生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤到底是啥？

走進超市的酒架，中國的消費者們往往陷於到底選擇哪種啤酒的困境中，生啤、鮮啤、干啤、純生，各種各樣的啤酒擺在一起眼花繚亂。到了一座城市中，又總能聽說各種各樣保質期短到只有三天的原漿和生啤；到了大塊吃肉、大碗喝酒的大排檔和小吃街，又充滿著動輒2升或5升一桶的扎啤，那麼它們之間的區別到底是什麼呢？

大家已經都清楚中國99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格了，在大約15天的發酵過程中，孜孜不倦工作的酵母菌們把糖漿里的糖分大部分吃掉，產生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二級代謝產物本身也成為了一種鮮味的來源。

因此，根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標。

生啤是經過簡易過濾後一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風味，但也要面對一個巨大的缺點：保質期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了；

而熟啤是指嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售。

這樣的話你就明白生啤的價格肯定是要貴於熟啤了，事實的確如此。生啤又可以進一步處理，採用極其嚴格的過濾，將啤酒里各種雜質、酵母移除，但小分子的蛋白質、酯類和風味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高、風味較好的純生啤酒。完全沒有經過處理的，就是最好的原漿了，青島本地最著名的啤酒，莫過於這種直接用塑料袋從工廠發酵罐打出來的原漿啤酒了。

裝在塑料袋裡的青島原漿啤酒

而熟啤則是市場上的主流，也起了最多的名字。在發酵程度較高的情況下，酵母儘可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏干，因此被起名為干啤、甚至超干啤。事實上，干啤酒起源於葡萄酒的干紅干白，通過使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，口味乾爽，能量含量大大降低，按照國標來說發酵度不得低於72％；

還一種啤酒叫做冰啤，但它並沒有經過冰凍，只是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，這樣啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量升高。當然，還有一種是沒有經過處理的，這就是最普通版本了。

於是，在干啤、冰啤和原味三種主要加工方式下，熟啤就有了各種各樣的酷炫名字，清爽、淡爽、乾爽、冰爽、超爽、冰純。。。只有你想不到、沒有酒商做不到的名字。但我一直好奇為什麼中國啤酒那麼喜歡用「爽」字命名，看來真的讓人看起來就「爽」了吧。

而在喝酒方式上，還有一種最酷炫的方式，扎啤。這種啤酒起源於英國的Jar Beer音譯而來，顧名思義它就是一種裝在大罐子里的啤酒，但它的完整稱呼是「重新加入二氧化碳的生啤」。它是在啤酒釀造完畢之後，直接送到生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後直接導入罐中重新充入二氧化碳。整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由於從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。一般的酒吧中都採取這種方式，事實上在歐洲，一半以上的啤酒都是採用這種方式喝掉的。

但要提醒的是，你也看到了扎啤、原漿、純生都屬於生啤的種類，它們的生產成本和物流很高因此售價必然也很高，如果你買到幾塊一聽甚至幾塊一紮的啤酒，基本可以確定是熟啤冰凍後掉包生啤或者直接就是假啤酒了，可要留個心眼。

還有一個小細節很重要，中國啤酒一般喜歡標明麥芽汁濃度，而不是常規的酒精濃度，所以你經常可以看到XX九度的說法。但它只是用來形容啤酒發酵前的糖分含量，顯然不能跟酒精度劃等號。事實上，中國一般的啤酒僅有3%左右的酒精度，這恐怕才是大家可以既走心又走腎的根本原因吧，畢竟靠這個度數的啤酒喝醉實在太難了。

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