很小的時候看過愛在諾丁山這邊電影，大明星和小市民在倫敦的諾丁山相愛，結局美的就差四世同堂了，雖然早已經過了愛幻想的年紀，但是每當想起諾丁山這個地名，還是莫名地感覺浪漫至極。既然都來倫敦了怎能錯過一個極佳的理由去拜訪此地——有口皆碑的米其林兩星The Ledbury正在此。

The Ledbury可謂是身邊不少食客朋友倫敦心中的第一大愛。預訂之難也是眾所周知。我三月份去的時候本來約了一位美女常客一起，抱她大腿可以預訂到周五晚上六點半這種絕佳時間段，後來她臨時有工作不能去，我就和左左以及處女座三個人準時去赴約了。三個人從倫敦的不同方向匯聚到諾丁山，我記得我下了地鐵還走了不近的一小段路，不過街道很安靜幽美，整個環境好像籠罩了一層朦朦朧朧的櫻花色，也可能是我臆想出來的浪漫色調。

酷像劉亦菲的美人左左身高176，每次和她吃飯我甚至還要包里藏一雙高跟鞋在見她之前換上，後來有一次吃完飯我們一起散步，走了一個小時之後，我實在忍不住跟左左說，你介意我現在換一雙平底鞋嘛...

可能也是因為左左比較高，她平時走路穿商務裝也喜歡蹬一雙運動鞋，這次去The Ledbury她也是穿運動鞋進去的，儘管服務人員並未任何阻攔或不悅，但是勸廣大妹子如果沒有小龍女的氣場建議不要輕易嘗試。

餐廳布置得十分簡潔，低調而高雅，每個桌子上都有植物或其他裝飾的小玩意。整個房間大概二十桌，一晚上基本是滿的。一起就餐的客人有一定財力的中年偏上的男女，一群看起來像富二代的英國小夥子，甚至還看見一個孤獨的美食鑒賞家大叔。

果然熟客訂的位置，餐廳招待的特別體貼，我們三個人被安排在餐廳右面最裡面的一桌，視野極佳，整個餐廳的環境一覽無餘，服務紳士客氣而又恰到好處。

整餐為我們服務的是The Ledbury的餐廳總經理Darren McHugh，也是一位老前輩了，處女座表示這裡的服務員經常換，但是Darren常年屹立。有經驗的Fine Dining餐廳經理雖然也都是多年形成看人下菜碟等八面玲瓏的處事關係，但是好的經理真的把話和事做得非常得體到位，又讓客人心滿意足，不論客人的地位。Darren差不多在這個領域已經算做到頂峰了，順便提一下聽一個人名字能看出這個人個性好像還真有點准——Darren寓意個頭不高，但是潛能無限，能成大事。

當然最終評判一家餐廳好不好，服務是一方面，最終還是看菜品，看廚師有沒有兩把刷子。

主廚Brett Graham15歲就已經在澳大利亞一家海鮮餐廳做廚師，這也是這幾年年輕廚師能火的一個套路，十幾歲學廚，然後在世界各個有名大餐廳不停學習和打工，最後找到金主或者自己出資開餐廳，營銷做的好一點再加一點做菜天賦，成功的套路就是這麼相似而且那時候年紀也普遍30歲以內。所以從年齡上如果起步晚，拼起來會稍微吃力。Brett因為在澳大利亞獲得一個矚目的廚師獎有機會來英國發展，然後在倫敦的The Square做了一段時間後又得了青年廚師獎後被引薦開了自己的餐廳The Ledbury。

當然2005年The Ledbury剛開的時候有半年的時間也是經營困難，午餐預訂是0位客人也是家常便飯，好在堅持下來，現在的預訂早已經是永遠人滿為患。最近很多事給我的感受也是：艱難困苦，玉汝已成。另外提一句，Brett還有一家叫Harwoods Arms的小酒吧，是倫敦唯一一家米其林一星Pub！菜的風格和The Ledbury很像，但價格親民多了。

來看看餐廳的獎狀。最牛的時候還得過全世界五十佳餐廳第十名。

當然成為名廚之後的生活勢必絢麗多姿，而且很多精力需要放在社交，建立圈子等事情上。Brett 肯定也不例外，實際上，現在我們吃到的菜品，基本是Greg Hails把控的。同樣來自澳大利亞的Greg是2009年加入的，之前也是一直和Brett一起工作的小夥伴。苟富貴，勿相忘，還是有真事的！

Greg真的非常平易近人，吃完飯去參觀廚房時候跟他站著聊了一刻鐘，這個一天在廚房基本上呆16個小時的廚師還和我們說他好累。而且他特別接地氣，英國某些餐廳他說他很想去，但是好貴，一直在猶豫，哈哈，讓我感覺我不是一個人。

因為每桌每個人都要選相同的菜單，看了一下八道菜 （含稅145磅）比六道菜（含稅125磅）多出來的兩道菜不是很感興趣，我們落座之後三個人統一選了六道菜的晚餐，酒就直接選他們的餐配酒。其實發現如果不太能喝酒的話，也可以大家一起分享小瓶裝或半瓶裝的紅酒。

其實我們那三個在研究菜單的時候，侍者就把贈送的前菜開胃小食端上來了，竟然有四款之多，非常大方，這些開胃前菜代表整個餐廳味道的第一印象，通常我嘗一下前菜就大概能判斷這家菜式風情，只能說越吃越期待 （全部是三人份，一人一粒）。

第一道小食，我叫它小老闆，因為下面的海苔脆度和口感都很像小老闆這個牌子的海苔 （我的最愛之一）。煙熏過的海虹肉打成光滑的泥，做成小球配黃芥末醬，上面配蒔蘿點綴，味道很雅緻均衡，不會突兀地咸，反而把人帶到海邊的感覺。可能與廚師早期在海鮮餐廳工作有關吧。

第二道小食是山雞和鵝肝組成的酥皮派，也被很多人叫鵝肝泡芙，外表是義大利的帕爾馬乾酪，上面是蜂蜜的果凍。Brett 在一次採訪中說他自己特別喜歡野味的東西，所以也會在餐廳做一些山珍海味。入口順滑，果凍點睛之筆解膩，最後留下鵝肝奢侈又細膩的質感在舌尖。

第三道小食是鹿肉做的丸子，加上蘋果醬和西式芥末做裝飾，辣味輕到不易察覺，咬開球體會有吃肉的感覺，胃液分泌加速，肚子真的被這些前菜給撩餓了。

第四道小食貌似是特別給我們的酸奶球，其實和前面三款的風格大同小異，別看照片拍的大，其實實物都是超小一口，軟軟的酸奶慕斯安在小餅上，入口很有滿足感又不會膩。這四道小食整體下來，印象極佳，最佩服的是調味非常均衡，不像Gordon Ramsay那種極埠感，必須喝酒才能壓下去。

小食之後就是餐前麵包，麵包選擇的是酸藠頭麵包，氣孔發酵的很漂亮，最有意思的黃油的選擇，他們選的是山羊奶和輕奶油做的黃油，實際上羊奶的騷味很淡，連左左這種不吃山羊乳酪的朋友也可以勉強接受，黃油上面撒了一些咖啡粉。如果只想吃純黃油，可直接管他們要plain butter。麵包好吃，但是排不上我吃過的最好吃的Top 3，相比之下我倒是很喜歡這家的黃油做法。

登場的第一道菜曾經還盛放在生蚝殼裡，但是內容是一樣的：切碎的牡蠣，深海魚肉，黃瓜，冷凍的英國芥末，魚子醬。入口清涼，各種海鮮搭配一起讓人味蕾大開，如若配酒則更佳。私認為這道菜配的酒非常好，全程無澀感，又不會太甜，總覺得甜的東西會缺少高級感，配海鮮相得益彰，2015年奧地利白葡，酒單如下圖。遠處的土豆脆條，有意思但是想不起味道。

另外想誇一下他家的酒杯，真的超薄質感，喝酒時候有一種錯覺就是無感杯子存在，美妙的液體可以直接流入嗓子，暖胃，所以好酒一定要配好杯子 （杯子的贊助商快來找我做廣告）。

第二道菜是他家經典的矮腳雞溫泉蛋配義大利干火腿，根芹，法國東部黑松露。這道菜廚師在youtube上有一個類似的做法，複雜到崩潰，先用義大利面機做寬的義大利面壓成圓形片，然後把干乳酪以及壓成泥的土豆混合，加淡奶油，松露渣，再用裱花器把內陷放在圓形餅上打圈，最後把野雞蛋黃放進去，用土豆麵皮保護雞蛋，捏成好形狀再用造型器把周邊多餘餅皮去掉，放在熱水中三分半，然後拿出來澆濃縮野雞湯汁，燒烤汁，松露油，松露和乳酪點綴...

切一下，雞蛋的蛋液非常濃郁優美地流出，配著烤脆的火腿，蛋黃的順滑和火腿的脆搭配一起讓口感非常平衡。朋友形容「好吃到流淚」，「天天吃也不會膩」。整體就是很暖，而且非常溫和，這也是多數中國人覺得適合他們胃口的少數幾家法餐廳。

第三道菜是蒸蘆筍，夾雜蟹肉，貝類打的奶油醬汁和海藻。蘆筍自然是怎麼做都是好吃，入嘴嫩嫩的，含水量飽滿，就像一個皮膚水潤的姑娘，秀色可餐。蟹肉也比較Q彈，但是整體來說，這道菜給人的印象還是趨於平庸。

很多人不喜歡鹿肉緊實的口感，比如處女座就一直覺得牛排最好吃。但其實在英國吃鹿肉是一件很高級的事情，而且鹿肉有入葯的保健功能，比如壯陽，改善手腳冰涼等，所以很多高級餐廳很偏愛這個食材。一會去The Ledbury的廚房就會看見它家標誌性鹿頭。到了這道菜，餐廳老闆的喜好已經一覽無餘：海洋生物，以及山珍野味。

鹿肉應該是我吃過的Top3的水準，最上面還有一塊肥肉，一向不吃鹿肉的左左也說這家的鹿肉做的幾乎沒有膻味，她可以接受，表示不錯。烤香的鹿肉入嘴飽滿緊緻，跟菲力牛排有點像，但是明顯感覺The Ledbury已經盡最大努力用恆溫水爐把肉質調到最嫩的極限。

最後就是剩下的兩道甜點了。第一道預備甜點是buttermilk做的冰淇淋，口感極其細膩，配覆盆子還有檸檬混合的果醬，配精選草莓，入口酸甜冰涼，不錯。

第二道甜點可以選黑糖薑汁冰淇淋或者巧克力冰淇淋，我選了經典的前款，左左愛吃巧克力選了第二款。黑糖塔吃起來很像布丁的口感，搭配薑汁冰淇淋球和顆粒莓果醬會很好解膩，很多人覺得這個甜點好吃到無與倫比，在我的世界我覺得稍微有點甜膩。

左左選的黑巧克力和薄荷冰淇淋，她表示非常滿意。

最後的petit four以藏著野莓果醬的肉桂，松露巧克力完美收尾。因為我一向不喜歡吃這些太甜的東西，不過松露巧克力入口的高級感，幾乎讓我嘗不出甜，而且有那麼一絲絲薄荷的感覺。很有意思。唯一不喜歡的是配的甜酒，我覺得太甜。

吃飽喝足我們提議去廚房參觀，跟Darren提議時候，偷聽到他馬上給廚房電話說我們要去參觀，趕快收拾下...廚房在底下一層，去的時候就會看見台階處這個標誌性的鹿頭標誌，也代表The Ledbury野味創新的意境。

圖中是穿著運動鞋的左左，下樓時候Darren在前面，然後樓梯口還站著歡迎我們的員工。

剛進廚房，主廚就把準備好的冰淇淋遞給我們三個，於是我們還沒說話就一人捧著一碗冰淇淋站在廚房開吃，下圖是我吃一半想起來拍照...

整個廚房分為兩部分，一部分是廚房做菜擺盤的，一部分是洗碗的，如下圖2。廚房整體還是非常乾淨的，布局雖小，但是一切都井井有條。我還偷瞄到負責切鹿肉的廚師把邊角料塞到他嘴裡了哈哈。

整體來看，這一餐最大的感覺是廚師的菜品表現非常高雅，溫和，但是又透露出做菜的小野心，要說多驚艷，那倒是也沒有。但其味道非常符合亞洲人審美，甚至有幾道菜還明顯帶著日本元素。我自己個人認為性價比絕對高於三星的Gordon Ramsay和Alain Ducasse at The Dorchester。但若想再摘一星，估計Brett要穩定好心態，繼續搞新品研發，做出更棒的菜品吧。畢竟執行主廚Greg性格過於溫和，可能在菜品上也個性化稍遜。

覺得我文章太長並且沒啥耐心看細節的，我就寫四個字總結吧：

好吃，快去！

然後把此文甩給你想約的小夥伴即可了。

今日互動：說說你吃過的印象最深的一家法餐，以及請挪步我同名微博帳號，全方味Honey。為大家準備一點小禮物。

The Ledbury

味道3.9/5

環境4/5

服務 4/5

價格 RMB1000+每人

性價比3.9/5

推薦指數：3.9/5

Ps：本文獨立視角，未和餐廳有任何利益關係。

「全方味Honey」公眾號博主，羽辛|英國博士在讀

美食、健康和文學撰稿人|主要寫菜譜、食評、養生及隨筆。

商業合作、約稿、轉載等郵件聯繫：361291216@qq.com

推薦閱讀：