這碗簡單到極致的醬油炒飯，才叫黯然銷魂飯。

01-27

看過電影《食神》的人應該都記得周星馳做的那碗黯然銷魂飯吧？也就是港式茶餐廳菜單里常見的叉燒飯啦！確實越簡單越尋常的食物往往最考功夫，不過嚴格來講，星爺那碗黯然銷魂飯，銷魂的不是飯而是叉燒吧？你看薛家燕吃完之後也是在一塊大叉燒上面打滾而不是在米飯上打滾不是嘛？嗯~我覺得黯然銷魂飯銷魂的是叉燒，不是飯。

這次分享一個真正的黯然銷魂飯——醬油炒飯。只有醬油、米飯、雞蛋三種食材，簡單到不能再簡單的做法，卻有著香到靈魂深處的美味。

食材和步驟真的簡單到極，步驟只有3步，前後不過5分鐘，這篇文章看起來很長皆因我是喜歡瞎操心的體質，所以盡量寫得細緻詳盡一些，以便大家了解每個細節。做法再簡單如果不留意細節還是會跑偏的！

「醬油炒飯」。

開始介紹具體製作步驟之前，先說一些細節。請耐心看完，很重要。

首先，從選米開始說起。炒飯呢，比較適合用澱粉含量高一點的大米，比如絲苗米。東北大米不太合適，因為澱粉含量較低，水分高，有點黏糊糊的，會影響炒飯的口感所以不太適合，不過你硬要用那就用，只是不適合，不是不可以啦！

米飯最好用隔夜飯。原因是隔夜飯放置一整晚之後，飯粒的水分得到充分蒸發，飯粒會變得乾爽，炒起來不會黏糊糊而是粒粒分明。需要注意的是，如果你前一天煮好了米飯，記得用筷子把米飯全部打松，這樣更有利於水分蒸發，不會結成一團。而且一定要趁飯還很熱的時候打松（大概是電飯鍋跳閘之後10分鐘）。如果飯都涼了，米飯都結成了結實的一大團，這個時候再想打松的話很難，而且會破壞飯粒的完整性。在我家，媽媽用電飯鍋煮好飯之後，一定會叫我用筷子把飯打松，這樣米飯更鬆軟可口，所以從小到大我都認為煮好飯後「把飯打松」是指定動作。如果誰家煮好飯之後沒有趁熱用筷子打松，我會覺得哪裡不對，一定得打松，就好像一定要從正門進到屋子那種感覺。

對了，隔夜飯一般不用放冰箱冷藏（不利於水分蒸發）(補充：夏天天氣熱，米飯還是放冰箱更保險一點）。當然，如果你沒有隔夜飯，也可以在當天煮好飯之後，打松，放置30分鐘左右，散掉水汽，也是勉強可以的。

雞蛋只選用蛋黃，一碗飯配一個蛋黃這樣的比例。那蛋白先生怎麼辦呢？等會兒告訴你。

為什麼醬油炒飯裡面要雞蛋？就是想增加一點蛋香味，如果只有醬油好像有點寂寞。

至於蒜，是想增加一點蒜香味（很多人其實是用香蔥炒的，但我不喜歡吃蔥所以用了蒜葉）你也可以用香蔥、豌豆之類的替換，不拘泥。

好了，現在說到醬油。這道炒飯材料簡單，沒什麼配菜，誘人的色澤和醬香風味全靠醬油帶出來，所以醬油非常重要！！建議選用釀造醬油（醬油包裝標籤上都有標示是否釀造醬油，我用的是廣東老字號致美齋的老抽），不要用配製醬油（風味沒那麼好），生抽也不適合，否則你會發現咸死了之後飯粒還是沒什麼顏色（生抽用於提鮮，不容易上色）。（因我口味比較淡，所以用了醬油之後就不再加鹽，如果你口味重，炒的時候可以加點鹽。）

食用油建議選香味明顯的，比如花生油，豬油更佳（用豬油炒的話香得你會連碗都吃掉的）。沒有花生油那就用你家正在用的油吧，但特級初榨橄欖油不耐高溫，不適合用來炒飯。