你或許想知道，原麥山丘沒賣完的麵包去哪兒了

01-27

徐浩峰在小說《師父》里說，陳識大病七天。第八天，鄭山傲在起士林餐廳請他吃飯。因為做了欺師滅祖的決定，陳識將起士林的免費麵包越吃越多，不知不覺吃到第七個。餐廳里一個姑娘勸阻他：別吃了，見不得佔便宜沒個夠的男人。

電影版里，金士傑飾演的鄭山傲對廖凡飾演的陳識說，天津的武行，沒人打得過5家。同樣，起士林的麵包，沒人吃得下5個。於是，陳識點了8個。

小枕頭一樣的起士林麵包，像德國的黑麥系列，比主打歐包的原麥山丘，更歐包。

大概是一年前，在北京三里屯第一次見著原麥山丘，忍不住多看幾眼。作為麵包界的後來者，麵包愛好者們的新歡，他們深悉品牌的力量必須張揚在外，所以他家門臉神似星巴克，盤子里的每個麵包潑辣而富足，買上一個，夾胳膊里，應該能在北京流浪整天。

除了各式麵包，在原麥山丘，還能看到來自四面八方的各種好看姑娘。穿黑制服的姑娘嚴肅而性感。某個櫥櫃前，一對拉拉一對蓋。

一

今年算是原麥山丘擴張之年，光是看新聞，各地門店陸續開業的消息就好比雨後春筍，一個緊接一個。與其他品牌的合作也是層出不窮，看上去全部高大上，逼格在線。不過一個二線城市的基層員工，通常說不清自家門店與北京之間的關係。

有人說是直營，語氣篤定。值班經理們則說，不是直營，不是加盟，而是合作，雙方共同出資，原料品牌培訓等歸北京，門店日常經營歸另一方。

因為名聲在外，對於員工的挑選，也略顯挑剔。早至開店之前，送去北京培訓的那一批，都必須是金童玉女，好比青春組合，姑且不論。之後陸續加入的，也有著顯見的門檻。

漂亮的麵包店，只需要顏值在線氣質不俗的少男少女。您年近30？抱歉，即使經驗豐富，但是太高齡。您有牙套？那更加抱歉，您可以去說相聲，但不能來做麵包。

年輕貌美之外，還得聰明伶俐，幾百款麵包，要儘早儘快將成分價格等背得滾瓜爛熟。只有通過相關考核，才有轉正的可能。

轉正之前，2300底薪+300住房補貼+520-540餐補。轉正之後，2500底薪+300住房補貼+520-540餐補+待定獎金+200塊麵包券。有五險，沒一金。

轉正前後的薪資，或許不是重要之事。吸引年輕人的是，它像麵包界的令狐沖，名震江湖，又帥又酷。

而且開店至今，一家普通門店的每日流水在3-5萬左右。這數字，遠超一家中等規模的餐廳。這份事業，對各地老闆而言，不僅是前景光明，幾近可稱作激動人心。

二

到店是個工作日，試工為主。出發前，一直忐忑自己可能會拉高門店平均年齡。果然，前腳進店，後腳便被溢出的膠原蛋白淹沒。

在一間拳頭大小，只容一桌一電腦的小小辦公室，更換全新工服後，主管將我領到前廳，交給一個瘦瘦的男生，老帶新。

沒有新人能直接進入他家後廚，所有人都得從他家前廳開始。據說，後廚每周也得到前廳工作一天。

阿，天生內向的我，社交恐懼的我，整個門店最高齡的我，自打抵達前廳，一直神色緊張，像個心懷鬼胎的犯罪分子，看向每一個玻璃門外的路人。

我不擔心有人如《夜襲麵包店》所描述，「手持菜刀，從容由商店街走向麵包店，像日正當中的感覺。」我只是擔心，他們「走著走著，漸漸聞到烤麵包香」，然後推門而入，需要我提供產品介紹之類的服務。

足足半小時，我像做了虧心事，面紅耳赤，好比一隻拉丁美洲變色龍。幸運的是，所有人戴著口罩，我也戴著口罩。以及身邊有個戴著口罩仍然健談的男生。

他和其他人一樣，十有八九是00後，看上去不超過20歲。在原麥山丘也不過才工作幾個月時間，但屬於上手較快那類店員，前不久的某次考核，取得了值得炫耀的成績。

結束店內產品的所有介紹後，他以過來人的身份，好心囑咐，沒事就背背產品成分阿你大哥哥。

三

一米之外，結伴而至的顧客毫不避諱地正在評價，這款麵包太甜那款麵包略酸。

其中一個大漢，大背頭，大熱天穿大黃靴，郵差包背在胸口，轉了三個圈，沒見著心儀的麵包，轉頭怒問。前廳青春組合忙上前解釋，因為配送周期固定，日常經營中，難免會有某款產品出現缺貨。

少男少女們不會告訴顧客的是，同樣是配送時間的問題，還有些產品會超出發酵期，因為發酵不良而導致烤制變形。這些顏值不高的麵包，會用於試吃。當然，試吃的，也包括部分新品。

顧客不會洶湧而至，他們只會川流不息。見我始終張不開嘴說「歡迎光臨」，男孩百忙抽空，轉而關心，我是否想成為一個麵包師？沒等我回答，即刻自問自答，別多想了，此前有人因此離職。

想在這樣一家繁忙的麵包店學習烘焙，無疑有點兒難。因為所有麵糰，來自北京配送，配送頻率大約是10-20天／次，各地門店需要做的不過是收貨、發酵、裝飾、烤制和出售。

當任何一家門店不需要專業麵包師，後廚配置4-6人綽綽有餘。倒是前廳，任何時候，都需要站滿身著咖啡色襯衣和牛仔圍裙的偶像派店員。只要顧客需要，便得上前提供貼身服務。

四

也是說話間，一個保潔阿姨出入前廳後廚。多看了兩眼，我便發現，這位阿姨明顯有別於其它餐飲店的保潔阿姨。她更乾淨，手腳利索。

因為她的存在，原麥山丘的所有服務員免於打掃衛生。就這個專職保潔崗位的設置來說，原麥山丘比其它麵包店規範不止一點點。

說到這兒，順提一句，原麥山丘提供給顧客的免費茶飲，也允許所有員工隨時共享。而某城市的某商圈，甚至不允許餐飲員工與店內顧客共用洗手間。一旦被攝像頭髮現，商圈會罰門店，門店會罰員工。

阿姨忙於各種打掃，幾乎沒停過。當她推門而出，一個姑娘推門而入。姑娘進店即成為全店焦點，不止店員全朝她看，其他顧客也會回頭，英俊的我瀟洒的我也是頓時滿眼桃花。因為她公主派頭，白得像洋娃娃，略有嬰兒肥，紅色指甲，誇張的名牌包。

一個男店員全程幫拿托盤，跟在公主身邊。如此殷勤，一半是愛美之心人皆有之，一半是麵包店原本就有志，通過產品與服務營造消費優越感。雖然這種優越感，已沒那麼流行，凡勃倫也早有批判。

也有人一買便是整袋全麥吐司，大概是幾天口糧。店員們私語，這應該是附近某健身房教練的學員。

還有爺爺奶奶級別的顧客，慕名而來，進門便管我叫師父，「小師父，我問你，你們店哪個麵包有紅豆？」恩，萌萌噠。最後他們買了一杯果汁和一杯酸奶。

各地門店出售的極少量蛋糕和果汁和酸奶，同樣來自北京配送。其中，酸奶是大袋酸奶配送到門店後，由門店手動改裝成各種口味的小杯後出售。有人說貴得要死，但也有人就愛它這麼貴。

五

霓虹亮了，下班的白領們來了，櫥櫃里的麵包越來越少，逐漸空了。

原麥山丘的後廚，烤制麵包的計量單位，從來不是今天烤制XXXX個麵包，而是「今天計劃烤制X萬塊錢麵包」。以日流水3萬為計，如果每個麵包單價30塊，就是1000個，事實上可能遠遠不止。

無論烤制多少，到了晚間，總是所剩不多。你見過銷售一空的原麥山丘麵包櫥櫃，但你未必知道當天未售罄產品去了哪裡。

原則上，原麥山丘會廢棄這些麵包，也就是扔進垃圾桶。在廢棄之前，他家允許員工隨便吃，盡情吃。前提是，你愛吃。

前廳眾多如花似玉的姑娘中的某一個說，來店十天半月之後，真的完全不想吃店中任何東西。但每天打烊，為避免浪費，還是會身體力行消滅部分產品。

作為抹茶愛好者，我大概能吃世上一切與抹茶相關的東西。但是，當天我沒能吃完一個抹茶。因為太大和太甜。

有人會專註於吃嘿嘿嘿中的香腸或其他麵包餡，然後以一個漂亮的拋物線，將餘下部分扔進垃圾桶。

扔垃圾桶的還有，如果展示櫃中某個麵包被誤入的蒼蠅或其它小飛蟲叮過，一旦發現，馬上扔掉。

有人對芒果過敏，有人對雞蛋過敏。大家相互囑咐，如果某位客人聲明對雞蛋過敏，就勸他啥也別買。

以及，雖然要求，往展示櫃補充麵包時，戴有一次性手套的手只能碰到麵包，而不能碰到托盤。但真的沒人在意這個，該碰到還是會碰到。

大家在意的是，擺放麵包時，是不是做到了橫不過三豎不過五。以及那個最貴的麵包，有沒有擺在最醒目最前列的位置。

以上，就是原麥山丘。

去他家之前，敗了一個松下烤箱。前後一個月，試做100多個日式麵包和50多個歐包。也很神經地去追了30集韓劇《麵包王金卓求》，全劇觀感：沒有顏值，不是天才，不要做麵包師。

沒能進入後廚，也就無法給原麥山丘後廚打分。至於前廳，我給4星。如果能換掉門店背景音樂會更好。