廣東的早茶文化，清晨一壺茶，不用找醫家

01-27

晨起一壺茶，並不是廣東獨有的，但卻以廣東早茶最為出名，並且已經超越了單純的飲食層面，形成了頗具地方特色的民俗文化和傳統。人們相親、談生意、各種聚會都在茶樓舉行，一壺茶、幾道點心，可以座談3-4個小時甚至大半天，酸甜咸香、潤喉充饑，自在又從容。

廣州有一句老說法：「三茶兩飯一夜宵」，這裡的「三茶」就是指早茶，下午茶和夜茶，廣東人把飲茶稱作「嘆早茶」，是享受的意思。不過廣東的飲茶文化可不是單喝茶哦，各式各樣傳統的粵式點心是必不可少的，所以千萬別吃飽了才去喝茶「消食」，那可就虧死了！

1、廣東早茶的起源

說起廣東早茶的來源，最早要從清朝的乾隆時期說起，當時處於「閉關鎖國」的朝廷下令除廣州外其餘地區皆停止對外貿易，就是所謂的「一口通商」政策。作為當時與世界唯一的貿易介面，廣州的經濟空前繁榮，茶葉、絲綢、各種新鮮物件兒源源不斷，連底層人民也有了便宜的茶葉喝。n

到了清朝的咸豐同治年間，廣州出現了一種叫做「一厘館」的館子，門口掛著「茶話」的木牌，提供茶水點心和幾把簡易的木桌木凳，供往來的路人歇腳聊天，各行各業的人常常會在這裡交流信息，這樣的館子漸漸演變為今天的茶樓，並成為一種當地人的休閑生活。

現如今，飲茶已經成為當地的一種社交文化，也體現了獨特的嶺南文化風貌，除了早茶，還是下午茶、夜茶、音樂茶座等等，不過早茶更出名。在很多海外華人聚集的大城市，都很容易找到廣東茶樓，喝廣式早茶的習慣經由廣東華人傳到了世界各地。早茶的對象不論身份、階層、年齡，男女老少皆宜，享受香茗美食的同時，也體會著生活的樂趣、人生的樂趣。

每天清晨，熟人遇見，打招呼的方式很像北方的「吃了嗎？」，廣東人很多會問一句「飲咗茶未啊？」（喝茶了嗎？），「一起吖」（一起去吧），「行咯。」（好，走著！）

2、喝廣東早茶的正確姿勢

早茶通常從早上5、6點就開始了，會一直持續到晌午12點，進了茶樓，服務小妹會遞上一張記錄卡，問清楚有多少人，然後記錄在卡片上，這叫做「開茶位」，每個茶位都要計費。落座後，先上一壺茶，在服務員倒茶的時候，食客用食指和中指輕叩桌面以示感謝，這叫做「行叩茶禮」。

如果是自己倒茶，就應該從別人開始，最後才輪到給自己斟茶。一壺茶喝完，只需將壺蓋揭開，服務員就會過來加水，很是默契；而結賬後，服務員又會將壺蓋反扣，表明這桌已經買單了，可以收拾了。不費一言一語，一切盡在不言中。

老式的早茶時間，各種點心蒸籠和盤盤碗碗被放在推車上，等推到跟前，食客可以自己選擇吃什麼，服務員便會在點餐卡的價位上蓋上章，最後統一結算。不過現在已經越來越多地被提前點菜來取代了。

早茶的點心根據不同的價格區間分為：小點、中點、大點、頂點、特點、超點等，價格也是芝麻開門節節高了。

3、早茶喝什麼？

地道的廣東早茶的內容有「一盅兩件」，「一盅」是指一杯茶，而「兩件」是指兩份點心，不過現在越來越多的本地人和外地移民已經把早茶當做聚會了，兩件也演變成了多種點心，不過傳統的蝦餃、燒麥和叉燒總是少不了的。

茶水當然少不了，茶樓通常會準備幾種茶葉，供客人們選擇，最常見的莫過於菊花茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音和普洱茶。

這裡要提醒一句，茶樓里首壺茶水是用來洗餐具的，對有些人來說略顯麻煩，不過早茶本來喝得就是一個閑適自在，不妨入鄉隨俗一把哈。

4、早茶吃什麼？

茶點種類超過100種，既有傳統的特色大包，也有中西合璧的西點，體現了嶺南文化的包容性和開放性。

廣東的茶點大致可以分為五類：蒸籠類、葷蒸類、煎炸類、甜點和濕點。

蒸籠類

大家熟悉的蝦餃、燒麥、叉燒包、奶黃包、蘿蔔糕、榴槤酥等等都屬於這一類。這其中，蝦餃、干蒸燒麥和叉燒包都是廣東點心的「四大天王」，每桌基本上都少不了。

蝦餃皇

干蒸燒麥

蒸籠類還有一類是廣東特色——腸粉，又叫卷粉，是將米漿放在多層蒸籠里蒸成薄薄的皮，然後在皮里裹上肉餡、魚片、蝦仁、雞蛋、叉燒等不同餡料，蒸熟後捲成長條，剪斷就可以上桌了，吃的時候澆上生抽調味。腸粉香滑可口，細膩爽滑。

葷蒸類

其實蒸籠類里也有葷腥，不過大多做主食吃，而葷蒸類基本都是肉啦，最有名的莫過於鳳爪、糯米雞、豉汁蒸排骨、牛百葉等等，吃著解饞，關鍵還不像蒸籠類撐肚皮。n

鳳爪

豉汁蒸排骨

煎炸類

煎炸類鼠二向來不怎麼吃，在口味清淡的廣粵地區也算不得很主流，不過其中的炸春卷、煎餃還是一如既往地受歡迎。

甜點

蛋撻、糯米糍、菠蘿包、椰撻等等，因為有了其它點心的調和，所以一兩道甜點並不會覺得甜膩，反而點綴得恰到好處。

濕點

上面大體都可以歸為干點，有干有濕吃著才舒服。廣東人喜歡各種湯湯水水，早茶除了那壺香茗，濕點也是不可少的。這其中又分為粥、雙皮奶、豆花、龜苓膏。

雙皮奶

粵式早茶的粥多種多樣，都是根據個人口味現做的，南方人喜歡鹹粥，常見的有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、狀元及第粥、生滾魚片粥等等，每道粥都有自己的典故，配合香脆的蝦片和青嫩的蔥花，再撒上一點兒胡椒粉，喝起來綿糯爽滑，鮮味濃郁。即便是喝茶，廣東人也習慣性地點一碗粥，既美味又養生。

主食

喝早茶喝得就是個休閑自在，有些本地人能從早上6、7點喝到午後，除了點心，還會加一兩樣主食，連飯帶茶都不耽誤。

雲吞面

干炒牛河

星洲炒米粉

說到這裡，大家是不是已經抑制不住口水了呢！好茶要慢品，好點需細嚼，喝早茶成為廣東人心目中最愉快的一種休閑消遣。這頓早茶，可以包羅萬象，可以容納分歧，可以談攏生意，也可以噓寒問暖。喝早茶也是廣東人平衡生活的智慧體現，如果你已經在都市中疲於奔忙太久，想要偷得浮生半日閑，讓自己有一個整頓休憩和恬淡的心緒，那麼就先來吃個廣東早茶吧！

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