冰與火之鍋

呃，關於去腥，最近問這個問題的比較多，先寫一段文不對題的話。

「腥」這個東西，比較玄學，有些覺得牛羊肉腥有些覺得雞鴨海鮮腥。無意討論啥是腥和腥的化學成分以及歷史沿革和當今社會的重新定義。我就講講葷料去腥。

熱量越猛，體量越大，效果越好。要麼直接引起食物質變要麼用其他味道遮蓋。

那麼燒烤＞油炸＞焯水＞蒸汽＞酒漬＞水泡＞腌料

質變雖好但容易去掉食物本身更玄學的「鮮」。

這就是腰子肥腸少見白切，鯉魚鯽魚多用過油，燉煮肉類焯水一次而海鮮類食材看似清蒸實際多用輕料腌制的基本原因了。

掌握好這個基本與原理，逆向操作的菜品，技術要求都非常高。

比如本胖曾經做過的涼拌腰子~生爆肥腸~手打魚丸~生拌羊肝等等等等~O(∩_∩)O

不要跟我學( ⊙ o ⊙ )啊！

~~~以下是正文~~~

一碗綠豆，泡倆小時

鍋里大火半小時煮開花

倒進盆里搓爛

大抄子粗過濾，過完再搓

三次後換濾網再搓，直至只剩豆殼。

剩下的豆沙加幾坨紅糖一起熬

一聽見響聲表示豆沙在沉澱，就攪和。熬半小時，小火啊。完了放冰箱涼快去

殺好的鱔魚，用鋼絲球細細擦凈血污

切片和姜料酒生抽胡椒粉腌制半小時

撿去薑片，熱鍋冷油劃散

一點底油順便虎皮幾個青椒

一碗米，泡一個小時

砂鍋底抹點豬油

加進米先大火收水

表面無水時關火，排上鱔魚青椒，再磕一個雞蛋

蓋上蓋子，前前後後左左右右，不留一絲遺憾

生抽耗油蒜末薑末（少）胡椒粉打一個味汁

此時綠豆沙已經冰鎮完畢

沙煲正熱，澆汁

這就是今天的晚飯了

我最鐘意的飯焦啊~O(∩_∩)O

謝謝觀賞~

不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。

15198733178我自己