以非常難用，怎麼辦？

方法一

合理布局，你一定聽過這些布局方法——一字廚房、二字廚房、L型廚房、U型廚房，到底哪種好？評價標準就兩個——哪種檯面長？哪種做飯時的移動最少？

檯面長度分析：

使用流線分析：

兩張分析圖一目了然，U型廚房檯面最長做飯移動最少所以最優，但如果廚房受限制，L型廚房和二字廚房也是可以。實在太狹長並且有走道的廚房，才迫不得已選擇一字廚房

方法二

依然是「餐廚一體化」 ，向餐廳借一些操作檯面。

結合之前說的雙冰箱、電器櫃、把水吧、零食、飲料、水果，甚至部分備餐全都放到餐廳，我保證再小的廚房也能滿足正常使用。

多說一句，餐廳本身的檯面壓力也很大，所以除了餐桌、餐邊櫃、水吧都儘可能留有檯面，而且餐廳收納壓力也大，但是放心，我們一樣有解決方案。

別急，廚房寫完。下一篇馬上進餐廳。

功能要點8：流線功能

流線功能沒那麼重要。

市面上還有一種理論是流線說，就是廚房要符合什麼「洗、切、備、炒、裝」的操作流程才好。

這套理論是從專業廚房總結出來的，高效並且標準。如果你的廚房足夠大，超過10平方米，用這套理論肯定好用。

但是實際條件是，沒有一個家庭能滿足這條流水線。

因為我們的廚房都不大，各種操作都不會太遠，核心要解決的不是流線而是廚房太小的問題。所以基本考慮一下流線就可以了，沒必要迷信這個標準流程。

跟廚房布局相關的功能要點基本全部說完了，下一段我們直接給解決方案——主流戶型的推薦餐廚布局。注意，不是廚房是餐廚。

因為我們一直強調現代生活方式明顯需要「餐廚一體化」。

主流戶型的推薦餐廚布局

一字型廚房

• 適合70-90以內的中小戶型
• 櫥櫃操作檯面很少的廚房

（意向圖）

二字型廚房

• 適合廚房和餐廳無法直接連通的戶型

（意向圖）

L型廚房

• 適合狹長的廚房和餐廳布局導致動線太長的戶型

（意向圖）

U型廚房

• 適合120-180平米的大中戶型
• 適合常住人口較多的家庭

（意向圖）

（意向圖）

（意向圖）

帶逃生通道的廚房

• 適合有消防逃生通道的戶型

（活動備餐台意向圖）

總結一下 ，這一部分我們說了八個功能要點：

• 煙道要離灶具近一點，不能跨梁，儘可能不要改排煙口；
• 灶具不要靠牆，兩邊要留檯面，廚房太小可以單灶+電壓力鍋；
• 窗戶下面放台盆，為了少損失一排上櫃；
• 雙冰箱很重要，廚房用小的，餐廳反而用大的；
• 輕餐飲老人不同住才能開放廚房，因為出了油煙，還有噪音；
• 一定要配電器櫃，否則10個電器放不下；
• 有效檯面最小1.2平方米，最好1.8平方米；
• 不要迷信「洗、切、備、炒、裝」的標準流程，廚房太小才是痛點。

再精簡一點，這一部分就講了一個核心方法——餐廚一體化。而方法的目的依然是讓生活更簡單，讓居住更舒適。

這一部分就這樣8月14日進入我們的第三章《廚房材料設備選型》

年輕一代的生活

從居住進化開始

《居住進化論》

為領先的舒適生活

提供裝修解決方案