夏天茄子就要這麼做，清爽又好吃！

茄子是很多人喜歡吃的一種食材，無奈的是，由於它太吸油，讓很多人都望而卻步。

今天，廚房君在「廚房問答」，幫大家整理了關於茄子的三大痛點問題，其中有一個就是「如何讓茄子不吸油」。學會後，一起在夏天裡吃到清爽、入味、高顏值的茄子菜吧。

以下回答均摘自「廚房問答」。

Photo by @靴子熊貓

茄子怎麼做才能不吸油？

茄子之所以容易吸油，和它的海綿體結構密不可分。在烹制過程中，茄子內部結構崩塌，質地逐漸變軟，這時油很容易趁虛而入。

廚房君總結了5個小Tips，大家可以用在做菜前對茄子的預處理裡面，能有效防止吸油。

? 撒點鹽腌一下，效果顯著

茄子切滾刀後，先用鹽腌15分鐘，再加水洗掉鹽份，然後用力攥去多餘的水分，再去炸就不會吸油了。（by @手機用戶1183_tnda）

Photo by @小白素食記錄

（滾刀切法：下刀時菜刀和案板為90度垂直切，茄子和菜刀夾角為45度，每切一刀，茄子軸向轉45度，每刀間隔30mm，等距離切。）

沿著茄子蒂往尾端沿著中線切開，撒上鹽倒扣在廚房紙上，根據大小放置10～15分鐘。用水沖洗乾淨，廚房紙吸干水分。然後切成需要的大小。拌上鹽靜置，備用。（by @家有四主）

Photo by @罐頭視頻

? 巧用廚房電器，有大幫助

切塊後，直接放到電餅鐺加熱，蓋上蓋子，水汽很快就出來，幾分鐘後拿出來，省下炸茄子這一步。完全不吃油，就是要切大一些，太小很快會變太軟，表皮還容易焦。（by @阿拉家家）

先用微波爐高火三分鐘，再用少油炒茄子。（by @一隻有貓病的Sunsun）

Photo by @日食記

? 煸炒一下，殺出茄子里的水分

我一般用不粘鍋，把茄子直接放進去煸炒（不放油），逼出汁。

對於我一般會在茄子快粘鍋的時候倒點水，然後茄汁就出來了，慢慢的茄汁和水就蒸幹了，茄子一點油也沒有，用來涼拌、紅燒、烤都是很好的。（by @luckyccyoung）

Photo by @dpyoung

? 用水泡一泡，讓茄子吸飽水分

茄子切滾刀塊，放水裡泡，水沒過茄子，滴少許白醋，20分鐘左右，讓茄子吸飽水，撈出來控干，撒2-3勺澱粉，掂掂粘勻，鍋里添足夠的油，稍微燒熱再轉小火，茄子入鍋慢慢炸，分量不要一次放太多，不粘鍋能鋪開就好，過了油撈出茄子再調味一炒就得了。親測有用，余了很多很多油，茄子還很香。（by @aiwenwen0126）

Photo by @美食訂閱號

? 加水燜一下

把切好的茄子用鹽腌30分鐘（鹽不要太多，適量即可），鍋中下油炒香調料，放入好的茄子(腌出來的鹽水不可以要的)，倒入開水沒過茄子1/2高度，蓋上蓋子中小火燜5分鐘左右，這樣做出來的茄子，不油膩，也不爛。（by @xcf燕子）

Photo by @美食訂閱號

少油的情況，茄子如何做得又軟又入味？

? 從買到好茄子開始

如果是新手，盡量買嫩茄子。比較推薦，南方那種淺紫色、兩三個指頭粗細的長茄子，非常容易燒爛，絕對比北方的大個茄子好熟，且嫩。（by @-香蔥-）

Photo by @日食記

? 對茄子做一些預處理

對茄子的預處理手段可分為兩類，第一類是讓茄子達到半熟，第二類則是讓茄子體積變小。

第一類手段：微波爐高火加熱3分鐘、放入蒸鍋蒸5分鐘、焯一下水、事先干煸一下茄子等等；第二類手段：切條後用鹽腌一下等等。

這兩類，大家可以根據情況任選一類里的一種手段，都會比較有幫助。（by @chang1ng）

Photo by @日食記

? 用煎代替油炸，一樣很軟爛

茄子油炸了再炒就很軟，但是油多很膩。所以我的做法是先煎一下，茄子洗凈後連皮切成長條狀，開鍋不需要太多油，耐心把條狀茄子皮朝下，整齊排列在油鍋上，小火慢煎，慢慢地茄子變軟，就這樣把一斤茄子慢慢地煎好了。最後鍋內放大蒜、糖、生抽煸炒後，放入茄子稍微燜一下就可出鍋，又軟又好吃。（by @李媽媽的廚房）

Photo by @小至_

? 番茄是秘密武器

用了不到 5g 的油，沒加水，靠番茄出汁燉爛了茄子，特別開胃。（by @圓小七）

Photo by @圓小七

怎樣才能做出顏色漂亮的茄子？

茄子要想不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。過油後放滾水裡翻，是為了洗去多餘的油分，同時可以讓茄子的顏色更加鮮艷。（by @angelia）

Ps:145度油溫，大概是五六成熱，屬於溫熱油。這個溫度下的油，表面會有所波動，並伴有青煙。新手可以先丟一塊茄子入鍋，如果油麵氣泡較多，且能聽到嗶嗶聲，則為五六成熱。

Photo by @angelia

茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子里天然的甜分已經隨著水分流失掉了。

所以，很多人茄子洗好切好，喜歡泡水裡，以為這樣可以防止發黑，其實不用；因為就算切面發黑了，過了油又會白回來。但如果泡水裡流失掉的甜分就怎麼也回不來了。（by @angelia）

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