有哪些可以在家做提升逼格的菜肴？

今天看到TL上推送了一個問題，一時技癢就回答了，順便轉到了專欄里：

我來給大家展示一下什麼叫真正的高大上

感覺像名廚才有可能做的菜：蔥燒海參

但實際上這個菜蠻簡單的，簡單到我自己做好後自己都不敢相信原來還有這樣的操作？

然而事實上就是很簡單，端出去的時候也絕對高大上。

海參其實算是蠻名貴的食材了，滋補妙品，野生的刺參能賣到上千一斤，同學們，烹飪上千一斤的菜肴，有沒有感覺手在抖？

海參拿到家一般要發好才能做，所謂發好其實就是水洗，泡軟，剪開去除內臟和雜質，然後再用溫水浸泡，過程一般要再48小時以上，這是必須下功夫的，而且我建議大家發海參用純凈水或者蒸餾水，直接用自來水裡面有氯氣。

如果你實在嫌麻煩，買市場里發好的海參也好。

海參發好後可以放冷凍室，吃的時候拿出來解凍，真正開始做很簡單，先焯水，水裡加蔥姜段少許黃酒去腥

另一邊，你就可以熬蔥油了，最好用山東大蔥，切段，蔥白另處理，平底鍋小火中等油，冷鍋就可以把油放進去，油溫上來以後用筷子翻動蔥，不要炸的太糊，濃郁的蔥香味這個時候已經撲面而來了，熬完蔥油後蔥不要丟，放在盤子里打底。蔥白整段下鍋用筷子兩邊翻動，整段呈現焦黃色起鍋一會兒做造型用。

海參是很難入味的，汆水可以多煮會，加適量鹽，這一段烹調只要保證海參軟爛即可。

把預處理好的海參鋪在蔥葉上試著擺好造型。

接下來是重頭戲，寡淡無味的海參要如何變得好吃呢？答案就是澆汁了。

蚝油，一勺半糖，海鮮醬油調成的調料汁，生粉兌水準備勾芡，以及秘笈：1/2塊濃湯寶，有了這個芡汁很容易就濃稠潤滑起來。把調料汁濃湯寶生粉水依次加入你剛才熬制的蔥油里，中火燒開，嘗味，覺得味道有差的話，根據個人喜好增減就好。汆好的海參也要適當放到醬汁里翻炒下過過味道。

在胖胖的海參裹足美味的sauce後，筷子夾出，好好擺盤，充分發揮你一切大廚的潛能，最後澆上sauce，完美呈現。

怎麼樣，雖然我就是手機隨便拍拍，放到桌上還是很誘人的吧？這可是古代達官貴人才有資格享受的滋補聖品，即使到現在也只有高檔的酒店宴席才會上桌，瞬間感覺逼格翻倍吧？

「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」

喜歡我這樣簡簡單單做菜的朋友可以不吝讚賞一下，一塊不嫌少，一百不嫌多，廚渣也能學會，這就是俺的宗旨。